药膳滋补2　　 　 目 录　 　　 　 第一部分 　 什么是药膳？ 食补效果不会实时出现 春季药膳自己做 药膳应用原则 药膳的原料怎么来选择？ 药膳禁忌 食疗与慢性病 传统药膳的分类 老年小孩选用药膳各不同 你吃的食物是凉寒性还是温热性？ 药膳食品的烹调方法 饮食新说 食疗应该辩寒热 药膳小知识 药补不如食补 中国药膳特点 民间食养要诀 药膳史话 饮食与血型 常用食补药物 　 第二部分 　 糖尿病的中医食疗和药膳 更年期综合征的食物选择 更年期综合症食疗方 慢性肾炎食疗方 急性肾炎食疗方 脂肪肝的饮食治疗 病毒性肝炎的饮食治疗 巧吃水果增强性功能 药膳调治遗精病 哮喘的中医治疗及食疗药膳 哮喘患者的饮食 痛经的药膳调理 女性痛经药膳疗法 糖尿病药粥方 慢性胃炎食物选择 消化性溃疡与慢性胃炎药膳方 冠心病患者如何饮食治疗？ 冠心病药膳四方 高血压病食物选择及一日食谱举例 高血压病的饮食治疗原则 秋令燥咳食疗方 咳嗽食疗方-百合粉粥 便秘食疗之粥篇 便秘之美味食疗 抗疲劳药膳——虫草红枣炖甲鱼 药膳还你满头青丝 　 第三部分 　 春季食补法则 春令养颜 多用药膳 春天养肝以食补 食疗防春燥分清温和凉 选药膳看季节 吃药膳看体质 春季保健药膳 春天喝什么汤？ 春季养生食谱 春季养生用蜂蜜 秋季养生话食疗 秋食百合正当时 秋食莲藕滋补养生 秋日润肺粥 推荐几则秋季药膳 治入秋痢疾食疗方 秋梨食疗方 秋冬燥咳食疗六方 秋来芋艿糯又香 食粥练功可养肺 秋季药膳治老年便秘　 芦根麦冬消暑汤 十款夏令去暑药粥 中医谈“火”话食疗 菊花十大养生功用 健康果汁功效榜 养颜清火 山药百合煲猪手 食莲养心 推荐两款夏季药膳食谱 夏季药膳：泥鳅钻豆腐 冬季温胃五吃 冬季药膳炖品三款 不妨试试素食“冬补” 冬季御寒保健粥 冬季补益药膳 冬令进补首选药膳 祛寒食物种种 老人冬令进补法 　 第四部分 　 　 五种安神药粥 鸭粥 枸杞粥 菊花粥 山药粥 薄荷葱鼓茶 安神代茶饮 玫瑰花茶 红糖姜枣茶 茶调散茶 　 对虾酒 雪莲花酒 红颜酒 人参酒 桂圆酒 冬季佳品羊肉 冬令补品首选 冬季药膳煲 八宝鸡汤 男性壮阳大补汤 　 　 　　 　 春季食补法则 　　祖国医学认为，春季养生“当需食补”。但必须根据春天人体阳气逐渐生发的特点，选择其平补、清补、柔补的饮食原则，以免适得其反。 　　营养学家认为，有以下症状的人适宜于在春天进补：中老年人有早衰现象者；患有各种慢性病而体形消瘦者；腰酸、眩晕、脸色萎黄、精神萎靡者；春天气候变化大，受凉后易患感冒者；过去在春天有哮喘发作史，而现在未发作者；夏天有夏季低热者。凡属上述情况者，均可利用春天这个季节，根据个人体质及病情，选择适当的食补方法，以防病治病。 　　老年人或有上述情况者，可采用平补饮食。具有这种作用的食物有：荞麦、薏苡仁等谷类；豆浆等豆类制品；金橘、苹果等水果以及芝麻、核桃等。可以长期服用。如有阴虚、阳虚、气虚、血虚者，也可选择进行食用。老年人如有阴虚内热者，可选用清补的方法。这类食物有：梨、莲藕、荠菜、百合、甲鱼等。此类食物食性偏凉，食后有清热消火的作用，有助于改善不良体质。 病中或病后恢复期的老年人的进补，一般应以清凉、素净、味鲜可口、容易消化的食物为主。可选用大米粥、薏米粥、赤豆粥、莲子粥、青菜泥、肉松等。切忌食用太甜、油炸、油腻、生冷及不易消化的食品，以免损伤胃肠功能。 　 春令养颜 多用药膳 　　中医认为面色与脾直接相关。如青春痘、粉刺是脾湿热偏盛所致；蝴蝶斑是肝郁脾虚所致；面黄无光泽是脾虚气血不能上承的表现。春天万物生发，人体内的脾功能也随之旺盛。因此，春季养颜以健脾补血或疏肝健脾、活血通络的食疗最佳。下面推荐几款养颜的食疗方法。 　　燕窝冰糖粥：燕窝有润泽皮肤、补血养颜之功。取燕窝3克，冰糖适量，煮至粥状即可食用。若再加入5克甜杏仁同煮，其美容效果则更好。 　　龙莲鸡蛋汤：龙眼肉15克，莲子肉50克，鸡蛋2只，生姜2片，南枣2枚，盐少许。将鸡蛋隔水蒸熟，去壳，用清水冲洗干净；龙眼肉、莲子肉、生姜、南枣分别用清水洗干净；莲子肉去心，保留红棕色莲子衣；生姜去皮，切2片；南枣去核。瓦煲内放入适量清水，先用猛火煲至水滚，然后放入以上材料，改用中火煲2小时左右，加入盐少许，即可食用。可宁心安神，养血润肤。 　　百合红枣银杏羹：百合50克，红枣10枚，白果50克，牛肉300克，生姜2片，盐少许。将新鲜牛肉用滚水洗干净之后，切薄片；白果去壳，用水浸去外层薄膜，再用清水洗净；百合、红枣和生姜分别用清水洗干净；红枣去核；生姜去皮，切2片。瓦煲内加入适量清水，先用猛火煲至水滚，放入百合、红枣、白果和生姜片，改用中火煲百合至将熟，加入牛肉，继续煲至牛肉熟，放入盐少许，盛出即食。有补血养阴，滋润养颜，润肺益气，止喘等功效。 　　黄芪红糖粥：黄芪30克，粳米100克，红糖 30克，陈皮6克。将黄芪洗净切片，放入锅中，加清水适量，煎煮去渣取汁；将粳米淘洗干净，与陈皮、红糖放人锅中，再倒入黄芪汁，加清水适量，煮至米烂熟即成。红糖味甘甜，性温润，有润心肺、和中助脾、缓肝气、补血、破瘀之功效；黄芪味甘，性温，有固表止汗的作用；陈皮味辛、苦，性温，有理气健胃、燥湿化痰的作用。此粥有益气养颜的功效，适用于气血虚弱所致颜面苍白无华者。 　　大枣粥：取粳米60克、大枣10枚，将大枣加入粳米中，煮至粥烂枣熟即可。大枣中含有丰富的维生素E，常吃大枣粥，可使人面色红润，神采焕发。 　　美容粥：白米100克，鸡汤1200毫升，川芎3克，当归10克，黄芪5克，红花2克。将米淘洗干净，用清水浸泡；当归、川芎、黄芪切成薄片，与红花一起装入小布袋中；将米及装药小布袋一起盛入煮粥的锅内，加鸡汤、适量水大火煮开，小火煮稠，捞出布袋即成。本粥中加入以古方四物汤为基础的中药，一日1-2次，趁温热时服用，对改善机体的功能以及增加女性面部皮肤滋润、细嫩均有好处。 　 春天养肝以食补 　　春天，万物复苏，鸟语花香，人体也开始适应这种变化而变得“活跃”起来，对于中老年人以及体弱者来说，借春天这个复阳季节，对五脏进行一番调养是很有必要的。按照中医四季结合的养生观来看，春季补五脏以养肝为先。俗话说：“药补不如食补。“养肝亦是如此。今介绍几种春季养肝食补方法： 　　1．以脏补脏，鸡肝为佳。鸡肝性味甘温，有补肝、补肾、安胎、止血的作用。特别是用来补肝脏较其他动物肝脏作用更强，且可暖胃。服用方法：取新鲜鸡肝3具，大米100克，同煮成稀粥食用。可治老人肝血不足，饮食不佳，眼睛干涩或流泪。另外，老年肢体麻木者，可用鸡肝5具，天麻20克，2味同蒸服，每日1次连服半个月，便可见效。 　　2．以味补肝，食醋为佳。醋性和平，散瘀解毒，下气消食，入肝经。急性肝炎患者每次以15毫升醋，兑水服，每日3次。每次配合用维生素C200毫克、维生素 　　B22片。连服2周；老年肝阳偏亢的高血压者，每日可用40毫升醋，加温开水冲淡后饮服，每日2次。 　　3．升发肝阳，以酒为宣。酒性甘温，有畅通血脉、散瘀活血、祛风散寒、健脾和胃等功用。初春，寒气较盛，肝阳难以升发。倘若少量饮点酒，可使肝中阳气升发。 　　4．以鸭血补肝血。鸭血性平，主肝藏血。以血补血是中医常用的治疗方法。取鸭血10克，鲫鱼100克，大米100克，煮粥服用，可养肝血治贫血，并可散瘀凉血止痛，也是肝炎病人保肝的最佳食物之一。 　　5．舒肝养血，菠菜为佳。菠菜为春天的应时佳蔬。《本草纲目》说菠菜：“气味甘辛，利五脏，通血脉，下气调中和舒肝养血“作用。取菠菜100克煮汤，亦可随汤加入动物血，用来治疗贫血及肝气不舒的胃痛，有良效。 　 食疗防春燥分清温和凉 　　春季，乍暖还寒，风高物燥，人们最容易发生燥邪疾患。预防春燥最安全的方法是食疗，不仅益体，更能防病，但春燥有温燥和凉燥之分，因此，根据寒热温凉的不同，对症选择药膳进行食疗是预防春燥的关键。 　　一、温燥型 　　表现为干咳、连声作呛、口干、痰少而黏连成丝，不易咯出，甚至咯而胸痛，痰中带血，并伴有鼻塞头痛、畏寒身热。它是燥邪与风热之邪相合而成，患者不妨采用下列食疗方法： 　　1．白木耳杏贝百合汤：白木耳 25克，杏仁10克，川贝母10克，百合15克。白木耳用水浸透发开、洗净。杏仁、川贝母、百合用水洗净，杏仁去衣，放入沸水中，中火煎一小时，再放白木耳，继续煎半小时，加精盐调味，即可饮用。此汤有润肺止咳、养阴生津、清热除痰的功效。 　　2．杏仁猪肺炖梨：猪肺200克，杏仁lO克，鸭梨2个(去核切片)，冰糖适量。将猪肺洗净切片并挤去泡沫，与杏仁、鸭梨一同放入锅内加冰糖炖熟服食。杏仁、鸭梨、猪肺三者结合食用，具有润肺止咳之功效，适用于温燥伤肺、发热头痛、口鼻干燥、咳嗽无痰、心烦口渴等症。 　　3．五汁饮：大鸭梨一个，甘蔗一根，荸荠lO枚，白萝卜100克，鲜芦根20克。甘蔗、荸荠去皮，鸭梨、白萝卜、鲜芦根洗净。以上5种切成块和段，榨汁后，加热煮沸3分钟，酌加少量白糖，晾凉后随时饮用。此汁具有滋阴、清热、生津等功效，适用于发热口渴、咽干口燥等症。 　　4．天花粉麦冬粥：粳米100克，杏仁10克，阿胶15克，麦冬15克，天花粉10克，冰糖适量。先用水适量煮杏仁、天花粉、麦冬，去渣，取药汁同粳米煮成粥。阿胶烊化，兑入粳米粥加冰糖服。此粥适用于肺虚火盛、咳嗽、痰中带血者。 　　5．枇杷叶粥：枇杷叶12克，桑白皮lO克，粳米100克，冰糖适量。先将枇杷叶、桑白皮用布包煎，去渣，取浓汁，加入粳米煮粥，粥将成时放人冰糖，稍煮即可，每日早晚佐餐用。 　　6．板栗冰糖粥：板栗仁50克，粳米100克，冰糖适量。将板栗仁切碎与粳米一同放入锅内，加适量清水煮粥，待粥煮至浓稠时，放入冰糖调味即可食用。此方具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血的作用，适用于胃纳不佳、脾胃不健、腰膝软痛、四肢乏力、多梦失眠、夜尿增多等病症。老年人常服用此粥，有抗衰防老、养颜延寿之功效。 　　二、凉燥型 　　凉燥多发于初春季节，是燥邪与风寒之邪相结合侵袭人体的结果。病人症状有干咳、少痰或无痰，鼻咽干燥，喉痒，兼有恶寒发热、头痛无汗等症。患者可试用下列食疗方法： 　　1．姜糖苏叶茶：生姜、苏叶、牛蒡子、红糖各lO克。将生姜洗净切丝，苏叶洗净和牛蒡子一起装进茶杯内，加开水冲泡，盖上盖儿浸泡15分钟，调入红糖拌匀，代茶热饮。 　　2．桔梗百部萝卜汤：白萝卜一个，生姜3块，百部10克，桔梗6克。将白萝卜、生姜洗净，切成薄片待用。将白萝卜、生姜、百部、桔梗置锅内，加水一碗，煮沸 20分钟，去渣，加入蜂蜜，再煮沸即可，趁热代茶频饮。 　　3．芝麻红糖粥：芝麻50克，粳米lOO克，红糖适量。先将芝麻炒熟，研成细末。粳米煮粥，待粥煮至浓稠时，拌入芝麻红糖稍煮片刻即可食用。此粥气香味美，适用于肝肾不足、头昏目花、肺燥咳嗽等症。 　 选药膳看季节 吃药膳看体质 　　1．一年四季，春温、夏热、秋凉、冬寒，在夏季之末，往往潮湿多雨，中医称为长夏主湿。人的饮食起居和精神调养都要与这些气候变化相适应，中医称为“天人相应”。我们选用药膳，当然也必须照顾不同季节的气候特点。 　　一般说来，春夏温热，宜选偏于清凉性质的药膳；秋冬寒凉，宜选偏于温热性质的药膳；长夏多湿，又宜选用淡渗利湿的药膳：秋季多燥，则宜选用甘凉滋润的药膳。以药粥为例，春天可选芹菜粥，夏天可用绿豆粥，长夏宜选苡仁粥，秋天宜用莲藕粥，冬天最宜食用羊肉粥。 　　按照中医学的观点，自然界的春、夏、秋，冬及长夏，又与人体的心、肝、脾、肺、肾五脏相配。春天配肝脏，夏天配心脏，秋天配肺脏，冬天配肾脏，长夏配脾脏。因此，虽然四季都可进补，但补法又各不相同。春天万物生长，宜用升补，要着重补肝，如选用首乌肝片。夏天炎热，人体喜凉，宜用清补，补心又要清心，如选用冰糖绿豆汤．秋天凉爽而又干燥，宜用润补，重在润肺，如选参麦团鱼。冬天寒冷，最宜温补，特别是温补肾阳，如选附片羊肉汤。长夏多湿，宜用淡补，如选苡仁肘子。 　　2．进食药膳，也不能死板地根据季节，因为中医辨证论治，强调因时因地因人制宜。除了季节，还应考虑地理环境，尤其强调因人而异。因人而异，除了指各人所患疾病不同，中医还特别强调各人的体质不同，所以吃药膳还必须特别注重察看用膳者的体质。人的体质，有强有弱，体强的绝不能盲目食用滋补药膳。即使体弱，也要分清阳虚寒体与阴虚火体。阳虚寒体，平素喜温怕冷不敢吃瓜果生冷，大便稀软，容易受冻感冒或受寒腹泻，就宜选用温补药膳。阴虚火体，平素喜凉怕热，口干舌燥，不敢吃辛辣之品，大便干燥，容易头痛、牙痛，就宜选用甘凉滋润的药膳。 　　人的这种不同体质在患病之后，也表现在证候方面。中医辨识病证，都把体质作为一个重要的方面。病人的寒、热、虚、实的不同性质，都包含着不同病人的不同体质。同是感冒，阳虚寒体，往往表现为风寒感冒；阴虚火体，往往表现为风热感冒。若用食疗，前者可用姜葱粥、生姜红糖汤；后者则宜用银花露、薄荷粥。同是咳喘病，阴虚体质易患肺燥咳嗽，宜用清凉滋润的贝母秋梨；而阳虚体质引起的虚喘寒喘，又宜食用温补肺肾的药膳。 　　慢性病患者，身体大多比较虚弱，一般均可采用滋补药膳作为辅助治疗。但绝不能不分青红皂白，不问寒热虚实，盲目进补。否则，不仅无效，反而危害健康。因为大多数药膳都含有专门治疗某种病症的药物，用药不对症，或用药不适合体质，哪怕是平和的补药，同样有害。清代名医徐灵胎就说过：“虽甘草、人参、误用致害，皆毒药之类也。“另一位清代名医余听鸿也谆谆告诫说：“见病不可乱补，一日误补，十日不复，服药者可不慎乎?”食用药膳当然比专为治病而服药要平和些，但见病乱补有害无益的道理却是一样的。 　 春季保健药膳 　　春季万物复苏，吃些具有升补作用的食物，不仅符合春季人体的生理变化，而且可收到一定的健身治病效果。 　　面蒸夏枯草。掐取夏枯草嫩苗洗净，加水面粉拌匀，欲咸加盐，欲甜加糖，蒸熟，食之清香软糯。 　　夏枯草入肝经，能清热明目、治瘰疠、散瘿结，并能降血压。高血压患者食之最宜。 　　凉拌枸杞尖。春天新发的枸杞尖清香可口。可将嫩杞尖放人开水中烫一下，去掉苦味，迅速捞出切碎，加盐、醋、香油调拌成凉菜食之，别具一番风味。 　　枸杞叶有清心肺热，祛风明目之功效。枸杞叶代茶，长期饮用可使人精力充沛，皮肤润泽。 　　茵陈饼与羹。明朝的《本草纲目》载：“茵陈除风湿寒热邪气，热结黄疸，久服轻身益气耐老，面白悦，长年。“并说菌陈生食或做饼、羹皆宜。菌陈生食即把茵陈切细加调料凉拌。茵陈饼是把茵陈切碎，加入面粉中做或菜饼，或烙或烤或蒸，食之松脆芳香。茵陈羹是把茵陈切成1厘米长小段，入滚水中加调料，淀粉做成汤羹。若把茵陈煎汁加米煮成粥，名茵陈粥：味清香宜人。 　　春食菌陈有疏肝养肝、清利湿热、预防与治疗黄疸性肝炎的功能。 　　荠菜鸡蛋饺。荠菜，又叫地菜，是春季食物中的佳品。把鸡蛋用油煎熟切碎，荠菜洗净切碎，拌和均匀加盐、麻油、葱等，色绿相间，味清香扑鼻，用其为馅包成饺子，用油煎或水煮即可。 　　荠菜不但味美，而且含有丰富的维生素、纤维素，能开胃助消化，减肥美容，并能治疗乳糜尿、肾结核、血尿、赤白痢疾等疾病。 　 春天喝什么汤？ 　　春季多雨，潮湿，饮食应以化气去湿温补为主。 　　咸菜鲤鱼汤此为传统的广东潮菜，味道鲜美。选新鲜鲤鱼l条，500克左右，去净内脏，不用去鳞，此汤务求清淡，因此不必将鲤鱼油煎。选用成菜甫，切片后浸淡，然后与鲤鱼里煮至同味即成。 　　猪肚马蹄汤为伢提供一个简单而有效的清洗渚肚法，于镬中将油半杯烧至大热，放入猪肚烫至粘液去清，取出用清水略为冲洗即可。 　　选坚硬及重手的马蹄，去皮后与猪肚、排骨、白果及腐竹同煲3小时即可，此汤清甜鲜美。 　　苋菜肉片汤春季的青苋菜比红色苋菜味佳，烹调后菜滑汤鲜，以菜壮梗短的为上品。只需将水煮开，加油盐后放肉片及苋菜煮开即成。此汤浓香扑鼻，煮苋菜略多加点油，会使其更油滑可口。 　　瑶柱粉肠汤选购猪粉肠时请肉商于肠身一处轻切一刀，挤出少许“粉”察看，如色带黄，粉肠必苦，如色白净则可放心购买。清洗粉肠只需于肠头放人蒜头一粒直通至肠尾，蒜头不单去污垢，还可去异味。粉肠清冼岳与浸软的瑶柱、荧实及杞子同煲3小时即成。此汤温补，味鲜美。 　　猪横脷枸杞汤枸杞于春夏间最为肥嫩，配合猪横删及猪肝滚汤，苦甘清甜，非常有益。横脷乃猪的胰脏，与猪舌头无关。猪肝切片后可用清水冼片刻才加腌料拌腌，经过清洗的猪肝可免血于汤中产生浮沫，可保证汤水清澈。改用前倘加入鸡蛋，色香味更佳。 　 春季养生食谱 　　【山药红枣粥】 　　原科红枣25克，山药25克，粳米100克。 　　制法将红枣用温水泡软洗净，粳米淘洗干净，山药去皮洗净切成小块；将红枣、粳米、山药放在一起煮成粥。吃时放适量白糖也可。 　　特点 此粥补虚益气，有健脾和胃之功能。 　　【干烧竹荪鸡块】 　　原料 水发竹荪300克，鸡肉200克，葱、姜、鸡精、料酒、精盐各适量。 　　制法 将竹荪洗净切片，鸡肉切块。将锅内放入油加热，放入葱、姜煸炒出香味，再把鸡块放人，烹入料酒、精盐、鸡精，加入高汤，用小火慢烧，至鸡肉烧熟，下竹荪，放入香油，收汁起锅装盘。 　　【鲫鱼豆腐】 　　原料鲫鱼6条(约800克)，豆腐300克，郫县豆瓣、葱、姜、蒜、泡红椒、料酒、精盐、味精、白糖、醋符适量。 　　制法 将鲫鱼收拾干净，豆腐切条放在盐开水中焯一下捞起。炒锅放油加热，下鱼，两面煎，片刻铲出。锅内留少许油，下豆瓣，炒出红色，加泡红椒、葱、姜蒜炒出香味，加汤，放入鱼，下料酒、白糖、醋、精盐、味精，改用小火烧5～10分钟，放入豆腐，烧人昧，起锅。先把鱼摆成放射状，下边放豆腐。锅中原汁置火上，用湿淀粉勾芡，待汁发亮时，淋于豆腐和鱼上即可。 　　特点 此菜是高血、心脏病、动脉硬化患者的良好食品。 　　【八宝辣丁】 　　原料猪肉、鸡肉、香干、熟猪肚、黄瓜、笋各80克，虾仁、青豆少许；郫县豆瓣、姜、蒜、精盐、门糖、老抽、料酒、味精、湿淀粉各适量。 　　制法将猪肉、鸡肉、香干、熟猪肚、黄瓜、冬笋均切成丁。锅中放油加热，将肉丁、鸡丁、香干、肚丁、冬笋过油捞出。虾仁、青豆用开水焯一下，过油捞出备用。锅中留少许油，放人郫县豆瓣、姜未、蒜茸煸炒，将各种丁放人，加入入精盐、白糖、老抽、料酒，待汁快干时勾芡加入味精装盘。将虾仁、青豆盛于盘中央即可。【山药烧排骨】 　　原料肋排500克，山药200克，白糖、精盐、味精、葱、姜、挂皮、丁香、花椒、料酒、胡椒粉符适量。 　　制法 将肋排切成小块，用开水焯一下，捞出。山药洗净削皮，切成滚刀块，过油。锅中放油加热，下白糖炒成糖色，放人排骨煸炒均匀，加入葱、姜、桂皮、丁香、花椒、料酒、味精、胡椒粉，用小火将排骨烧至八成熟时，下入山药，烧至人咪，勾芡出锅。 　　特点此莱用山药配排骨，可增强猪肉的补益作用，有益气健胃之功效。 　 春季养生用蜂蜜 　　人们从冬季的寒冷过度到春季多风的季节，中医理论认为：风多易燥，风燥外邪侵袭人体，很易入里化热，常常表现为咽干、口渴；咳嗽；便秘，有些体质虚弱的人还可能感染病毒，发生肝炎、肺结核等传染病。 　　蜂蜜，《本草纲目》中记载：“心腹邪气，诸惊痫痉，安五脏诸不足，益气补中，止痛解毒，除众病，和百药。久服，强志轻身，不饥不老，延年神仙。” 　　性味归经：甘，平。归脾、肺、大肠经。 　　功效主治：润肠通便 、润肺止咳、益气补中、解毒。 　　1．润肠通便——用于津亏血虚所致之肠燥便秘，常单用内服或作栓剂纳入肛内。 　　２．润肺止咳——用于肺燥干咳、肺虚久咳、咽干口燥等证，可单用或与沙参、生地等配伍。用于润肺止咳的紫苑、冬花、批杷叶等，常用蜂蜜作辅料拌炙。 　　３．益气补中——用于慢性衰弱性疾病如慢性肝炎、溃疡病、肺结核等，有良好的辅助治疗作用。用于补益气血的十全大补丸、归脾丸等，常用炼蜜作赋形剂；用于补气的甘草,常以蜜作辅料拌炙。 　　４．解毒-用于解乌头、附子毒，可单用内服；用于烧伤、疮疡，可外涂以解毒护疮。 　　因此，在春季，蜂蜜是最理想保健的饮品。每天早晚冲上一杯蜂蜜水，既可润肠通便、又可预防感冒，还有清除体内毒素的作用。使用时注意冲服，不需煎煮。 　 芦根麦冬消暑汤 　　芦根性寒味甘，含薏苡素及蛋白质5％，木聚糖和维生素B1、B2及C，碳水化合物51％。具有凉润爽口，消热生津，止渴、止呕除烦的作用，对咽喉炎、声带疲劳及口腔炎、牙周炎都有良好的疗效。麦冬性微寒味甘微苦，并有养阴、生津、润肺、清心的功能。 　　 　　取鲜芦根100克（干品30克）、麦冬20克煎汤代茶饮，对夏日炎炎人体大量出汗，所造成头晕、烦闷和胃肠等有良好的治疗作用。 　　 　　宋代文学家苏东坡用芦根麦冬煎汤保护咽喉和口腔；清代温病学专家吴鞠通在此基础上发展为“五汁饮”，用于治疗热病伤津，口干心烦。夏日防中暑，可饮芦根麦冬汤。 　 十款夏令去暑药粥 　　祖国医学认为，“暑为夏之主气”。在赤日炎炎的盛夏，经常选食一些药粥，对防暑降温、祛病延年、强身壮体、保健益寿大有裨益。常用的有： 　　一、红枣绿豆粥。 　　取红枣100克、绿豆300克，加水1.5升，明火煮沸后再改文火炖熬，使绿豆酥烂为止，加白糖100克调匀晾凉食用。有清热解毒、祛暑止渴、利尿消肿之功效。 　　二、莲子粥。 　　将莲子20克用温水浸泡去皮、去芯磨成粉状，与淘净的粳米100克同煮成粥。此粥有祛热解烦、安神养心、益肾固精、健脾敛肠之功效。 　　三、杏仁粥。 　　取去皮尖扁杏仁60克，碾碎，同粳米300克加水煮粥服用。有祛痰止咳、下气平喘之功效。 　　四、荷叶粥。 　　将鲜荷叶一张洗净后煎汤取汁，加入粳米100克煮粥，然后加白糖调匀食用。此粥有防暑利尿、降压之功效。 　　五、百合银花粥。 　　百合50克洗净，银花6克焙干研成细末。粳米100克煮沸后放入百合熬煮成粥。然后放入银花及适量白糖调匀食用。有清热消炎、生津止渴之功效。 　　六、冬瓜赤豆粥。 　　冬瓜500克去皮切丁，赤小豆30克。先将赤小豆加水煮沸后放入冬瓜和冰糖适量同煮成粥。有利小便、消水肿、解热毒、止烦渴之功效。 　　七、苦瓜粥。 　　苦瓜100克洗净去瓤切成小块，先将大米100克淘净加水煮沸后再放入苦瓜、冰糖、精盐适量煮成粥。有消暑降热、清心明目、去烦解毒之功效。 　　八、麦仁大米粥。 　　取大麦仁、白米各150克淘净煮粥。有消暑降温、止渴生津、补中益气之效。 　　九、菊花粥。 　　黄菊花20克，大米150克，菊花煎水去渣后，与大米同煮成粥。常食有利尿、防暑作用。 　　十、麦冬粥。 　　麦冬30克，煎汤取汁。与粳米100克煮粥，常食能养心滋阴安神，润肺祛暑降温。 　 中医谈“火”话食疗 　　所谓上“火”，实际是中医所谈的一种致病因素，有外感、内生之分。外感“火”、“热”之邪，其实就是热邪，只是程度不同。“火”乃“热”之极也。内生火热多因阳盛有余化火，或阴虚火旺，或邪郁化火，或五志过极，气机不畅，阳气不能宣发所致。 　　 　　外感“火”、“热”之邪的致病特点有四：　　 　　1.“火”为阳邪，其性先上，故火之为病，常见面红，目赤，发烧，舌边、舌尖红肿或口舌生疮，牙龈肿痛，咽红肿痛。　　 　　2.“火”耗气伤津，消灼阴液，往往口渴喜冷饮，咽干舌燥，小便短赤，大便秘结。　　 　　3.“热”入血分可使血流薄疾，甚则灼伤脉络，迫血妄行，而致各种出血，如吐血、衄血、便血、尿血、崩漏。　　 　　4.“火”若侵入血分再郁结局部使脉络气血不通，可发痈肿疮疡。故《灵枢·痈疽》说：“火热不止，热胜则肉腐，肉腐则为脓……”　　 　　内生火热是疾病发展过程中由于脏腑气血阴阳的功能失调所产生的病理状态，它有虚、实之分。实火与虚火的形成机理虽有不同，但表现上往往类似。且因实火可致伤阴耗津，动血的一面又可形成阴虚火旺的虚火或虚实夹杂之证。心火旺可见心悸、失眠、多梦、舌尖痛、口舌糜烂、尿黄灼热等证，心火也有实虚之分。实火多由邪热内蕴、痰火内郁或情志所伤，五志过极化火而致。若劳累过度，耗伤心之阴血，形成阴阳失衡，阳气偏亢则为虚火。肝火上炎表现为头涨痛，面红目赤，急躁易怒，耳鸣甚至暴聋。“火”也有虚、实之分，因肝阴不足，水不涵木，阴之不足阳之升动可致因肝火亢盛，气郁化火亦使然。肺阴不足内热自生后可见干咳少痰、气短、口咽干燥、潮热盗汗、五心烦热，若肺络受损会见咯血。　　 　　对于虚火、实火临床需四诊合参、辨证施治。同时如果我们采取食疗方法配合治疗，会起到促进疗效的作用。 　　 　　绿豆味甘性寒凉，能解暑热，除烦热，还有解毒的功效。可以熬汤、煮粥或做成绿豆糕食用。但注意不宜与中药同服。 　　 　　兔肉味甘性凉，有解热毒、凉血、通便作用。可以红烧或炖汤。 　　 　　梨味甘微酸性寒，有清热润肺、除烦止渴的功效，对热病后心烦口渴、尿黄便干尤为适宜。可生吃或用梨去核塞入冰糖或蜂蜜蒸熟后食用。注意梨汁性寒，便稀者少食。 　　 　　桑葚味甘酸性寒，有滋阴补血益肝肾的作用。对于阴虚内热引起的耳鸣、失眠、心悸有辅助治疗作用。生食或用50克水煎服。 　　 　　荸荠味甘性微寒，有清热解渴化痰作用，适用于热病的心烦口渴、咽喉肿痛、口舌生疮、大便干、尿黄者。可以生食也可炒菜，还可以捣汁冷服，对咽喉肿痛尤佳。 　　 　　百合味甘微苦性微寒，能清热又能润燥，对肺阴不足引起的干咳、少痰或低热、咽喉肿痛均有效。用鲜百合捣汁加水饮之，亦可煮食，也可用冰糖一起煮食。 　　 　　芹菜味甘苦性微寒凉，有清肝火、通利血脉的功效，对头晕、面红目赤、牙龈肿痛等有辅助疗效。可以凉拌，也可水煎饮。 　　 　　黄花菜味甘性凉平，有清热解毒功效。可用于牙龈肿痛、肝火、头痛头晕、鼻衄等。可以炒熟或煎汤食用。要注意鲜黄花菜食用不当可引起中毒。 　　 　　藕味甘性平寒，有清热生津、除暑热、凉血止血作用，另外，还有润肺止咳作用。用鲜藕生食或捣汁为宜。 　 菊花十大养生功用 　　金秋，千姿百态的菊花傲霜怒放，给大自然增添了迷人的魅力。菊花不仅有观赏价值，而且药食兼优，有良好的保健价值。 　　 　　菊花酒：由菊花加糯米、酒曲酿制而成，古称“长寿酒”，其味清凉甜美，有养肝、明目、健脑、延缓衰老等功效。 　　 　　菊花粥：将菊花与粳米同煮制粥，濡糯清爽，能清心、除烦、悦目、去燥。 　　 　　菊花茶：用菊花泡茶，气味芳香，可消暑、生津、祛风、润喉、养目、解酒。 　　 　　菊花糕：把菊花拌在米浆里，蒸制成糕，或用绿豆粉与菊花制糕，具有清凉去火的食疗效果。 　　 　　菊花肴：用菊花与猪肉、蛇肉炒或与鱼肉、鸡肉煮食的“菊花肉片”，荤中有素，补而不腻，清心爽口，可用于头晕目眩、风热上扰之症的治疗。 　　 　　菊花羹：将菊花与银耳或莲子煮或蒸成羹食，加入少许冰糖，可去烦热，利五脏，治头晕目眩等症。 　　 　　菊花膏：以鲜菊花加水煎熬，滤取药汁并浓缩，兑入炼好的蜂蜜，制成膏剂，具有疏风、清热、明目之效用。 　　 　　菊花枕：将菊花瓣阴干，收入枕中，对高血压、头晕、失眠、目赤有较好疗效。 　　 　　菊花护膝：将菊花、陈艾叶捣碎为粗末，装入纱布袋中，做成护膝，可祛风除湿、消肿止痛，治疗鹤膝风等关节炎。　　 　　菊花香气：有疏风、平肝之功，嗅之对感冒、头痛有辅助治疗作用。 　 健康果汁功效榜 　　盛夏时节，喝果汁的益处多多，但喝不同的果汁对身体有不同的好处，这你知道吗？下面就让我们共同来看看不同果汁对身体的益处。 　　 　　我们在家中自己动手榨汁，其实是件十分简单的事，这样既可自己选择较新鲜的蔬果，亦可避免市面店铺加添过多糖分的不足。这样花些工夫，健康便会一点点积累起来。 　　 　　苹果汁：调理肠胃，促进肾机能，预防高血压。 　　 　　西柚汁：降低胆固醇，预防感冒及牙龈出血。 　　 　　芒果汁：帮助消化，防止晕船呕吐喉咙疼。 　　 　　菠萝汁：消肿，帮助消化，舒缓喉痛。 　　 　　木瓜汁：消滞润肺，帮助消化蛋白质。 　　 　　西瓜汁：消暑利尿，降血压。 　　 　　西芹汁：补充体力，舒缓焦虑、压力。 　　 　　香蕉汁：提高精力，强健肌肉，滋润肺肠，血脉畅通。 　　 　　葡萄汁：调节心跳，补血安神，加强肾、肝功能，帮助消化。 　　 　　柠檬汁：含丰富维生素C，止咳化痰，有助排除体内毒素。 　　 　　鲜橙汁：滋润健胃，强化血管，可预防心脏病、中风、伤风、感冒和淤伤。 　　 　　椰子汁：预防心脏病，关节炎和癌症，强健肌肤，滋润止咳。 　　 　　梨汁：能维持心脏、血管正常运作，去除体内毒素。 　 养颜清火 山药百合煲猪手 　　原料：猪手、山药、百合　　 　　做法：　　 　　1.猪手收拾干净，氽烫以除去血水。　　 　　2.山药、百合清洗干净切成块。　　 　　3.沙锅加入高汤或清水，滚开后将猪手、山药、百合放进去，改用文火煲。　　 　　4.出锅前加盐即可饮用。　　 　　功效：猪手富含胶质，能够滋润皮肤。　　 　　百合选用新鲜的，应挑选表皮洁白光鲜的。 　 食莲养心 　　莲子性味甘平、具有补脾止泻、益肾固精，养心安神等功效。莲子除含有大量淀粉外，还含有β－固甾醇，生物碱及丰富的钙、磷、铁等矿物质和维生素。 　　 　　现代药理研究证实它有镇静、强心、抗衰老等多种作用。据《太平圣惠方》介绍，莲实30克研末，先用粳米100克煮粥后，再加入莲子末，搅匀服食。可以补中强志、益耳目。也可用莲子30克，加瘦肉30克，炖食。或用莲子30克、百合30克，加冰糖适量，炖水作饮。中老年人特别是脑力劳动者常吃，可养心安神，增强记忆力，提高工作效率。莲子中的青嫩胚芽叫莲子心。莲子心味苦、性寒，和莲子不同。它的功能是清心、去热、止血、涩精，可以治疗心火亢盛所致失眠烦躁、吐血遗精等症。和莲子相同的是，都有清心安神作用，且味道很苦。莲子心可泡水饮，适于火旺之体，亦可研末吞服。莲子和莲心的合制品，具有复合作用，可清心安神，健身延年。 　 推荐两款夏季药膳食谱 　　一、大枣莲子百合粥 　　1、原料：大枣50克百合干25克莲子45克大米100克 　　2、做法： 　　（1）将大枣、百合干泡开洗净；莲子泡开去芯；大米淘净。 　　（2）将上述原料放入已煮开水的锅内，小火煮烂成粥即成。 　　大枣中所含的环磷酸腺苷是人体能量代谢的必需物质，它能增强肌力，扩张血管，增加心肌收缩力、改善心肌营养，对预防心血管疾病有良好的作用。 莲子芯含莲芯碱，、异莲芯碱、荷叶碱和芦丁，有一定的降血压功效，不仅是天然滋补佳品，而且具有药用价值，尤其适合于夏季食用。 百合除含蛋白质、脂肪和碳水化合物外，还含有一些特殊的成分，如秋水碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，对病后身体虚弱、结核病、神经官能症等患者的康复有一定的作用。 　　二、烩鲜蘑豌豆 　　1、原料：鲜蘑150克豌豆100克玉兰片50克 　　2、调料：烹调油葱花姜末盐味精香油水淀粉高汤 　　3、做法： 　　（1）将鲜蘑择洗干净，切成小块，放入开水锅中焯烫一下捞出，控水，豌豆剥去荚，放入开水锅中焯烫一下捞出、控水，玉兰片切成片。 　　（2）炒锅上火，油烧热，放葱花、姜末煸锅，放入鲜蘑、豌豆、玉兰片一起煸炒，放盐、味精、高汤适量，煮开，用水淀粉勾芡，淋入香油少许即成。 　　蘑菇除含蛋白质、脂肪外，还含铁和丰富的B族维生素。特别是所含的维生素B1、维生素B2，比肉类、乳制品的含量还高。所以它是一种高蛋白、低脂肪、营养丰富的食物，享有“植物肉”之美称。蘑菇既是美味佳肴，也是一种理想的保健食品。 豌豆除含蛋白质、脂肪和碳水化合物以外，还含有植物凝集素和赤霉素。糖尿病患者可用豌豆及豆苗煮食，或用鲜豌豆榨汁饮用。高血压患者可用豌豆苗一把，洗净、捣烂、榨汁，每日三次、每次温服半杯，利于调节血压。 　 夏季药膳：泥鳅钻豆腐 　　在浙北水乡，一到夏季，泥鳅钻豆腐便作为一道富有特色的传统风味菜而被端上寻常百姓家的饭桌，它不仅味道鲜美，富有营养，而且具有药效价值。常吃泥鳅钻豆腐对痔疮患者有着明显的疗效。 　　传说在清朝咸丰年间，浙北归安县练溪镇上，有一个贫苦的篾竹匠叫林二毛，与双目失明的老母亲一起艰难度日。由于篾竹活是蹲着干的，久而久之，得了严重的痔疾。每当痔发，他坐立不安，痛苦不堪，因无钱治疗，只得捱着。林二毛的邻居黄文山是个渔民，捕鱼时经常捉到一些泥鳅，大的卖掉，小的自己吃，有时也送一些给林二毛家。有一天，黄文山又送小泥鳅过来，恰好放在一盆豆腐边上，小泥鳅跳到了豆腐盆子里，林二毛的盲子母亲不知道，一古脑倒入锅里煮了，待煮熟揭开锅，一股鱼香扑鼻，林二毛一看，小泥鳅都钻进豆腐里去了，只有尾巴留在外边，十分别致有趣。一尝味道，十分鲜美。从此，只要邻居黄文山送过小泥鳅来，林二毛都要母亲把它们与豆腐同煮。更奇妙的是一段时间后，林二毛的痔疾竟大大好转。后来，这道菜很快在当地民间传开，名之为“泥鳅钻豆腐”。 　　泥鳅和豆腐营养价值都很高，泥鳅肉质细嫩，味甘性平，具有暖中益气，解毒收痔之功，被誉为“水中人参”，所含的蛋白质、脂肪、钙、鳞及维生素等成分，均超过一般鱼类。而豆腐则是公认的保健食品，有利于消化吸收，更有利肠的作用。 　　“泥鳅钻豆腐”在浙北民间是一道常见的菜肴，为了更加卫生，烹调方法也有所改进，先将小泥鳅放在清水里养几天，以排除脏内之物，砂锅里先放入一些排骨汤，再放豆腐和泥鳅，文火慢炖，泥鳅被热所逼，钻入豆腐躲藏，待至汤沸即烫死其中，加入调料后，鲜嫩可口，堪称一绝。 　 秋季养生话食疗 　　秋季的膳补食疗怎么进行?首先要搞清楚秋季的气候特点及对人体带来的不利影响，因时、因症施食。 　　进入秋季，燥气过盛，与风相合形成风燥之邪，燥邪为病的主要特点是：一是易伤肺，因肺喜清肃濡润，主呼吸与大气相通，外合皮毛，故外界燥邪极易伤肺和肺所主之地。二是燥盛则干，燥邪耗伤津液，人体会出现一派干涸之象，如鼻干、咽干、口干、舌干、皮肤干燥皱裂，大便干燥、艰涩等等。故应遵循 “秋季养阴”的法则，选择滋阴润燥、滋补润肺、清热降火的膳食。如乌骨鸡、猪肺、龟肉、燕窝、银耳、蜂蜜、芝麻、豆浆、藕、核桃、花生、鸭蛋、菠菜、萝卜、橄榄、梨、甘蔗、饴糖等。 　　根据秋季的气候特点和易生疾病，向诸君推荐几种方便、经济的药膳。 　　(一)粥类 　　l，薏苡仁粥。取薏苡仁30~60克，粳米100克。将薏苡仁与粳米同放入锅中，水煮，熬成粥即可。此方健脾止泻、利水渗湿、祛湿除痹。适用于脾失健运、水湿内停之水肿、脚气、小便不利、泻泄、湿阻经络引起的四肢拘急、风湿痹痛，湿热壅滞之肺痈、肠痈等症。 　　2、核桃粥。取核桃肉1 5克，粳米100克。将粳米洗净，与核桃肉一同放入锅内，加白糖适量、加水适量，置武火上烧沸，转用文火熬煮至熟即可。此方具有润肺止咳、补肾固精、润肠通便之功效。适用于肺燥咳喘、肾虚咳喘、腰膝酸软、阳萎遗精、小便频数、大便燥结等症。 　　3、麦门冬粥。取麦门冬1 5～30克，粳米100~200克。冰糖适量。先将麦门冬用水煎，去渣留汁，再将粳米放入汁中。煮成粥，加适量冰糖即可。此方能养阴润肺、益胃生津、清心除烦。适用于肺阴不足之干咳燥咳、劳嗽咯血、胃阴不足之口干、口渴，及心烦失眠、阴虚有热、身热夜甚等。 　　(二)羹类 　　1、鸭蛋银耳羹。取鸭蛋一个，银耳10克，冰糖适量。先将银耳泡软，用水熬煮至软熟，鸭蛋打至碗内调匀，然后倒入银耳羹内，加入适量冰糖，鸭蛋煮熟即成。此方滋阴润肺。适用于肺热咳嗽、久咳、咽炎、咽干痛、口渴、大便干结等。 　　2、莲子芝麻羹。取莲子肉20克，芝麻1 5克，白糖适量。先将芝麻炒香，研成细末，莲子加水煮1小时左右，再加入芝麻细末、白糖，再煮几分钟即可。此方补五脏、强肝肾、清心安神。适用于肝肾不足的眩晕、健忘、腰膝酸软、头发早白、肺阴虚的干咳少痰、皮肤干燥症，脾胃阴虚的大便于结，还可用于心肾不交或心肾两虚之失眠、心悸、遗精、尿频、白浊、带下、脾虚泻泄等症。 　　(三)炖品 　　l、百宴南瓜。取嫩南瓜一个，五花肉250克，粉丝少许，鸡蛋1-2个，姜、葱、味精、盐等调味品适量，高汤一碗。先将南瓜洗净，从有蒂的地方切去一个盖，挖去中间的瓜瓤待用，五花肉剁碎，粉丝用温水泡软后，切成小段，然后将五花肉、粉丝、姜末、葱花、盐、味精等搅在一起，加入适量高汤打入鸡蛋，搅匀成肉馅，将肉馅放入南瓜内，将盖盖上，放入一大盘内，隔水用大火炖3~4小时即可。此方补中益气止咳、清热解毒。适用于脾胃气虚之纳呆、消化不良、腹胀、体虚咳喘等症。 　　2、山药百合炖兔肉。取淮山药、百合各30克，兔肉 200~300克，生姜、盐等调味品适量。先将兔肉洗净，切成小块，然后与淮山药、百合及适量调味品同放入炖盅内，隔水炖 1小时即可。此方润肺止咳、清心安神、补肾固精、润肠通便。适用于因肺脾肾不足引起的久泻久痢，尿频，食少便溏，肺热咳嗽，虚劳咳嗽，慢性气管炎，及老年性糖尿病，妇女更年期综合征。 　 秋食百合正当时 　　百合，性微寒，味甘淡。含有人体所必需的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、微量元素、维生素和多种生物碱。不仅味道鲜美，而且营养丰富，药用价值也很高。据《本草纲目》记载：百合可润肺止咳、宁心安神、补中益气。现介绍四种与百合有关的美味食品供选用。 　　百合粥：取百合50克，粳米60克，先将百合与粳米分别淘冼干净，放入锅内，加水，用小火煨煮。待百合与粳米熟烂时，加糖适量，即可食用。对中老年人及病后体虚而有心烦失眠、低热易怒者尤为适宜。另外，在百合粥内加入银耳，有较强的滋阴润肺作用；加入绿豆，可增强清热解毒之效；加薏米、莲子可安神健脾。 　　百合汤：将百合除去杂质洗净，在清水中反复漂．洗后入锅加水，煮至极烂，加入适量白糖，带汤一并食用，可作结核病患者的食疗佳品。若放人冰箱存放一会，冰镇后食用口感更佳。 　　百合煎：取百合30克、麦冬9克、桑叶12克、杏仁9克、蜜炙枇杷叶10克，加水煮，有养阴解表、润肺止咳之功效。取鲜百合与莲子心共煎水，每日饮其汁，可治口舌生疮。 　　百合炒：取鲜百合150克，猪里脊片100克，用盐、蛋清、湿淀粉拌和，同入油锅翻炒至熟，加入适量的调味品即成。此菜味醇而不腻，脆甜清香，具有补益五脏、养阴清热的作用。食欲不振者特别适合食用此菜。 　 秋食莲藕滋补养生 　　莲藕不仅是佳蔬，还是一种良药。早在《神农本草经》中就有记载：藕“补中养神，益气力，除百病，久服轻身耐老。“中医认为，藕性寒味甘，人心、肝、脾、胃四经，分生熟，且生。熟药性有别。生藕性寒，甘凉入胃，可生津解渴，散瘀清热，凉血，止呕，所以妇女产后忌食生冷，惟独不忌藕；熟藕的药性则由凉变温，失去了散瘀清热的功能，而增加了益胃健脾、养血补虚的作用。因此，吃熟藕对脾胃虚弱的人特别是老年人大有好处。下面介绍几种既饱口福又滋补养生的藕品佳肴： 　　鸡茸莲藕取鲜藕250克，香菇少许，鸡肉250克。先将藕洗净，刮去外皮，连藕节一起切成碎泥；鸡肉冲洗干净后剁成鸡茸；香菇放入热水中浸泡回软后取出，冲洗干净后切碎。再取大碗1个，内层涂上麻油，放入藕、鸡茸、香菇，再加入酱油、白糖、精盐、料酒、太白粉适量，调拌均匀，上面摊平，上笼蒸约20分钟取出，扣在盘寻上即成。不仅味道鲜美，且能补脾胃，益气血、止出血。 　　藕粥 取鲜藕250克，糯米50克，红糖100克，先将藕洗净，刮去表皮，切成丁块；糯米淘洗干净。再取沙锅1只，倒人清水，放入糯米、藕丁，用旺火烧沸，再用小火煮至米烂汤稠时，加入红糖，调匀即成。此粥有健脾止泻、营血生肌之功效。 　　藕粉圆子取鲜藕300克，白糖250克，猪板油、蜜枣、芝麻各50克，杏仁酥125克，胡桃仁、松子仁各15克，，金橘饼、糖桂花各少许。将藕粉研细过筛，装入平盘内；猪板油洗净切成小丁，放入碗内，加入白糖腌片刻；杏仁酥、松子仁、胡桃仁。金橘饼、蜜枣均切成粉粒，与芝麻一起放入净锅内炒熟，，盛入盆中，再加入猪板油拌匀，做成约50个左右如同白果大小的圆子，即馅心；在将做好的馅心分别放入平盘的藕粉中滚动，使其粘上一层藕粉然后放入漏勺内，入沸水中稍烫，‘立即再放入藕粉中滚动，使其再粘上一层藕粉，如此反复四五次，即成藕粉圆子。最后取锅上火，倒入适量温水，将保存于清水中的藕粉圆于放进锅中煮沸，煮至圆子表面呈光亮时，加入白糖、糖桂花，即可起锅装盘。食之口感爽滑，味道甜美清香，有补肝肾、益精血、润肺、滑肠之功能，为妇幼老弱滋处之挂品． 　 秋日润肺粥 　　养物质，用胡萝卜同米煮粥食用，对于秋天口唇干裂、两眼干涩、头屑增多者有一定的防治作用。 　　芝麻粥芝麻50克，先将芝麻炒熟，研(压)成细末，待粳米粥煮熟后，拌入芝麻细末同食。芝麻性润滑，功擅润养，具有润肺养肝、润肠通便的作用，以之食粥，气香味美，尤适于肺燥咳嗽、习惯性便秘者食用。 　　菊花粥 菊花50克，粳米 l00克，先将菊花煎汤，滤出清汤与粳米同煮成粥。初秋易生燥热疾病，以菊花煮粥，具有清暑热、散风热、清肝火、明眼目等作用。对于秋季风热感冒，心烦咽燥，目赤肿痛等具有一定疗效。 　 推荐几则秋季药膳 　　秋季气候渐次转凉，昼夜温差大，容易引发肺心病、哮喘病等多种病症。为此，本文介绍几则秋季药膳，供参考。 　　【栗子闷鸡】 　　配方：肥母鸡1只，栗子 　　仁200g，杏仁log，红枣5枚，姜丝、葱段少许，核桃仁 20g，料酒、味精、盐、芝麻酱、白糖、猪油、香油、豆粉各适量。 　　制法：1．将核桃仁、杏仁放在碗内，用沸水烫后去磨．捞出沥干水：杏仁、核桃仁放入四成熟油锅中，用漏勺上下翻身，炸至金黄色、油泡较少、大部分脱水时，捞在盘中摊开，待冷脆时用木棒滚压，研成末待用。 　　2．用刀把栗子斩成两半，放人开水锅中煮至壳与衣可以剥掉时捞出，剥去壳衣待用。 　　3．鸡洗干净后，剁成3cm大小的块。炒锅烧热，用素油滑锅，再加入猪油25g，在 　　武火上烧至六成熟，投进鸡块，煸至皮成黄色，加入料酒、姜丝、白糖，酱油，烧至黄色，放入白汤、红枣、核桃仁烧沸，移至文火，盖上盖，焖烧一小时左右，倒入栗子，再焖15分钟。 　　4．锅内放卤水在武火上烧沸，放人芝麻酱拌和，淋上少许湿豆粉，拌匀，着薄芡，加人八成熟猪油50g，用手勺反复推拌，使芡粉肥胀起泡沫，放人麻油略拌，出锅浇在鸡面上，撒上杏仁末即成。 　　功效：温中益气、补精添髓。适用于胃虚食少、气血津液不足等症。 　　【火锅菊花鱼片】 　　配方：鲜菊花100g，鲜鲤鱼500g，鸡蛋2个，鸡汤适量，盐、料酒、胡椒面、香油、姜、醋等。 　　制法：1．将白菊花，去蒂，摘下花瓣，拣出那些焦黄或沾有杂质的花瓣不用。将留下的花瓣放人冷水内漂洗20分钟，沥尽水分备用。将鸡汤、调料一并放人火锅内烧开，将鲤鱼切成薄片备用。将火锅盖打开，把鱼片投入汤内，待5—6分钟后，打开火锅盖，再抓一些菊花投入火锅内，立即盖好，再过5分钟则可食用。食用时，可将煮熟的鱼片和菊花瓣放在香油里沾过再吃，这样可防烫嘴。 　　功效：祛风明目。适用于头昏晕、目干涩、高血压、视物模糊等症。 　　【银杏鸡丁】 　　配方：嫩鸡肉500g，白果200g，蛋清2个，盐3g，糖3g，豆粉10g，香油(下转46页) (上接38页)3g，葱段15g，猪油 500g，汤50g。 　　制法：将鸡肉切成1．2公分见方的丁，放在碗内，加入蛋清、盐、豆粉拌和上浆，白果剥去硬壳，下热油锅爆至六成熟时捞出，剥去薄衣，洗净待用。将炒锅烧热，放入猪油，待油烧至六成熟时，将鸡丁下锅用锅铲划散，放入白果炒匀，至熟后连油倒人漏勺内沥去油。原锅加入猪油25g，放人葱段开锅，随即烹人料酒，加入汤、盐、味精、倒入鸡丁和白果，颠翻几下，用豆粉着芡，炒勺后淋入麻油，再颠翻几下，起锅装盘即成。 　　功效：定痰喘、止带浊。适用于老年咳嗽，哮喘，小便频数及崩漏、带下等症。 　　【桂花核桃冻】 　　配方：鲜桂花15g，核桃250g，奶油100g，白糖适量。 　　制法：将核桃捶破取仁，加水磨成浆汁。将一个铝锅洗净，加入冷水适量，置武火上烧沸，加入白糖拌匀。将核桃仁浆汁、白糖汁混合拌匀，放人奶油和匀后置武火上烧沸，出锅倒人铝盒中；待冷后最好放人冰箱内冻结。食用时，用刀划成小块，装入盘中，撒上桂花即成。 　　功效：清热解毒、生津止渴。适用于痰热咳喘、肾虚腰痛、肠燥便秘等症。 　 治入秋痢疾食疗方 　　进入秋季，来医院肠道门诊求治的痢疾患者明显增多。中医学认为，这是由于夏季过食冷饮以及不洁食物，大肠受湿热、疫毒之邪侵袭，脾胃肠腑受伤，气血凝滞而成。以下数方可供常规治疗同时配合使用，有迅速改善症状，加快康复之效。 　　马齿苋粥：鲜马齿苋500克，洗净捣烂取汁，粳米100克。将马齿苋汁加水稀释与粳米煮粥食用。有清热利湿的作用，可治赤白下痢、里急后重、愎痛胀满等。大蒜粥：紫皮大蒜30克，粳米100克。将大蒜去皮-备用，加水煮粳米，将熟时再将大蒜放入粥内。略煮几沸即可，早晚热食。有下气，消炎作用，治急慢性痢疾。 　　乌梅粥：乌梅10 15克，粳米100克，冰糖适量。将乌梅先煮取浓汁，加水适量稀释后煮粳米为粥。每日2次温服，也可酌加冰糖调味。有生津止渴、涩肠止泻的功效，治久泻久痢难愈者。 　　绿茶蜜饮：优质绿茶5克，纯蜂蜜适量。绿茶用开水冲泡，5分钟后调入蜂蜜少许。每日3-4次不拘时常饮。有清热生津、止痢消食的功效，可用于细菌性痢疾治疗时防止脱水，纠正电解质紊乱。 　　姜茶乌梅饮：生姜10克，乌梅肉10克、绿茶6克、红糖适量。将生姜、乌梅肉切碎、与绿茶一起放入保温杯中，开水冲泡加盖。10多分钟后加入红糖热饮，每日3次。有和中生津，收涩止痢的功效，可辅治细菌性痢疾和阿米巴痢疾久泻难止，体质虚弱者。 　 秋梨食疗方 　　梨，又名果宗、快果、蜜父、玉乳。因其肉脆多汁，甘甜清香，风味独特，营养丰富，故有“百果之宗”的美誉。宋代邵雍在《食梨》中写道“愿君莫爱金花梨，愿君须爱红消梨。金花红消两般味，一般颜色如胭脂。红消食之甘如饴，金花食之颦双眉”，极言梨之味美和区别。 　　中医认为：梨味甘、微酸、性凉，归肺、胃经，有润肺消痰，清热生津之功，适用于热咳或燥咳、热病津伤或酒后烦渴、消渴等。《新修本革》言其“主热嗽，止渴”。《本草纲目》言其“润肺凉心，消痰降火，解疮毒，酒毒”。《本草通玄》言“生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴”。现介绍几则梨食疗方，供选用。 　　白梨蜂蜜 大白梨1个，蜂蜜50克。将白梨去皮核，纳蜂蜜于梨心中，放入碗中，置笼中蒸熟服食，每日1～2次，连续2～3天。润肺止咳，清热化痰，适用于秋燥及肺燥咳嗽。 　　川贝冰糖梨 川贝粉5克，大雪梨1个，冰糖适量。将梨去皮核，切片，同川贝、冰糖同入碗中，蒸熟服食，每日1～2次。化痰止咳，适用于痰热咳嗽。 　　雪梨饮 雪梨或蜂蜜适量。将雪梨去皮切碎，捣汁饮服或将其熬膏加蜂蜜饮服，每日数次。清热生津，适用于热病伤津口渴或酒后烦渴。 　　五汁饮 梨汁、荸荠汁、芦根汁、藕汁、姜汁各等份。将五汁混匀，凉服或温服，每日2～3次。醒酒解渴，适用于酒后烦渴、胃脘灼热。 　　麻黄蒸梨 大自梨1个，麻黄2克，冰糖适量。将梨去皮核，纳入麻黄、冰糖于梨心中，上笼蒸熟，去麻黄服食，每日2-3次。化痰止咳，适用于外寒内热之痰热咳嗽、上气喘急等。 　　罗汉果梨饮 罗汉果、大白梨各1个，岗梅10克，冰糖适量。将梨去皮，切碎，与罗汉果、岗梅同入锅中，加清水适量，煮沸去渣取汁饮服，每日数次。清热利咽，适用于咽痛失音、声哑咽干等。 　　百合蒸梨 百合30克，雪梨1个，冰糖适量。将雪梨去皮核，切片，与百合、冰糖同入锅中，加清水适量煮至烂熟后服食。润肺止咳，适用于肺结核病的食养。 　　莲米银耳梨 莲米20克，银耳10克，雪梨1个，冰糖适量。将莲米、银耳发开，洗净，雪梨去皮核，切片，同入锅中，加清水适量，同煮至莲米熟透，汤浓时服食。清热润燥，化痰止咳，适用于燥热咳嗽及秋燥的食养。 　　雪梨葡萄饮 雪梨、葡萄、蜂蜜各适量。将雪梨、葡萄榨汁，加入蜂蜜适量，混匀饮服，每日2-3次。生津止渴除烦，适用于热病烦渴、声嘶、咽干等。 　　雪梨桔汁饮 雪梨、柑桔各适量。将雪梨、柑桔榨汁饮服，每日数次。开胃醒酒，适用于酒后胃脘不适、纳差食少、胃脘灼痛等。 　 秋冬燥咳食疗六方 　　秋冬时节，由于早晚气温变化较大，又常有冷空气侵袭，加之气候干燥，空气中缺乏水分湿润，易引起燥咳之症，表现为干咳不止，咳痰不爽，并有口干咽痛、喉痒、声音嘶哑、舌红少津等症状。对“秋冬燥咳”采用药膳食疗，效果很好，患者不妨一试。 　　川贝冰糖梨 梨1个，川贝粉3克，冰糖10克，先将梨去核，把川贝粉和冰糖纳入梨中，再将梨扎好，隔水蒸熟食用。每日早晚各1次。此方具有润燥生津之功，适宜咽干、喉痒、鼻燥、声哑、唇裂、干咳之症患者。 　　二冬百合膏 天各、麦冬、百合各250克；将三味药洗净，加水适量以文火煮3小时，过滤取汁，浓缩成清膏；每100克清膏加蜂蜜50克，混匀；每次15克白开水调服，1日2次。此膳具有养阴清肺，润燥止咳之功，适宜燥咳痰少，咽喉干痛，干燥性鼻炎等患者。 　　沙参心肺汤 沙参20克、玉竹20克、葱25克，猪心、猪肺各100克，食盐3克。将沙参、玉竹先洗净后放入纱布袋内，与猪心、猪肺、葱一起入砂锅内，加水适量炖煮．至猪心、猪肺熟透，加盐后食猪心、猪肺，喝汤。此膳每日1次，有养阴清肺、益气润燥作用，适宜于口干唇燥、干咳声嘶、心烦口渴等症。 　　蛤蚧人参粥 取蛤蚧粉2克、人参粉3克，先用糯米50克煮稀粥，待粥熟时加入蛤蚧、人参粉搅匀，热服，每日1次。适用于肺肾两虚咳嗽、气喘之患者。 　　百合核桃粥 取百合30克，核桃肉10～15克、大红枣10枚、粳米5O克共煮为粥，早晚各1次，适于急慢性气管炎、感冒引起的燥咳患者。 　　银耳鸡蛋膏 银耳5克，洗净浸泡后以文火煮2～3小时，把鸡蛋打破取蛋清，兑入少许水，搅匀，放锅中，加蜂蜜适量，用小火煮成膏，1日1匙，每日2次，适于燥咳诸症。 　 秋来芋艿糯又香 　　芋艿俗称芋头、毛芋，在我国南方及华北各省均有栽培。芋艿各地称呼不一，生长在业洲东南部热带的称蛮芋，生长在温带地区的叫芋艿。芋艿分旱芋、水芋两大族，旱芋又分为子芋、魁芋、多头芋；水芋有红梗芋、白梗芋两种。水芋味胜于旱芋。芋艿品种颇多，著名的有上海崇明的香芋、广西荔浦的芋头、浙江奉化的芋艿、杭州的白梗芋、广州的旱芋、广西宜山的槟榔芋、浙江金华的切芋等。 　　芋艿营养丰富，富含蛋白质、淀粉、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、维生素B1、B2、皂角甙等多种成分。近年来，发现芋艿中还含有微量元素铜。芋艿块茎中淀粉含量达70％，既可当粮，又可作蔬，是老人和儿童较好的滋补之品。 　　芋艿软酥糯滑，如玉似脂，古人有“玉体如脂粉且柔”之说。芋艿的食用方法很多，蒸、煨、烤、烧、烩、炒均可，只要烹制得法，都可成为美味佳肴。最常见的吃法是把芋头蒸熟或煮熟后蘸糖吃，特别是红糖与芋艿同吃，象征红火、甜蜜，深受人们喜爱。将芋艿切成丁块，与玉米糁一起煮粥，色香味俱佳。 　　芋艿不仅是席上佳肴，而且是食疗上品。它性平味甘，具有调中补气、消痈散结之功。据《滇南本草》记载，芋艿可治中气不足，久服补肝肾、添精益髓。民间以等艿水煎或煅末内服，治胃痛。痢疾和慢性肾炎：以生片频擦或捣泥外敷，除瘰疣、鸡眼和治疗火伤、疗疮、无名肿毒及牛皮癣等。 　 食粥练功可养肺 　　中药用大方、重方治病疗效高吗？这很值得商讨。有的大夫一开方有30多味药，不少味量超过30克。一开6剂、10剂，有必要吗？药味过多、过重、不仅浪费药品，也给患者增加不必要的经济负担。先看着古今名医的处方情况： 　　1.味数。只要辨证准确，施治对证，药味虽少但能取得良效。张仲景的《伤寒论》中有113方，每分中超过8味的仅有10方，5味以下的有73方，占64%。近代名医张锡纯所著《医学衷中参西录》载160方，超过10味的仅有7方，5味以下的有75方，占46％。中药不能搞“韩信用兵，多多益善”，社会上流传着：“药过十二、三，大夫不沾边，没读圣贤书，哪敢把脉参。”不是很好的写照吗？ 　　2.剂量。药味的轻重至关重要、有的处方每味超过30克，甚至达60克，祛邪药量过大能破坏元气，损害身体；滋补药量大也能引起不良后果。如人参用量过大而引起的中毒现象已屡见不鲜。过去很多名老中医用量少而精准，每能获良效。这足以证明，并非剂量越大越好。另外，很多药物因使用剂量不同而功效不同、更不能盲目求大剂量。如柴胡，具有疏散退热、疏肝解郁、升阳举陷的功效，常用药量为3～10克。但在临床应用时，3～6克升阳举陷效果较好，6～12克则疏肝解郁效佳、若要疏散退热，多用到12-24克。 　　3.剂数。治病的剂量也值得探讨，如祛邪药物一般3剂即可、尤其对年老体弱、婴幼儿患者，因病情复杂危急，朝夕多变，更应慎之。有的大夫看病，处方动辄6剂、10剂、20剂，大凡不必，尤其急症祛邪的药，用之过多副作用甚大，如辨证准确，用药果断，一二剂即愈，其余的不是都要白白扔掉？惜哉！ 　　先贤与专家们的用药，如同精兵猛将、药味虽少却取得良好疗效，值得我们好好学习和研究。 　 秋季药膳治老年便秘 　　秋季气候干燥，是老年人便秘的高发季节。以下几个药膳处方以“润下”为原则，可滋润肠道，促进排便，不会导致剧烈腹泻。患有便秘的老人不妨试用： 　　肉苁蓉粥 取肉苁蓉15-30克入砂锅加水煮烂，然后去渣，再放入羊肉100克（不爱吃者可不用），粳米100克煮粥。待粥将成时，加入葱姜少许，再煮一、二沸即可。《本草经疏》指出：“肉苁蓉滋肾补精血要药”。明清年间的名医张璐曾说：“肉苁蓉，老人燥结，宜者粥食之。” 　　苏子麻仁粥 每次用苏子20克，麻子仁20克，捣烂如泥，同入砂锅中煎取浓汁去渣，入粳米100克，冰糖适量，同煮为稀粥。兼有气管炎的老年便秘者极宜食用本方。 　　杏仁粥 用甜杏仁20克，以热水泡软去皮捣烂，与粳米100克加水同煮，沸后再放冰糖适量同煮成粥。适用于肺虚喘咳的老年便秘患者食用。 　　菠菜粥 先取菠菜适量，放入沸水烫数分钟，捞出切细，加粳米100克共煮为粥。《儒门事亲》指出：“菠菜粥治久病，便涩滞不通及痔漏，宜常食之”。适用于血虚老年便秘患者。 　　何首乌粥 制何首乌50克，入砂锅煎取浓汁，去渣，与粳米100克，大枣3枚，冰糖适量同煮为粥。此粥用于肝肾不足，血虚肠燥及有高血脂和血管硬化症的老年便秘患者。 　 冬季温胃五吃 　　冬季，是胃溃疡、胃炎、胃神经官能症等疾病的多发季节，这与精神因素、气候变化等有关。祖国医学认为，冬季，天地间阳气日退，阴寒渐生，气候转凉，脾胃素虚或胃有宿疾的病人，受寒凉之气影响，胃络易失温煦濡养，胃功能紊乱，气郁拘急而发生疼痛闷胀诸症。此时病人除须慎避风寒，善加保养之外，还可服用温胃食疗加以辅助治疗，以缓解疼痛，调节功能，保养胃气。下面介绍冬季温胃五吃，供读者选用。 　　1．玫瑰砂椒茶：玫瑰花6克，砂仁6颗(研碎)，胡椒6粒(研碎)，三药放入壶中，用开水冲泡作茶饮服。此方有行气健胃止痛之功，适合慢性胃炎、胃神经官能症伴有胃痛嗜杂、胸腹帐闷等症状者。 　　2．五辣温胃酱：新鲜蚕豆20克，醋5克，白糖 10克，花椒4粒，胡椒4粒，生姜3片，大蒜1-2瓣 (切碎)。先在炒锅内放入花生油少许，待油热后放入花椒、胡椒、姜、蒜煸炒出香味，加入酱、醋、糖、翻炒几下即可。平素可用此佐餐用，有开胃止痛之功，适合胃溃疡，慢性胃炎伴有胃痛、胃寒、肢冷者。也可间断服用，待疼痛、腹胀等缓解即可停用。 　　3．马兰温胃酒：鲜马兰60克，优质红葡萄酒 100毫升。将鲜马兰洗净、捣汁、烧开，放入酒内掺和，每次服用15~20毫升，早晚各1次或佐餐食用，有消炎止痛之功，适用于胃溃疡伴有胃痛绵绵、爱温喜按者。 　　4．羊肉糯枣温胃粥：将新鲜羊肉200克(煮烂细切)，加入黄芪10克，糯米100克，加大枣10枚 (切细)，高良姜5克煮烂，待粥煮熟后加入适量细盐、味精、胡椒粉。此粥养脾胃，常服可温阳补气健胃，适合胃溃疡、胃神经官能症、慢性胃炎等伴有体赢畏寒、四肢怯冷、胃痛时有发作者。 　　5．木香乌麦饮：木香6克，麦冬15克，乌梅10克，加水煎10~15分钟饮用。适合萎缩性胃炎病人，有养胃生津，行气止痛之功。 　 冬季药膳炖品三款 　　“冬季进补，开春打虎”，这是我国民族的进补习惯，冬天，气候寒冷，五脏属肾，寒邪易伤肾阳，要补肾，适于滋补，这方面药膳较多，现介绍几种炖品，供大家参考。 　　【龙马童子鸡】 　　原料：海马20g，海龙20g，仔公鸡1只，姜、葱、盐、胡椒粉、味精、料酒各适量。 　　制作：将海龙、海马用白酒浸泡2小时，洗净泥沙，备用；将鸡宰杀后，去毛桩、内脏及爪，洗净，在沸水锅内氽去血水，剁成6cm见方的大块；姜、葱洗干净，姜拍松，葱切段；将鸡、海马、海龙、姜、葱、料酒放入炖锅内，加入清水适量；将炖锅置武火上烧开，打去浮沫，再用文火炖熟，加入盐、味精、胡椒粉即成。 　　功效：补肾壮阳。 　　【党参红枣炖排骨】 　　原料：党参30g，红枣8枚，排骨500g，姜、葱、盐、味精、胡椒粉、料酒各适量。 　　制作：将党参洗净，切3cm的节；红枣洗净，去核；排骨洗干净，剁成4cm长的段；将姜、葱洗干净，姜拍松，葱切段，将排骨、党参、红枣、姜、葱、料酒放人炖锅内，加入清水适量，置武火上烧开，再用文火炖熟，加入盐、味精、胡椒粉即成。 　　功效：补气血，益健康。 　　【山药炖猪肘子】 　　原料：山药30g，党参60g，红枣8枚，肘子1个，姜、葱、盐、味精、胡椒粉、料酒各适量。 　　制作：山药浸泡24小时，切成薄片；党参用水浸泡24小时，去皮，切成4cm长的节；红枣洗净，去核；猪肘子去毛桩，去骨，用沸水氽去血水，再剁成6cm见方的块状；姜拍松，葱切段；将猪肘子、山药、红枣、姜、葱、料酒放入炖锅内，加入清水适量。将炖锅置武火上烧开，再用文火炖熟，加入盐、味精、胡椒粉即成。 　　功效：补脾胃，益气血。 　 不妨试试素食“冬补” 　　在我国，人们有冬令进补的习惯。所谓：冬天进补，上山打虎。但是冬令进补随着社会的发展和人们物质生活的极大丰富，内容也应有所改变，尤其是不能一味地靠吃大鱼大肉来进补。素食进补其实也不妨一试！ 　　芋头 　　质地细软，容易消化，适宜脾胃虚弱、患肠道疾病、结核病和正处恢复期的病人食用。是秋季调养脾胃之佳品，常食之无疑会有“贴秋膘”的作用。 　　土豆 　　每500克土豆中含天然脂肪3.1克，蛋白质10.1克，淀粉73克，粗纤维3.5克，维生素的总含量是胡萝卡的2倍，西红柿的4倍。此外，土豆还含有人体所必需的矿物质，尤以磷、钙、铁十分丰富。祖国医学认为，土豆性平味甘，有补中、益气、和胃、调中、健脾、消肿等功效，常食之能强身健体。 　　红薯 　　系粮食中营养较为丰富的食品。由于红薯能供给人体大量的黏液蛋白、糖、维生素A和维生素C，因此具有补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴以及和胃、暖胃、益肺等功效。因此，可作为秋补，贴秋膘的食品。 　　莲藕 　　具有多种营养素，含淀粉、蛋白质、维生素C等。生食能凉血散瘀、熟食则补心益胃，具有滋阴养血的功能。与红枣同食，则可补血养血。煨肉食可治脾胃之虚。 　　板栗 　　其营养丰富，果实中含糖、淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和多种维生素，板栗的药用价值亦颇高。祖国医学认为，栗子能养胃健脾，壮腰补肾，活血止血。栗子粥、炒板栗都是秋补的好食品，尤其是栗子粥，老少咸宜，用板栗50克，粳米100克，煮粥食之，栗子既能与粳米一起健运脾胃，增进食欲，又能补肾强筋骨，尤其适合老年人机能退化所致的胃纳不佳者。 　　萝卜 　　含有较多的水分、维生素C，一定量的钙、磷、碳水化合物及少量的蛋白质、铁及其它维生素，还含有木质素、胆碱、氧化酶素、甘酶、触酶、淀粉酶、芥子油等有益成分。祖国医学认为，萝卜性凉味辛甘，入肺、胃二经，可消积滞、化痰热、下气贯中、解毒，用于食积胀满、小便不利等症。中医对其医疗和保健功效推崇备至，有“冬吃萝卜，夏吃姜，不劳医生开处方！”之说。 　 冬季御寒保健粥 　　冬季气候严寒、干燥，人的活动量减少，热能消耗大，体内免疫力下降，所以在这个季节里胃病、哮喘、老慢支、肺结核、心脑血管病、糖尿病、高血压等诸多疾病容易发生或加重。因此，冬季养生保健至关重要。养生保健方法很多，这里持介绍几则御寒保健粥。 　　【羊肉粥】选精羊肉200g，切片，粳米或糯米200g左右，以及姜、葱、盐等配料，同煮成羊肉粥，早晚均可食用。俗话说：“冬羊伏狗。”羊肉其味甘性热，营养丰富，胆固醇低，含有无机盐和钙、磷、铁等矿物质，是冬季进补，御寒的佳品，具有暖中补虚，益气养肾，暖脾护胃等功效。 　　或用大米100g，精羊肉200g，人参5g，黄芪30g，茯苓30g，大枣五枚，葱白二棵，盐少许，同煮成粥。 　　【狗肉粥】取狗肉150g，切成薄片，粳米200g，配以调料煮粥食用。狗肉性温热，味甘、是人人皆知的冬季取暖补身佳品，能安五脏，暖腰膝、温肾壮阳，善治脾胃虚寒之症。 　　或用狗肉250g，红豆、绿豆、黑豆、黄豆、薏苡仁各50g，配以调料。先将狗肉洗净放人锅内，加水烧开，去浮沫，放入红豆等同煮成五福狗肉粥，加调味品食之，主治水湿停滞、腰膝软弱、四肢不温，腹胸闷胀、小便不利、肢体浮肿等。 　　【虾米虾皮粥】 取虾米或虾皮和大米或玉米适量，调味后煮成粥，早、晚食用。此粥不仅补肾益阳，通血脉、壮骨强身，还是御寒之物，最适宜肾阳虚所致的胃寒体倦、膝软者食用。 　　【核桃粥】 取核桃40一50g捣碎，与大米适量煮粥食之。核桃是世界四大干果之一，常吃可降低肠道对胆固醇吸收，可补肾固精，敛肺定喘，不仅对治疗肾虚遗精，早泄阳痿、遗尿、耳鸣眩晕十分有效，而且对冠心病、高血压与风湿性关节炎也有一定的防治效果。还能增强细胞活性，促进血循功能和提高人体抗寒力。 　　【板栗粥】 栗子是一种高营养硬壳果食。民间习以炒栗或与肉同煮食。慈禧太后就爱吃栗子面做的窝窝头。将栗仁磨成粉，与粳米同煮成粥，尤其在冬天早、晚食之，可补肾强筋、健脾养胃，对肾虚腰酸、怕冷者具有很好的御寒作用。 　　韭菜粥取韭菜、大米各适量，先将大米熬成粥，再将切细的韭菜投入，稍煮片刻即可食用。韭菜在药典上称“起阳草”，营养丰富，强肾补中。此粥适用于背寒体虚，腰膝酸冷、有助阳暖下，补中通络之功效。 　　【大枣粥】 《圣济总录》载有大枣10枚，粳米100g，冰糖汁适量，入锅加水适量，先用武火烧开，后移文火上煎熬至粑烂成粥，再加入冰糖汁，搅拌均匀食之。此粥具有健脾益气，生血补血。适用于体虚怕冷，胃寒、贫血、胃虚少食等症。 　　此外，瘦猪肉粥、花生米粥、菠菜粥、藕粥、百合粥、鸭肉粥等，都有较好的御寒、滋补养生作用。 　 冬季补益药膳 　　【麻黄附片羊肉汤】 麻黄5g，附片10g，羊肉500g，生姜30g，调料适量。将羊肉洗净，切块，诸药布包，加清水适量同煮沸后，调入葱、椒、料酒、辣椒粉、桂皮等，同炖至羊肉熟后，去药包，食盐、味精调肥。功用是温阳散寒，补肾益精。 　　【参附牛肉汤】 党参30g，附片10g，牛肉1000g，老姜30g，调料适量。将牛肉洗净、切块，诸药布包，加清水适量同煮沸后，调入葱、花椒、辣椒、料酒、桂皮、木香、草果等，同炖至羊肉烂熟后，去药包，食盐，味精调服。功用是温中散寒，补肾助阳。 　　【红烧狗肉】 狗肉500g，狗鞭1副，调料适量。将狗肉、狗鞭洗净，切块备用，锅中放麻油适量烧热后，下白糖炒至紫黑色，下狗肉、狗鞭煸炒，使白糖均匀粘附于上，而后倒入清汤适量，煮沸、调入葱、姜、椒、盐、料酒等，文火炖至烂熟服食。功用是补肾助阳，温暖脾胃。 　　【枸杞苁蓉鹿肾粥】 枸杞、肉苁蓉各10g，鹿。肾1对，大米100g，调料适量。将鹿肾剖开，去筋膜，洗净、切细，先取肉苁蓉水煎取汁，加枸杞、鹿肾、大米煮粥，待熟时调入葱、姜、椒、盐，煮沸即成，每日l剂，分2次早晚分服。功用是补肾助阳，补益精血。 　　【鹿胶鱼胶粥】 鹿角胶，鱼胶各10g，大米100g。将大米淘净，煮粥，待沸后调入捣碎之二胶，煮至粥熟服食，每日1剂。功用是温阳益肾，补益精血。海参羊肉汤 海参100g，羊肉1500g，老姜30g，调料适量。将海参发开，切片；羊肉洗净，切块；老姜去皮、切片，同放锅中，加葱、椒、料酒、桂皮等，文火炖熟后，食盐、味精调服。功用是补益精血，温肾助阳。 　　【胡桃羊肾粥】 胡桃肉10g，羊肉100g，羊肾1对，大米100g，调料适量。将羊肉洗净、切细；羊肾剖开，去筋，切细；先取大米煮沸后，下羊肉、羊肾，煮至粥熟后，葱、姜、椒、盐调味服食。功用是补益肾精，温阳散寒。 　　【大枣羊肉粥】 大枣、枸杞子各10g，羊肉100g，大米100g，调料适量。将羊肉洗净、切细。先取大米煮沸后，下羊肉、大枣、枸杞，煮至粥熟后，葱、姜、椒、盐调味饮服。功用是益气补血，温阳散寒。 　　【海参公鸡汤】 海参100g，公鸡1只，调料适量。将海参洗净、切片；公鸡去毛杂，洗净、切块，同置锅中，加清水适量煮沸后，下葱、姜、椒、桂皮等，同炖至鸡肉熟后，食盐、味精调服。功用是温阳补肾，助阳散寒。 　　【苁蓉狗鞭鸡】 苁蓉10g，狗鞭15g，公鸡1只，调料适量。将狗鞭剖开、洗净；公鸡去毛杂、洗净，同加清水适量炖至鸡肉烂熟后，葱、姜、椒、盐、味精、料酒等调味，煮沸即成。功用是温阳散寒，补肾益精。 　 冬令进补首选药膳 　　冬令进补是中医学治疗虚弱病症的一种重要调治方法，使用时可首选药膳。药膳是将药补和食补按照中医学辨证施治的原则融为一体，使其互相取长补短，大大提高了菜肴的营养价值和治疗作用。现代研究证实确有抗衰老作用的中药，可大胆配膳，如枸杞、银耳、附子等。药膳不但色、香、味、形俱佳，而且具有肥而不腻，补而不滞的特点，非常适用于康复保健。药膳进补虽然好处多多，但也不能胡乱使用，必须按病情选择。否则，不但服后对身体无益，反而有害。下面介绍几种不同病情的进补药膳： 　　【芡实羊肉汤】 用芡实l00克，羊肉100克，文火共煮2~3小时，加少许味精调味，喝汤吃肉。本方具有滋养强壮、补中益气、开胃健脾、固肾养精等作用。不但味道鲜美，也是适时补品。适用于脾胃虚弱而具有食欲不振、胃脘满闷、大便溏泻等症状者。 　　【参芪猪肉汤】 用黄芪30克，党参30克，瘦猪肉200克。文火共炖后，加少许盐调味，喝汤吃肉，两日1剂。本膳具有健脾补气，补精强壮的功效。适用于脾肺两虚，见有头晕、气短、动则汗出、语声低微、倦怠乏力者。 　　【杞枣黑豆煲猪骨汤】 用猪排骨(或羊骨)300克，枸杞30克，黑豆50克，大枣30克，加水适量煎炖后去骨，用食盐少许调味。饮汤吃枸杞、黑豆、大枣，隔日1剂。本膳具有补血生精的作用。适用于血虚见有头晕眼花、心悸失眠、手足发麻者。 　　【当归生姜羊肉汤】 用当归30克、生姜15克，羊肉(或狗肉，或牛骨)250克。加水适量，共炖熟加盐调味，饮汤吃肉。本方具有温中补虚，温阳散寒的功效。适用于脾肾阳虚，见有畏寒、肢冷、自汗、面色淡白、小便清长、大便稀薄者。 　　【红参枸杞猪心汤】 用红参10克，枸杞子30克，猪心1个。将红参、枸杞子放入猪心内加水炖服。本膳具有补心定惊、益气生血的作用。对心脾两虚，气血俱损见有头晕目眩、心慌气短、四肢乏力、食欲不振、面色苍白、口唇无华者，效果良好。 　 祛寒食物种种 　　中医认为，阳虚及体质虚寒的人，往往畏寒怕冷。通过药物或食物的暖脾、温肾，来祛除体内之寒。现介绍几款：对畏寒者有益的食物，供读者选择食用。 　　羊肉 羊肉性昧甘温。热量高于牛肉。羊肉有丰富营养，是冬令祛寒和进补的壮阳佳品。冬月食之可使手脚温暖，增加祛寒能力。 　　狗肉 狗肉性温、味甘。能安五脏、暖腰膝、温肾、壮阳，善治脾胃虚寒之病。狗肉有丰富的营养物质。对腰痛、脚冷、体质虚弱者有良好的祛寒作用。 　　辣椒 辣椒能增温祛寒，使面颜红 　　润，冬季不觉寒冷且能提高食欲，有利增强体质。能防止因潮湿引起的关节痛和胃虚寒症。 　　核桃 核桃仁含有脂肪及不饱和脂肪酸，能降低胆固醇、防止动脉硬化和高血压。冬季食用能增加机体热量，祛寒保暖。 　　姜枣 红糖汤生萎味辛、性微温，有散寒温中等功效。大枣性味甘平，具有健脾、补血、治虚的作用。红糖性温，能和脾、暖肝。三味用文火煨汤，能促进机体血液循环，起到暖身祛寒作用。 　 老人冬令进补法 　　立冬就是冬季的开始，而冬天是一年中最宜进补和最需要进补的季节。因为冬令进补可使营养物质所转化的能量最大限度地贮存于体内，滋补五脏，营养机体。 　　老人冬令进补主要分为两种情况：一是身体虚弱、有病者的进补，另一种是无病养生保健的进补。以下就是具体的进补要点： 　　（一）体虚及患有慢性病的老人进补法 　　一般而言，人体之虚有气虚、血虚、阳虚、阴虚之分，冬令进补安然应该因人而异。气虚是指人体活动机能不足，包括脏腑功能的降低。主要表现为疲乏无力，气短喘息，食欲不振，有时腹胀。此类体质的老人宜进食补气养血的食物。诸如瘦肉、火腿、牛肉、鸽肉、鲫鱼、黄鳝、红枣、鸡蛋、莲子、木耳、海参、花生等。 　　血虚是指人体血液总量及其中的营养物质的亏损，主要表现是面色无华，心悸怔忡，形体瘦肉。此类体质的老人宜进食补血、养血的食物，如猪肉、羊肉、牛肉、猪血、海参、龙眼肉、胡萝卜、菠菜、葡萄干、豆制品等。 　　阳虚与肾阳不足密切相关，表现为生理功能衰退。常见的症状是：贯寒肢冷，腰膝酸痛、夜尿增多等。此类体质的老人宜进食温补壮阳的食物，如狗肉、鸡肉、羊肉、牛肉、泥鳅、虾、鳗鱼、核桃、红枣等。 　　阴虚是指人体精血津液不足导致的症候，这种虚症老年人较为多见。主要表现为形体消瘦，干咳无痰，盗汗，大便干结。此类体质的老人宜进食滋阴润燥的食物，如甲鱼、龟、鸭、银耳、梨、百合、兔肉、蜂蜜、芝麻、鸡蛋、海带等。 　　而祖国医学认为冬天常用的补益类中药有：补气类，可选用人参、黄芪、党参、白术等；补血类，宜选当归、白芍、阿胶、熟地、枸杞子、桑椹子等；补阳类，以选鹿茸、海狗肾、核桃、冬虫夏草、附子、肉桂为佳；补阴类，则可选用龟板、沙参、天冬、麦冬、山萸肉、何首乌等。 　　（二）身体无病老人的冬令进补法 　　首先，因老人脾胃功能偏弱故冬令进补，最好先作“底补”。可在立冬伊时先选用芡实炖牛肉；或取芡实、红枣、花生加红糖饨食，用以调整脾胃功能。亦可取羊肉加生姜、大枣炖食。在此基础上，若胃肠未发生任何不适，即可进一步安排其他补品来增强滋补效力。其次，宜适当选食有御寒效用的食品。例如肉类中的羊肉、牛肉、火腿、狗肉；蔬菜中的胡椒、辣椒、大蒜、生姜、香葱；果品中的核桃、龙眼、栗子、大枣、荔枝、松子等。再者，多吃滋润食品。冬天气候干燥，容易引起咳嗽，老年人的这类咳嗽差不多都是燥咳，故调治方法以选滋润食品为主。如吃一些煲老糖水（陈皮加冰糖入水煲2小时即成）、红萝卜马蹄水、川贝炖苹果等。 　　此外，不宜过食肥甘厚味之品如红烧肉等。老年人过食肥腻之品可导致体内热能过剩，除引起肥胖外，亦对心血管疾病的发生发展起着推波助澜的作用，这一点往往是最易被人们忽视的。 　 五种安神药粥 　　【桂圆枸杞粥】 　　桂圆肉15g，枸杞子10g，红枣5枚，粳米100g。先把上述原料分别洗干净，置砂锅于中火上加清水把粳米煮开15分钟，再加桂圆肉、枸杞子，大枣(去核)煮成粥，晨起空腹及晚上睡前各服1次。此粥有补血养心、安神之功效，可治疗老年人血虚眩晕、耳鸣、失眠等症。 　　【芝麻核桃粥】 　　黑芝麻、核桃仁各50g，大米100g。将大米洗净，入砂锅加水适量置旺火上煮沸，然后放入捣碎的芝麻和核桃仁煮成粥，加少许糖搅匀分早晚2次服用。此粥有健脑补肾之功效，可治疗老年人肾虚、多梦失眠、腰痛等病。 　　【核桃茯苓粥】 　　核桃仁50g，茯芩25g，粳米100g。先将核桃仁用热水浸泡，与茯苓分别研碎。粳米洗净，加茯苓与水适量，置砂锅中煮沸后，小火焖煮30分钟，放入核桃仁，再煮20分钟，加少许精盐及麻油调味后分早晚两次食用，此粥有健脑增智，健脾安神之功效，可治疗老年人心脾两虚所致的失眠，健忘，多梦等症。 　　【远志枣仁粥】 　　远志、炒酸枣仁各10g，粳米50g。先把粳米煮成粥，然后放入洗净的远志、枣仁再煮20分钟，晚间睡前或做夜餐吃。此粥有宁心安神、健脑益智之功效，可治疗老年人血虚所致的惊悸、健忘、失眠等症。 　　【桂圆芡实粥】 　　桂圆肉、芡实各20g，酸枣仁5g，蜂蜜30g，糯米100g。将糯米、芡实洗净，去杂质混合，加入桂圆肉及适量水，置砂锅内旺火煮沸，改小火焖煮 30分钟，再将酸枣仁清水浸发后调入粥内，再焖煮30分钟。食前调入蜂蜜分早晚2次服用。此粥有健脑益智，益肾固精、安神养心之功效，可治疗老年人神经衰弱、智力衰退、肝肾虚亏等症。 　 鸭粥 　　[原料]青头雄鸭一只、粳米50克、葱白适量。 　　[做法]青鸭去毛及内脏、切细煮至极烂，再加粳米、葱白煮粥；或用鸭汤煮 粥，不放盐、可加料酒几滴去腥。 　　[用法]每日2次，空腹温热食。7天为一疗程。 　　[作用]补益脾胃、利水消肿，滋阴血。适用于一切水肿病人。 　　[评注]阴虚脾弱大便泄泻病人不宜选用。 　 枸杞粥 　　取枸杞50克，粳米100克，同煮成粥，早、晚随量服食。枸杞子性味甘平，为肝肾经要药，是一种滋补肝肾的药食两用之品。春季选食枸杞粥，可以补肝肾不足，治虚劳阳痿，咳嗽久治不愈者(无外感)。此外，枸杞粥还有降低血糖和胆固醇、保护肝脏、促进肝细胞新生等作用。 　 菊花粥 　　菊花50克，粳米100克，先将菊花煎汤，再将菊花汤同煮成粥，早、晚随量服用。现代药理研究发现，菊花中含有挥发性精油，故具芳香，也含胆碱、维生素A、维生素B、氨基酸，还可增强毛细血管的抵抗力，并降低血压。中老年人如能在春季食用些菊花粥，不仅可防治风热头痛，肝火目赤，眩晕耳鸣，而且久服还能使人肢体轻松，耳聪目明，提神醒脑。 　 山药粥 　　以干山药片45-80克，或鲜山药100-200克，洗净切片，与粳米100克同煮粥，做早、晚餐食用。山药味甘平，是一种性味平和的滋补脾、肺、肾的食物。现代药理学研究发现，山药含有淀粉酶、胆碱、黏液质、糖蛋白及自由氨基酸、脂肪、碳水化合物、维生素C和碘、钙、磷等。山药中所含的淀粉酶，有人称之为“消化素”，因为它能分解蛋白质和碳水化合物，所以有滋补效果。中老年人在春季里经常食用些山药粥，补益颇多。 　 对虾酒 　　配方：新鲜对虾1对，，白酒250克。 　　制作：将鲜对虾洗净，放置于盛有白酒的容器内浸泡，密封瓶口，一周后即可饮用。 　　用法：随酒量饮。酒尽时，烹虾分顿食。 　　功效：补肾助阳。 　　应用：适用于性机能减退、阳痿、遗精等症。 　 雪莲花酒 　　配方：雪莲花30克，白酒500克。 　　制作：将雪莲花，置于盛有白酒的容器内，7天后弃药渣，即可饮用。如加冬虫夏草效果更理想。 　　用法：每次温饮15－20毫升，每日2次。 　　功效：除寒壮阳，调经止血。 　　应用：适用于阳痿、腰膝酸软、妇女崩带、月经不调等症。 　 红颜酒 　　配方；核桃仁120克，红枣120克，甜杏仁30克，白蜜100克，酥油70克，优质白酒1000克。 　　制作：将杏仁泡胀去皮，晒干，与核桃仁、红枣共捣碎将白蜜、酥油溶化，同置入盛有白酒的容器内浸泡，密封瓶口，7天后弃渣取酒，即可饮用。 　　用法：早晚空腹温饮2－3小盅。 　　功效：乌须发，悦颜色。 　　应用：适用于须发早白，面色憔悴等症。 　 人参酒 　　配方：白人参50克，白酒500克。 　　制作：将人参捣碎，置于盛有白酒的容器内浸泡，密封瓶口，每日振摇1次，半个月后 　　即可饮用。 　　用法：每日晚饭时温饮10－30毫升。冬季饮为佳。 　　功效：大补元气，温通血脉。 　　应用：适用于神经衰弱、失眠、阳痿等症。 　　注意：服酒期间不宜喝茶、吃萝卜。 　 桂圆酒 　　配方：桂圆肉250克，首乌250克，鸡血藤250克，米酒1500克。 　　制作：将桂圆肉、首乌250克，鸡血藤置于盛有米酒的容器内浸泡10天，弃渣取酒，即可饮用。 　　用法：每日适量饮用。 　　功效：补气益精，养血安神。 　　应用：适用于头发早白、遗精、心悸失眠、贫血体虚等症。 　 薄荷葱鼓茶 　　【出处】《中医良药良方》 　　【组成】薄荷9克，淡豆鼓10克，连须葱白4株。 　　【功用】发散风热。 　　【主治】外感风热，头痛昏胀，发热微恶寒，全身无汗，肢体酸楚不适，此证尤以春季感冒为多见。 　　【制法】按照原方药物组成剂量为1日量，置于热水瓶中，用沸水冲泡大半瓶，盖闷10多分钟。频频饮用。 　　【宜忌】感冒风寒而无汗身痛甚者不宜饮用。 　　【按语】感冒有寒性热性之分，方药有温散凉散之别。此方中薄荷性味“辛凉”，功擅疏风散热，清利头目，《本草纲目》说：“薄荷辛能发散，凉能清利，专于消风散热。”谈豆鼓系用桑叶、青蒿与黑大豆蒸透、发酵而成，其性“苦寒”，有解表、解毒、宣郁除烦之功，与薄荷相配，是轻轻凉散、退热之剂。佐用辛散之葱白须，可增强发汗、驱邪外出之力。 　 安神代茶饮 　　【出处】《光绪皇帝代茶饮方》 　　【组成】茯神（研），枣仁（炒、研）各10克，朱砂末1克。 　　【功用】宁心安神，定惊。 　　【主治】①心气不足所致的虚烦不眠。②惊悸怔忡，健忘。 　　【制法】将茯神、枣仁加大1O倍量，研成粗末。每次取4O～6O克，加朱砂末1克纱布包，放保温杯中，冲入沸水适量，盖闷2O分钟，代茶频饮。每日1剂。失眠者可在入睡前半小时冲泡顿服。 　　【宜忌】有痰热郁火者忌用。 　　【按语】《本草纲目》指出：“《神农本草经》止言茯苓，《名医别录》始添茯神，而主治皆同。后人治心病必用茯神。”这说明茯神在心病（神志疾病）领域中应用广泛。《药品化义》引戴人论茯神时说：“如心虚怯，神不守舍，惊悸怔忡，魂魄恍惚，劳怯健忘，仍宜温养心神，非此不能也”。茯神治心病的重要作用，可见一斑。动物实验，证明茯神具有镇静作用。安神代茶饮以茯神配伍有宁心安神、治疗虚烦不眠功效的酸枣仁，临床效果尤佳。 　　关于朱砂，主要成分为硫化汞，其副作用久已被发现，如《本经逢源》所说，“丹砂入火，则烈毒能杀人”，使用时应以小量，且不能久服，以防发生汞中毒。 　 玫瑰花茶 　　【出处】《本草纲目拾遗》 　　【组成】玫瑰花10克。 　　【功用】疏肝和胃，活血止痛。 　　【主治】两胁胀痛或胃脘胀痛，每因情志不舒而诱发加重，嗳气则舒，常用于肝炎恢复期及胆囊炎、胆石症发作期的辅助治疗。 　　【制法】4～6月间，当花蕾将开放时分批采摘，用文火迅速烘干或晒干，用时摘除花柄及蒂，每次用1O克，以沸水冲泡，代茶饮用。1日2～3次。 　　【宜忌】口渴、舌红少苔、脉细弦劲之阴虚火旺证者不宜长期、大量饮服。 　　【按语】玫瑰花系蔷薇科植物玫瑰初放的花，我国大部分地区均有分布。性温、味甘微苦，入肝、脾经。《本草正义》说“玫瑰花，香气最浓，清而不浊，和而不猛，柔肝醒胃，流气活血，宣通窒滞而绝无辛温刚燥之弊，断推气药之中，最有捷效而最为驯良者，芳香诸品，殆无其匹。”其主要成份为玫瑰花油，易挥发，故不宜盖闷，以免药效降低。因其性温，虽然大部分方书说它理气而不伤阴，但阴虚重症仍应慎用，或加用橄榄数枚。 　 红糖姜枣茶 　　【出处】《食物与治病》 　　【组成】红糖10O克，生姜15克，红枣1OO克。 　　【功用】温脾祛寒，补血调经。 　　【主治】①虚寒性闭经。②产后受寒，突然恶露不行，小腹冷痛。 　　【制法】上三味加水适量，煎汤代茶饮。每日1剂。连续服用至月经来潮为止。 　　【宜忌】唇红、口干、五心烦热属阴虚火旺体质者忌用。 　　【按语】姜枣茶是民间温胃祛寒的良方。本方在姜枣茶基础上加重红糖用量，取其和血行瘀之功。《本草求真》说：“砂糖本于甘蔗所成，经火煅炼，性转为温，色变为赤，与蔗又似有别，故能行血化瘀，是以产妇血晕，多用此与酒冲服，取其得以入血消瘀也。”本方三味相配，血寒能去，血虚可补，冲任得到温养之味相助，二脉血气旺盛则经水自然畅通。但本方过于甘甜，有腻膈壅气之弊，糖尿病人不宜使用；痰湿过多，或阴虚火旺者不能多服。 　 茶调散茶 　　【出处】《赤水玄珠》 　　【组成】小川芎30克，细芽茶9克，白芷15克，薄荷9克，荆芥12克。 　　【功用】疏风散热，醒脑止痛。 　　【主治】①偏正头痛，头昏目胀，为风热上攻所致，如神经性头痛之类。②感冒风邪，头目昏痛，鼻塞声重，发热恶寒，肢体酸痛。 　　【制法】按上方茶叶量加倍，余药比例不变，研粗末。每次用40～50克，置暖水瓶中，以沸水冲泡大半瓶，盖闷10多分钟即可饮用。1日内作数次饮完。 　　【宜忌】胃有溃疡病者宜食后饮用。 　　【按语】《赤水玄珠》原用此方治“风热上攻、头目昏痛及头风热痛不可忍”方中川芎行气开郁，活血止痛，《神农本草经》说它主“风入脑头痛”。川芎主含川穹嗪，功能扩张脑血管，对中枢有镇静作用，并能降低血压。茶叶味甘、凉，功能清头目、除烦渴、化痰、消食、利尿、解毒。茶叶主含咖啡碱，研究证明有兴奋中枢神经、扩张血管等作用。配伍善治头痛及眉棱骨痛的白芷，长于“散风热，清头目”的荆芥穗，以及辛凉“清利头目”的薄荷，集中专治头部风热的药力优势，以收镇痛解痉之效。方中除茶叶一味外，其余四药均含有一定量的挥发油，大量长服对胃有刺激性，故得效后宜用小剂量维持（如每日用15～3O克饮用），以巩固疗效。 　 冬季佳品羊肉 　　羊肉营养丰富，除含有17.3％的蛋白质、13.6％的脂肪外，还含有较多的钙、铁、磷等无机盐和维生素A、B。羊肉无论清炖，还是红烧或烤制食用，味皆鲜香。用它加工制成的羔、馍、点心，也格外鲜香溢口。特别值得重视的是羊肉还有很好的药用价值。 　　祖国医学认为"人参补气，羊肉则善补形"。它味甘不腻，性温不燥，能暖中补虚，益肾壮阳，开胃健力，利肺助气，豁痰止喘，养胆明目，具有很好的益气血、壮肾阳、补虚劳、健脾胃、理虚寒、消浮肿、补形衰、益产妇等医疗作用。因此，凡脾胃虚弱所致消化不良、脾虚吐食、肾虚阳萎、阴虚遗尿、血虚，以及男子五痨七伤、妇女产后带下和一切虚寒疾患，取羊肉炖煮服食，都很有益。 　　民间流传的药膳中，有许多以羊肉为主药的膳食，如当归生姜羊肉汤、大羊肉汤、附子煮羊肉、长寿汤、羊头烩、羊肉萝卜汤、羊肉木瓜汤、羊肉草果大麦汤等等，都是人们熟悉的食用药膳。其中当归生姜羊肉汤更是有口皆碑的补养佳品。它能暖中补虚，促进血液循环，温暖全身，改善食欲，增强消化机能，有效地促进人体的健康。对老人，血虚有寒的人，怕冷、腰痛、脚软、夜尿、尿频、易感冒咳嗽、气喘的人，体弱血虚怕冷畏寒的贫血病人和营养不良者，都有很好的辅助治疗作用。对妇女月经不调、痛经、经期头痛乳胀、经血衰少、子宫发育不良、胎动不安、习惯性流产、产后腹痛、血晕、头晕、面色苍白、血枯经闭等妇科疾患 ，更具有显著疗效。即使没有疾病的健康人，食用也有保健强身之效。 　 冬令补品首选 　　冬日养生最棘手的就是御寒暖身问题。在北风凛冽，地冻天寒之际倘若家人一起围坐炉旁吃上一顿火锅，却是一种暖融融、热乎乎、香喷喷、美滋滋的乐趣。 　　有关火锅的渊源，南宋林洪的《山家请供》已有记述。林洪游武夷山六曲，顺道寻访止止师，雪天拣得一兔，没有厨师来烹饪，止止师说：“山里人用兔肉切成薄片，用酒酱椒料浸渍，把风炉安在座位上， 半铫(锅)水烧开了，每人用筷子夹腌渍的兔肉片入锅烫熟吃。“此法不但简便易行，又有团圆暖热之感。五六年后，他到杭州，又在杨泳斋家见到此菜，并且留诗一首，其中云：“浪涌晴江雪，风翻晚照霞。”正是兔肉火锅的形象描写。另据传说，元代忽必烈南征时，在草原上看见如云的羊群，想起在家乡吃的清炖羊肉，让厨师宰羊准备饱餐一顿；不料恰在此时敌兵袭来，须立即起兵迎战；但厨师又不忍让忽必烈忍饥挨饿，他急中生智，将羊肉片放锅中煮一下，然后捞出放点盐而送给忽必烈食用，不想其味鲜美无比胜仗归来后，忽必烈复令厨师按此法烹制羊肉犒劳将士，忽必烈也酒兴大发，而赐名为“涮羊肉”。1902年此菜传八北京，由正阳楼首先推出，很快风靡北京。《清稗类钞》记载：“京师冬日，酒家沽饮，案辄一小釜，沃汤其中，炽火其下，盘置鸡、鱼、牛、羊之肉片，俾客投之，候熟食之。” 　　关于火锅，人们又称之为涮，这是因为烫吃的过程中似象洗涮动作，因此就有涮羊肉、涮内脏……之说。 　　火锅调料有四种： 　　(1)传统方法：蘸的调料有酱油、酱、麻油、辣油、虾油、胡椒粉、腐乳等； 　　(2)目前一般火锅店的食法：炒锅置于火上，放色拉油烧热、下豆瓣酱炒酥，再加姜末、花椒、辣椒粉、辣油或专用火锅底料(由多种香料配成)炒香，加鲜汤烧沸，撇去浮沫，成火锅卤汁，倒入火锅，各取原料，随烫随食； 　　(3)前两种方法的结合：在烧好火锅卤汁的基础上，再加调料小碟如芝麻酱、辣油、胡椒粉、韭菜花等，根据各人爱好选蘸调味料； 　　(4)药膳火锅：选用黄芪、党参、当归、豆蔻、砂仁、莲子、茯苓、黄清、杞子、虫草、红枣等。烧好调料卤汁、再烫食。火锅的主料多呈丝、片、小块形动物原料有：羊肉、牛肉、鸡肉、鱼肉、内脏、狗肉、驴肉、海参、贝类、虾等；植物原料有：白菜、小青菜、卷心菜、蘑菇、木耳、豆芽、腐皮、豆腐、粉丝等。 　　除人们生活水平的提高，对火锅偏爱外，使火锅形成新的热潮，也是因它有独到的特点： 　　①制作简单； 　　②口味随食客而定，自己选择调料； 　　③原料的加热程度由食者自己掌握； 　　④各取所需，自己挑喜欢的原料自己烫； 　　⑤菜肴始终保持热乎乎的，使菜肴的美味处于最佳状态； 　　⑥具有麻辣烫的特点，既适合年轻人的火辣辣的刺激性、同时又符合老年人温暖亲合的要求； 　　⑦一边吃一边加热消毒，更加卫生。 　　但品尝火锅时应特别注意安全。石油液化气瓶应远离炉火，避免高温受热爆炸。卡式气炉常有爆炸事件发生；煤气应该注意防止管道破裂、泄漏。酒精炉容易燃烧，添加酒精时应将火熄灭、慢慢倾倒，电火锅要防止漏电，防止触电。 　 冬季药膳煲 　　【猪尾巴煲】 鹿茸10g，猪尾巴500g，山药20g，肉从蓉10g，菟丝子10g，乌鸡1只，火腿肉50g，玉兰片50g，味精、鸡精各5g，料酒15g，姜、葱各10g，盐10g。将鹿茸用火燎去茸毛，洗净；山药、肉苁蓉切片；除猪尾毛桩，用开水氽去血水；菟丝子炒香；鸡宰杀后，去毛桩、内脏及爪；火腿、玉兰片切片；姜拍松，葱切段。将猪尾巴、鹿茸、山药、肉苁蓉、菟丝子、乌鸡、火腿肉、玉兰片、姜、葱、料酒同放煲内，加水适量。将煲置武火上烧沸，再用文火煲30分钟，加入盐、味精、鸡精，搅匀即成。功效是补肾壮阳，抗老益寿。 　　【牛鞭红杞煲】 黄牛鞭1根，枸杞子15g，沙苑子15g，乌鸡1只，鸡油30g，盐、味精、鸡精、姜各5g，葱10g，料酒15g，胡椒粉6g。将牛鞭用热水发胀(冬天7天，注意每天换1次水)，然后顺尿道对剖成两块，刮去内层皮，洗洗，加姜、葱煮去臊味，再切成2cm的段；枸杞洗净，去黑仔及果柄；沙苑子炒香：姜拍松，葱切段。将乌鸡宰杀后，去毛桩、内脏及爪。将鸡、牛鞭、枸杞子、沙苑子、姜、料酒同放人煲内，加水适量。将煲置武火上烧沸，再用中火炖50分钟，加入盐、味精、鸡精、胡椒粉即成。功效是滋补肝肾，益精润燥。 　　【红枣党参土鸡煲】 红枣8枚，党参25g，土鸡1只，姜、盐、味精各5g，料酒15g，葱10g。将红枣洗净，党参洗净，切5cm长的段。鸡宰杀后，除去毛桩、内脏及爪；姜拍松，葱切段。将鸡、红枣、党参、料酒、葱、姜同放煲内，加清水适量。将煲置武火上烧沸，再用文火煲50分钟，加入盐、味精即成。以上煲，还可带火吃药膳火锅，烫食各种生菜食用。 　　【淮山胡萝卜、鸡煲】 淮山药20g，胡萝卜、100g，鲜藕100g，鸡1只，姜lOg，葱15g，盐5g，味精3g，胡椒粉3g，料酒25g，上汤3000g。将干淮山药浸泡1夜，再切成片；胡萝卜洗净，切成大块；藕洗净，拍破；姜拍松，葱切段；鸡宰杀后，去毛桩、内脏及爪。将鸡、淮山药、胡萝卜、藕、姜、葱、料酒同放煲内，加入上汤，盖好盖，置武火上烧沸，打去浮沫，再用文火炖煮45分钟，加入盐、味精、胡椒粉即成。功效是补脾胃，益气血。 　　【苡仁白果鸡煲】 苡仁30g，白果20g，鸡1只，姜lOg，葱15g，料酒25g，盐5g，味精3g，胡椒粉3g，上汤3000g。苡仁淘洗干净，去杂质；白果去皮、去心；鸡宰杀后去毛桩、内脏及爪；姜拍松，葱切段。将苡仁、白果、鸡、姜、葱、料酒同放煲内，加入上汤，先用武火烧沸，打去浮沫，再用文火煲45分钟，加入盐、味精、胡椒粉即成。功效是祛湿，止带，补血。 　　【核桃鱼肚煲】 核桃仁30g，鱼肚 lOOg，鸡肉250g，姜10g，葱1-5g，盐5g，味精3g，胡椒粉3g，上汤2500g。将核桃仁放入沸水锅内氽一下，去皮；鱼肚用油发好，切5cm长，3cm宽的块；鸡肉洗净，切3cm见方的块；姜拍松，葱切段。将核桃仁、鱼肚、鸡肉、姜、葱、料酒放入煲内，加人上汤，置武火上烧沸，再用文火煲25分钟，加入盐、味精、胡椒粉即成。功效是补脑，补血，美容。 　　【大枣山药子鸡煲】 大枣8梅，山药30g，子鸡1只，葱15g，姜10g，料酒25g，盐5g，味精、胡椒粉各3g，上汤3000g。将大枣洗净，去核；山药泡1夜，切片；子鸡宰杀后，去毛桩、内脏及爪；姜拍松，葱切段。将大枣、山药、子鸡、姜、葱、料酒同放煲内，加入上汤置武火上烧沸，再用文火煲45分钟，加入盐、味精、胡椒粉即成。功效是补气血，美容颜。 　 八宝鸡汤 　　[配方]　党参10克　 炒白术10克　灸甘草6克　熟地15克　白芍10克　当归15克　川芎7.5克　肥母鸡肉5000克　 猪肉1500克　葱100克　生姜50克 　　[效用]　本方有双补气血之功。适用于气血两虚，面色萎黄、食欲不振，四肢乏力等症。 　　[制作工艺]　 　　1、以上药物配齐后，用纱布袋装好扎口，先用清水浸洗一下。 　　2、将鸡肉、猪肉分别去净毛渣，冲洗干净，杂骨洗净打碎，生姜洗净拍破，葱子洗净缠成小把。 　　3、将猪肉、鸡肉和药袋、杂骨放入锅中，加水适量、用武火烧开，打去浮沫，加入生姜、葱子，用文火炖至鸡肉熟烂，将汤中药物、姜、葱捞出不用，再捞出鸡肉和猪肉稍凉，猪肉切成条，鸡砍成条方形块，按量装碗中掺入药汤，加盐少许即成。 　 男性壮阳大补汤 　　1、双鞭壮阳汤原料：枸杞子10克，菟丝子10克，肉苁蓉6克，牛鞭100克，狗鞭10克，羊肉100克，母鸡肉50克，花椒、老生姜、料酒、味精、猪油、食盐各适量。 　　制作： 　　（1）将牛鞭加水发胀，去净表皮，顺尿道对剖成两块，用清水洗净，再用冷水漂30分钟将狗鞭用油砂炒酥，用温水浸泡约30分钟，刷洗干净；将羊肉洗净后，再放入沸水锅内氽去血水，捞入凉水内漂洗待用。 　　（2）将牛鞭、狗鞭和羊肉放入铝锅内，加清水烧开，打去浮沫，放入花椒、老生姜、料酒母鸡肉；再烧沸后，改用文火煨炖，至六成熟时，用洁净白布滤去汤中的花椒和老生姜，再将菟丝子、肉苁蓉、枸杞子用纱布袋子装好，放入汤内，置火上继续煨炖，至牛鞭、狗鞭酥烂时，取出药包不用，并将牛鞭、狗鞭、羊肉和鸡肉捞出，将牛鞭切成3.3厘米长的条，狗鞭切成1厘米长的节，羊肉切片，鸡肉切块，然后把它们一起装在碗内，加味精、食盐和猪油调味即成。 　　服法：吃肉、喝汤，既可佐餐，又可单食。 　　功效：暖肾壮阳，益精补髓。适用于虚损劳伤、肾气虚衰、阳痿不举、滑精、早泄。（民间方） 　　2、壮阳狗肉汤原料：狗肉250克，附片15克，菟丝子10克，食盐、味精、生姜、葱、料酒各适量。 　　制作： 　　（1）将狗肉洗净，整块放入开水锅内氽透，捞入凉水内洗净血沫，切成3.3厘米长的方块；姜、葱切好备用。 　　（2）将狗肉放入锅内，同姜片煸炒，加入料酒，然后将狗肉、姜片一起倒入砂锅内；同将菟丝子、附片用纱布袋装好扎紧，与食盐、葱一起放入砂锅内，加清汤适量，用武火烧沸，文火煨炖，待肉熟烂后即成。 　　服法：服用时，拣去药包不用，加入味精，吃肉喝汤。每日2次，佐餐食。 　　功效：温肾助阳，补益精髓。适用于阳气虚衰、精神不振、腰膝酸软等症。（民间方） 　　3、复元汤原料：淮山药50克，肉苁蓉20克，菟丝子10克，核桃仁2个，瘦羊肉500克，羊脊骨1具，粳米100克，葱白3根，生姜、花椒、料酒、胡椒粉、八角、食盐各适量。 　　制作： 　　（1）将羊脊骨剁成数节，用清水洗净；羊肉洗净后，氽去血水，再洗净，切成5厘米厚的条块；将淮山药、肉苁蓉、菟丝子、核桃仁用纱布袋装好扎紧；生姜拍破；葱切段。 　　（2）将中药及食物同时放入砂锅内，注清水适量，武火烧沸，打去浮沫；再放入花椒八角、料酒，移文火继续煮，炖至肉粑烂，出锅装碗，加胡椒粉、食盐调味，即可食用。 　　服法：佐餐食。 　　功效：温补肾阳，适用于肾阳不足、肾精亏损之耳鸣眼花、腰膝无力、阳痿早泄等症。（民间方） 　　常识：男性和女性，在性成熟以后，都有一定的性欲周期。 　　4、鹿头汤原料：鹿头1只，鹿蹄2只，荜茇5克，生姜3克，食盐、八角、小茴香、味精、胡椒粉各量。 　　制作： 　　（1）将鹿头、鹿蹄除去毛桩，洗净；荜茇、生姜洗净，用刀拍破。 　　（2）将鹿头、鹿蹄放入砂锅内，加水适量，再放入荜茇、生姜、八角、小茴香，置武火上炖熬，烧开后，移文火熬熟。 　　（3）将鹿头、鹿蹄取出，剖下鹿肉，切成粗条，再置汤中烧开，放入食盐、味精、胡椒即成。 　　服法：可佐餐，或单食。 　　功效：壮阳益精。适用于阴虚体弱、肾精亏虚所出现的腰膝酸软、畏寒怯冷、阳痿早泄等症。（《饮膳正要》） 　　5、人参鹿肉汤原料：人参、黄芪、芡实、枸杞各5克，白术、茯苓、熟地、肉苁蓉、肉桂、白芍、益智仁、仙茅、泽泻、枣仁、淮山药、远志、当归、菟丝子、怀牛膝、淫羊藿、生姜各3克，鹿肉250克，葱、胡椒面、食盐各适量。 　　制作： 　　（1）将鹿肉除去筋膜，洗净，入沸水泡一会，捞出切成小块，骨头拍破；将上述中药用袋装好，扎紧口。 　　（2）将鹿肉、鹿骨放入锅内，再放入药袋，加水适量，放入葱、生姜、胡椒粉、食盐，置武火上烧沸，撇去泡沫，改用文火煨炖2～3小时，待鹿肉熟烂即成。 　　服法：佐餐食，每日2次。 　　功效：填精补肾，大补元阳。适用于体虚赢瘦、面色萎黄、四肢阙冷、腰膝酸痛、阳痿、早泄等。（民间方） 　　宜忌：凡属身体壮实或阴虚火旺者及在炎热的夏季，不宜服用。 　　需要指出的是，若要改善体质和身体状况，汤补需要长期坚持，最少坚持服用一段时间，待症状好转后再选用其它汤品对症滋补。 　 什么是药膳？ 　　中华药膳在中国菜中独具特色，萌芽于春秋战国时期，如《内经》中记载了“半夏粳米汤”，《金匮》中记载了“当归羊肉汤”，经历代医家的整理、收集，逐渐发展成今天这样内容丰富，疗效肯定，影响深远的保健方法。现代营养学的研究又大大推进了药膳的发展。其特点是以中医理论为基础，将中药材经过严格的加工，与传统烹饪原料结合而烹制成的可口菜肴、 在进餐的同时起到治病养身的作用。 　　药膳在中国源远流长，历来有“药补不如食补”之说，其取材广泛，用料考究，制作严谨，品种丰富，风味独特。药膳选取入食的药材一般以植物性原料居多，经过前期加工，去除异味而后方可使用。在配料时一般因人而异，根据就餐者各人不同的生理状况配以不同的药材，以达到健身强体，治病疗伤的功用。中药与食物相配，使药借食味，食助药性，变“良药苦口”为“良药可口”。所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴，特别能满足人们“厌于药，喜于食”的天性，且易于普及，取材广泛，可在家庭自制，是中药的一种特殊的、深受百姓喜爱的剂型，有助于防病治病及疾病康复。 　 食补效果不会实时出现 　　很多人在过劳或感觉疲倦时，就想到“吃补”，以为吃了补品以后，立刻像大力水手吃菠菜精一样精力充沛。其实没有那样简单，也不可能“一针”见效。通常吃了富含蛋白质的肉类以后，反而暂时有肚子饿的感觉，那是因为虽然吃了补品，也得花一点时间消化、吸收，消化得好，肚子就容易饿。 　　我们吃了食物后，首先是由胃液或肠液所含的各种酵素来消化，然后变成便于吸收的小分子物质，才能被吸收进入体内，也才能对身体发生必要的作用。 　　大家都知道蛋由质是精力的来源，除非过去一向摄取充足，不然刚吃下的部分只能补充体内之不足而无法立刻利用。因此，如果预先知道需要用比较多的体力，至少需在三至四天前就开始补充足够的蛋白质。即使体内的蛋白质没有不足。 　　刚吃下去的东西最少也要半天时间才能发挥作用，因此下午要用力工作时，早餐就得丰盛；要工作至深夜时，午餐即显得很重要，若夜晚要加班，但到晚餐才补充蛋白质当然来不及；何况吃得太饱反而因肚子胀而影响到工作绩效。总而言之，补充精力不能临时抱佛脚。 　　也许有的人会说：我喝点茶或咖啡不就能提神了吗？话是不错，咖啡或茶中的咖啡因可使人头脑清醒，及时增加工作效率。但这只是暂时性效果，充沛的精力还是要靠自身供给，提神饮料顶多适用一、二天，通常无法维持到第三天；如能平时就注意保持营养均衡，必要时再喝咖啡就事半功倍了。我们知道骆驼背上的驼峰是营养和水分的补给站，但高耸的驼峰并非猛吃一顿即可获得，那是长年累积之后贮存下来的。由此可见，养分也要平时累积、贮藏才行。 　　依据人体的生理作用，如果养分不足、体能变差时，通常脾气容易变坏；肚子空空或在饥饿状态也比较容易发怒。因此空肚子或太饿时不要上谈判桌，否则容易生气而输给对方。 　　在各种可以补充养分与精力的菜肴中，韭菜炒猪肝非常理想。尤其猪肝，可以说含有多数维生素与矿物质；虽然吃多了可能引起胆固醇含量过高的问题，但适量摄取对健康很有帮助。 　　另外，韭菜也不逊于肝脏，含有很好的营养分，特别是它特有的香味，与蒜头属于同类物质，可促进维生素B1的吸收，在体内的保留时间也长。而猪肝的B1含量多，所以与韭菜同食可以强化吸收作用，有助消除疲劳，增加体力。 　 春季药膳自己做 　　春天万物复苏，生机勃勃，是人体生理机能、新陈代谢最活跃的时期。然而此时乍暖还寒，气候不定，很容易引发旧疾。所以对于这类患者和病后体虚的人来说，可以通过适当进补，提高身体抵抗力。 　　春季食物以选择一般性调补食品为宜，如鸡肉、鸡蛋、瘦猪肉、红枣等，不仅可改善慵懒的体质，还可充沛体力。但身体明显虚弱的人，则需要选择适当的滋补中药来调养，如西洋参、龙眼肉、党参、黄芪等。春天百花盛开，空气中弥漫着大量花粉，是过敏性疾病的好发季节。有慢性疾病或是过敏体质的人，春天一定要忌口，忌服“发物”，如虾、蟹、咸菜等食物，否则旧病极易复发。 　　总的说来，春天的调养药膳，以平补为原则，不能一味使用温热补品，以免春季气温上升，加重身体内热，损伤到人体正气。 　 药膳应用原则 　　药膳具有丰富饮食、保健养生、治病防病等多方面的作用，在应用中应遵循一定的原则，不应滥用。应正确对待药膳与药物的关系。药物是去病救疾的，见效快，重在治病；药膳多用以养身防病，见效慢，重在养与防。食物疗法不能代替药物疗法，但是药膳在保健、养生、康复中却有很重要的地位，尤其是慢性病、老年病，还有部分妇、儿疾病能在享受美味的同时，得到保养调理与治疗。中医治病方法很多，如药物、食疗、针灸、按摩、气功、心理、音乐、药浴等，各有所长，各有不足，应视具体人与病情而选定合适之法，不可滥用。 　　药膳要有针对性，针对不同疾病、疾病的不同阶段，采用不同的药膳，对症立方用膳。 　　1.因证用膳：中医讲辨证施治，药膳的应用也应在辨证的基础上选料配伍，如血虚的病人多选用补血的食物大枣、花生，阴虚的病人多使用枸杞子、百合、麦冬等。只有因证用料，才能发挥药膳的保健作用。 　　2.因时而异：中医认为，人与日月相应，人的脏腑气血的运行，和自然界的气候变化密切相关。“用寒远寒，用热远热”，意思是说在采用性质寒凉的药物时，应避开寒冷的冬天，而采用性质温热的药物时，应避开炎热的夏天。这一观点同样适用于药膳。 　　3.因人用膳：人的体质年龄不同，用药膳时也应有所差异，小儿体质娇嫩，选择原料不宜大寒大热，老人多肝肾不足，用药不宜温燥，孕妇恐动胎气，不宜用活血滑利之品。这都是在药膳中应注意的。 　　4.因地而异：不同的地区，气候条件、生活习惯有一定差异，人体生理活动和病理变化亦有不同，有的地处潮湿，饮食多温燥辛辣，有的地处寒冷，饮食多热而滋腻，而南方的广东饮食则多清凉甘淡，在应用药膳选料时也是同样的道理。 　 药膳的原料怎么来选择？ 　　药食并用的食物是药膳选择原料的广泛来源，这些在实际烹饪中采用的干果类数不胜数，多方变化。据史书记载，汉代医圣张仲景所著的《伤寒杂病论》一书中，用大枣为药物原料的处方就达58首之多。明代药学家李时珍的《本草纲目》中，则在大枣条目下收有十九首方剂，由此可见其药食并用的重要性了。 　　（一）广义的药膳原料选择： 　　凡是日常人们饮食所用的食物类，通通属于药膳的可选原料，不论是五谷杂粮，或豆类、小杂粮、水果及其干果类、各类蔬菜类，都可用作食疗和药膳的选料。此外在动物类的禽兽、家畜或水产海味皆在选料的范围。 　　（二）狭义的药膳原料选择： 　　在这类原料中往往牵涉到中草药类的药食并用之品，例如山药既属日常生活用的食品，也是药用的补肾健脾的良药，贝母苦杏仁经过炮制，便成了祛痰镇咳的有效药膳了。阿胶是驴皮加工而成，配伍乌鸡肉则具有良好的补血养血和美容的效果。综观中草药类的药食原料，不少于200余种，据研究表明中草药常用的东西，一般有600余种，其中1／2就是食用之品。那末配伍其它食物，加工成药膳，则其种类便相当可观和繁多了。 　　（三）调料和饮料类原料： 　　人们日常生活所用的糖、酒、油、盐、酱、醋等均属药膳的配料，尤其饮料酒类，是制药膳必不可少的原料，各类香味品配伍于药膳内的调味品，而能增加药膳的美味，并且可提高药膳的成品的功能，故而尤为人们所欣赏。各类蜂蜜、蔗糖都是运用于药膳的制作工艺的佳品。此外非蔗糖类的甜味剂，如蛋白糖、甜叶菊等便是近代科学特制的新型调味品，实际采用于药膳中可以说大有为药膳增辉的效果，原因是有些人（糖尿病人等）禁忌用糖或不想吃糖者，便多了一类调味的选择。 　 药膳禁忌 　　一、药物配伍禁忌 　　药膳的主要原料之一是中药。目前临床应用的5,000多种常用中药中，有五百余种可作为药膳原料。如冬虫夏草、人参、当归、天麻、杜仲、枸杞子等。这些药物在与食物配伍、炮制和应用时都需要遵循中医理论，使它们之间的作用互相补充、协调，否则就会出现差错或影响效果。因此，中国传统医学对药膳应用有严格的禁忌。 　　药膳的药物配伍禁忌，遵循中药本草学理论，一般参考“十八反”和“十九畏”。“十八反”的具体内容是：甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花；乌头反贝母、瓜蒌、半夏、白蔹、白芨；藜芦反人参、沙参、丹参、玄参、苦参、细辛、芍药。“十九畏”的具体内容是：硫磺畏朴硝，水银畏砒霜，狼毒畏密陀僧，巴豆畏牵牛，丁香畏郁金，川乌、草乌畏犀角，牙硝畏三棱，官桂畏赤石脂，人参畏五灵脂。 　　以上配伍禁忌，可作为用药参考，但非绝对如此。在古今配方应用中也有一些反畏同用的，如党参与五灵脂同用可以补脾胃、止疼痛，这些必须要在有经验的临床医师的指导下应用。 　　二、药物与食物配伍禁忌 　　药物与食物的配伍禁忌是古人的经验总结，后人多遵从于此。其中有些禁忌虽还有待于科学证明，但在没有得出可靠的结论以前还应参照传统说法，以慎用为宜。一般用发汗药应禁生冷，调理脾胃药禁油腻，消肿理气药禁豆类，止咳平喘药禁鱼腥，止泻药禁瓜果。这些禁忌主要包括：猪肉反乌梅、桔梗、黄连、胡芡黄、百合、苍术；羊肉反半夏、菖蒲，忌铜、丹砂；狗肉反商陆，忌杏仁；鲫鱼反厚朴，忌麦冬；猪血忌地黄、何首乌；猪心忌吴茱萸；鲤鱼忌朱砂；雀肉忌白术、李子；葱忌常山、地黄、何首乌、蜜；蒜忌地黄、何首乌；萝卜忌地黄、何首乌；醋忌茯苓；土茯苓、威灵仙忌茶等。这些可供临床应用参考。 　　三、食物与食物配伍禁忌 　　古人对食物与食物的配伍也有一些忌讳，其道理虽不充分，但在药膳应用中可作参考。这些禁忌是：猪肉忌荞麦、鸽肉、鲫鱼、黄豆；羊肉忌醋；狗肉忌蒜；鲫鱼忌芥菜、猪肝；猪血忌黄豆；猪肝忌荞麦、豆酱、鲤鱼肠子、鱼肉；鲤鱼忌狗肉；龟肉忌苋菜、酒、果；鳝鱼忌狗肉、狗血；雀肉忌猪肝；鸭蛋忌桑椹子、李子；鸡肉忌芥末、糯米、李子；鳖肉忌猪肉、兔肉、鸭肉、苋菜、鸡蛋等，这些禁忌的应用主要是宜使人气滞、生风、生疮、发病等。 　　四、病人忌口 　　忌口是中医理论与实践的一个内容。主要包括两类：一是某种病忌某类食物。如：肝病忌辛辣；心病忌咸；水肿忌盐；骨病忌酸甘；胆病忌油腻；寒病忌瓜果；疮疖忌鱼虾；头晕、失眠忌胡椒、辣椒、茶等。另一类是指某类病忌某种食物。如凡症见阴虚内热、痰火内盛、津液耗伤的病人，忌食姜、椒、羊肉之温燥发热饮食；凡外感未除、喉疾、目疾、疮疡、痧痘之后，当忌食芥、蒜、蟹、鸡蛋等发风动气之品；凡属湿热内盛之人，当忌食饴糖、猪肉、酪酥、米酒等助湿生热之饮食；凡中寒脾虚、大病、产后之人，西瓜、李子、田螺、蟹、蚌等积冷损之饮食当忌之；凡各种失血、痔疮、孕妇等人忌食慈菇、胡椒等动血之饮食，妊娠期禁用破血通经、剧毒、催吐及辛热、滑利之品。忌口之说有些已被证明是有道理的，有些则不合实际，在药膳应用中可资参考。 　 食疗与慢性病 　　孙思邈在其著作《千金·食治方》中，：“安身之本，秘资于食，救疾之速，必凭于药不知食宜者，不足以存生也，不明药忌者，不能以除病也。是故食能排邪而安脏腑。悦神爽志，以资血气。若能用依平疴，释情遣疾者，可谓良工。”孙思邈的这一段论说，把食物和药物的不同作用，讲得很透彻。 　　食物疗法为什么适宜于慢性病?它对慢性病能起什么作用?这是广大慢性病人十分关心的问题。 　　对慢性病，有各种治疗方法。如：药物疗法、气功疗法、针灸疗法、食物疗法、体育疗法、按摩疗法等等，其中食物疗法还是重要的一种。因为它本身可以自成一法，又可与其他疗法配合起来，使它收到更好的效果。 　　由于慢性病的病期很长，因此，对付它的办法，就要求有持久性。食物疗法就有较好的持久情，特别是其中的“蜜”、“膏”、“汁”、“露”、“茶”，持久作用更好，可以经常作用于病体。药物疗法的效果快，是它的优点，但药物性偏，可暂而不可久。加上多数药物苦口难吃，久服碍胃或产生其它副作用，因此多数病人都怕长期服药。食物疗法则不同，可以根据各人的胃口和病情，变换花样，慢性病人乐于接爱。如果配制得法，烹制有方，还能增进病的食欲，对整体有利。我国各地有一些传统名菜，例如常州的叫花子鸡、武汉的八封汤，就是从食疗处方中发展起来的。为了对不同的病情，增强疗效，中医也选择一些与食物气味相适宜的药，配制成食疗复方，通过烹调的技巧，也能使病人乐于使用。 　　食物疗法对慢性病人究竟能起什么作用呢？ 　　食物疗法对慢性病人既起到“治病”又能起到“养生”的双重作用，对于一时难于治愈的慢性病，正是十分需要的。它在作用于疾病的同时，还可以调节有病器官的生理功能增强整体的抗病能力，所以，有的食物可以在治疗过程中，起主要作用，收到明显的效果；有的食物可以配合其它疗法，起辅助治疗作用；有的食物看来，是普通的蔬菜和水果，但由于这些食物的性味不同，对某些慢性病，各有其适应性，常吃也能使病人受益。 　　食物的种类很多，随着季节的变化，出产期的不同，又各有其特色，使人有四季常新之感。例如：丝瓜能清热通络，荠菜能养肝止血，绿豆能清热解毒，红枣能健脾利湿等等。这些性能，能对不同的疾病，起着不同的治疗作用。食物又有养生的作用，它能够增强整体或某一器官的生理功能，对功能降低或功能偏胜的器官，有补养和调节作用。例如：猪肝能补肝明目；牛肉能健脾暖胃；水鸭能补虚滋阴；鳝鱼能祛风胜湿等等。从现代营养学的观点来看，这是由于食物中含有不等量的蛋白质、脂肪、脂肪、脂肪糖类、各种无机盐和各种维生素等成分的缘故。 　　由此可见，对于慢性病人来说，食物疗法是比较理想的一种疗法。用食物和平之性，治疗缓慢之疾，适宜而平衡。中医有“急则治其标、缓则治其本”的治法，食疗之法，正是治本之法。 　 传统药膳的分类 　　1.按性状分类 　　冷菜、蒸菜、炖菜、炸菜、卤菜等。 　　米面食品类：以米和面粉为基本原料，加一定补益药物或性味平和的药物制成的馒头、汤圆、包子各种饭食。 　　粥食类：以米、麦等粮，加一定的补益药物煮成的半流体食品。这类药膳可以用具有药用价值的粮食制成，也可以由药物和粮食合制而成。 　　糕点类：按糕点的制作方法制成的，花样繁多，一般由专业厂家制作。 　　汤肴类：以肉、蛋、奶、海味等原料为主加入药物经煎煮而成的较稠厚的汤液。 　　精汁类：将药物原料用一定的方法提取、分离后制成的有效成分较高的液体。 　　饮料类：将药物和食物浸泡和压缩，煎煮或蒸馏而制成的一种专供饮用的液体。 　　罐头类：将药膳原料，按制造罐头的工艺生产的。 　　糖果类：药物加入熬炼成的糖料经混合后制成的固体食品。 　　蜜饯类：以植物的干、鲜果实或果皮为原料经药液煎煮后，再附适量的蜂蜜或白糖而制成的。 　　2.按制作方法分 　　炖类：将药物和食物同时下锅，加水适量置于武火上，烧沸去浮沫，再置文火上炖烂而制成的。 　　焖类：将药物与食物同时放入锅内，加适量的调味品和汤汁，盖紧锅盖，用文火焖熟的。 　　煨类：将药物与食物置于文火上或余热的柴草灰内，进行煨制成而成。 　　蒸类：将药膳原料和调料拌好，装入碗中，置蒸笼内，用蒸气蒸熟的。 　　煮类：将药物与食物放在锅内，加入水和调料，置武火上烧沸，再用文火煮熟的。 　　熬类：将药物与食物倒入锅内，加入水和调料，置武火上烧沸，再用文火烧至汁稠，味浓、粑烂的。 　　炒类：是先用武火将油锅烧熟，再下油，然后下药膳原料炒熟的。 　　熘类：这是一种与炒相似的药膳，主要区别是需放淀粉勾芡。 　　卤类：是将药膳原料加工后，放入卤汁中，用中火逐步加热烹制，使其渗透卤汁而制成的。 　　烧类：是将食物经煸、煎等方法处理后，再调味、调色，然后加入药物，汤汁，用武火烧滚，文火焖，烧至卤汁稠浓而制成的。 　　炸类：是将药膳原料放入油锅中炸熟的。 　　3、按药膳作用分 　　滋补强身类：是供无病但体弱的人食用的，它主要是通过调理脏腑器官和组织的功能，使之协调，从而达到增强体质，增进健康的目的。主要包括：十全大补汤、人参汤圆、豆蔻馒头、茯苓包子等。 　　治疗疾病类：是针对病人的病情需要而制作的一种起治疗作用或辅助治疗作用的膳食。它可以通过长期服用而达到治疗疾病的目的，最适宜于慢性病犯者。他的种类按其具有功能来分主要有：解表药膳、泻下药膳、清热药膳、祛寒药膳、消导化积药膳、补益药膳、理气药膳、理血药膳、祛痰止咳药膳、熄风药膳等。 　　保健益寿类：是根据用膳者的生理、病理特点而制作的一种属于药性平和、起增进健康和抗衰老作用的膳食。它主要是通过提高机体免疫功能和协调功能，从而达到促进发育、调理气血或抗老延年的目的。可分为儿童保健药膳、妇女保健和老年保健药膳。常用的药膳有：人参防风粥、参麦团鱼、虫草鸭子、银儿肴、杜仲腰花、乌鸡白凤汤、血藤河蟹、小儿八珍糕、芡实粥等。 　 老年小孩选用药膳各不同 　　人的体质年龄不同，用药膳时也应有所差异，小儿体质娇嫩，选择原料不宜大寒大热，老人多肝肾不足，用药不宜温燥，孕妇恐动胎气，不宜用活血滑利之品。具体来说： 　　少儿的应用原则 　　少儿就用原则与成人比在生理上最主要的区别是少儿处在不断的生长、发育阶段，尚未成熟与完善，属于稚阴稚阳，脏腑娇嫩，易虚易实。根据小儿的生理特点易于出现热症、阳症，处于生长期需较多的营养物质，且小儿脾胃不足，过食生冷、油腻之品极易损伤脾胃，引起消化不良。因此小儿的饮食应少温补，多样化，富有营养，易于消化，且尤其应注意时时呵护脾胃，以补后天之本。 　　中年人的应用原则 　　青年时期人体脏腑功能旺盛，各器官组织都处于鼎盛时期。中年期是一个由盛而衰的转折点，脏腑功能逐渐由强而弱，而这个时期的许多人又肩负工作、生活两副重担，往往抓紧时间拼命工作，自恃身体好而忽视了必要保养。中医认为过度劳体则伤气损肺，长此以往则少气力衰，脏腑功能衰败，加速衰老；而过度劳心则阴血内耗，出现记忆力下降，性功能减退，气血不足，久而久之出现脏腑功能失调，产生各种疾病。而中年人的身体状况本身不如青年时期，所以中医很注重中年人的保健调养。《景岳全书》指出“人于中年左右，当大为修理一番，则有创根基，尚于强半”。中年时的补养不但使中年时期身体强壮，也可防治早衰。通过药膳选用补肾、健脾、舒肝等功效的食物，可达到健肤美容、抗疲劳、增智、抗早衰、活血补肾强身的作用。 　　老年人的应用原则 　　老年人由于大半辈子的忙碌奔波，过度劳心劳体，出现脏腑功能的不足，随着年龄的增长也出现了脏腑功能的减退和气血津液的不足，加之青壮年时期所遗留的一些病根，往往虚实夹杂，以虚为主，出现心、肝、脾、肺、肾的不足，表现出体力下降、记忆力减退、头晕、失眠、性功能减退、腰酸腿软、腹胀、纳差、便秘等。又夹有实证，血脉不通畅，痰湿内阻，出现骨质增生、动脉硬化、组织增生等。此时的饮食治疗应以补养为主。但老年人的补养与年轻人不同，不是一时能达到疗效，应长期坚持，应清淡，熟软，易于消化、吸收，可适当多服用具有健脾开胃、补肾填精、益气养血、活血通脉、通便及延年益寿作用的药粥、汤等药膳。 　 你吃的食物是凉寒性还是温热性？ 　　现代医学讲究食物的营养成分，祖国医学讲究食物的性味。其实，“医食同源，药食同行”，两者都讲究才起到祛病健身的目的。凡体质偏热者忌吃温热性食物，以免“火上浇油”，而适宜于吃凉寒性食物，以便热症寒治。凡体质虚寒者，忌食凉寒性食物，可进食温热性食物，以温散寒。 　　粮豆类 　　温热性：面粉、莅麦、豆油、酒、醋等； 　　平性：糯米、粳米、玉米、黄豆、黑豆、豌豆、赤小豆等； 　　凉寒性：小米、荞麦、大麦、绿豆、豆腐、豆浆等。 　　瓜菜类： 　　温热性：生姜、大葱、大蒜、韭菜、芥子、胡椒、胡萝卜、香菜等； 　　平性：包菜、菜花、藕、山药、白萝、甘薯、马铃薯、葫芦、南瓜、西红柿、蘑菇等； 　　凉寒性：芹菜、苋菜；菠菜、油菜、白菜、冬瓜、黄瓜、甜瓜、西瓜、苦瓜、竹笋、芋头、茄子等。 　　果实类： 　　温热性：龙眼、荔枝、莲子、核桃、花生、栗子、乌梅、杨梅、樱桃、石榴、木瓜、橄榄、李子、桔子、桃等。 　　平性：大枣、苹果等； 　　凉寒性：梨、山渣、菱角、柑子、百合、香蕉、甘蔗、柿子等。 　　肉蛋奶类： 　　温热性：羊肉、狗肉、鹿肉等； 　　平性：猪肉、鹅肉、雁肉、鸽肉、牛奶、鸡蛋等； 　　凉寒性：兔肉、鸭肉、鸭蛋。 　　水产类： 　　温热性：黄鳝、虾、草鱼等； 　　平性：鲤鱼、银鱼、大黄鱼、泥鳅等； 　　凉寒性：鳗鱼等。 　 药膳食品的烹调方法 　　1.炖：有隔水炖和不隔水炖之分。隔水炖是加好汤和料封口，把容器放入锅中，武火炖3小时即可；不隔水炖为直接武火煮沸，撇去浮沫，再用文火炖至酥烂。 　　2.熬：先在锅内加底油烧热后，放入主料稍炒，再加汤及调味品，后用文火煮烂。 　　3.烩：将多种原料用汤和调料混合烹制成的一种汤汁菜。 　　4.汆：将汤和水用武火煮沸，投下药料及食料，加以调味即可。 　　5.焖：先在锅内放油，将食物和药物同时放入，炒成半成品，加姜、葱、花椒、汤及调味品，盖锅盖，用文火焖烂。 　　6.烧：将原料放入有少量油的锅中加调料煸炒，进行调味调色，待颜色转深放入调味品及汤（或水），用文火烧酥烂后，武火收汤稍加明油即可。 　　7. 蒸：就是将食物与药物拌好调料后，放入碗中，利用水蒸气加热烹熟的方法。 　　8.煮：将原料放入锅内，加适量汤或水，先用武火烧开，改文火烧熟即可。 　　9.卤：先调好白卤或红卤，然后将原料加工，放入卤汁中，用文火煮烂，使渗透卤汁至酥烂。 　　10.炸：将油用武火烧至七八成熟，再将原料下锅，注意翻动，防过热烧焦，通常炸至橘黄色即可。 　 饮食新说 　　饮食讲究素、野、粗、杂 　　吃素　过多食肉是心脑血管病、癌症和糖尿病等致病的诱因，一些发达国家肉、蛋类食品被冷落，以土豆为主的蔬菜和富含纤维素、有防癌作用的食品走俏，认为吃素可以延年益寿。但也不要象虔诚的佛教徒那样吃斋，那就和均衡的膳食相违背了。 　　吃野　符合“饮食回归自然”之说。野菜、野果风味独特，营养价值高，颇受人们欢迎，而野味中昆虫风靡世界。 　　吃粗　粗粮成分对人体有益，因而细粮在价格上反倒敌不过粗粮了。饮食要粗细搭配，会长寿少病。 　　吃杂　从多种食物中摄食到互补营养，才能做到营养的合理而均衡。不少独生子女偏食，对健康不利。 　　常吃洋葱能防“老年斑” 　　老年斑又称“寿斑”，医学上称“脂褐质色素”。老年斑不仅聚集在体表，还侵犯人体内各系统器官，及人体衰老的信号。坚持多运动，多吃蔬菜和水果能减少老年斑的发生，而常吃洋葱效果更好，洋葱中含硫质和必需维生素等营养成分，能清除体内某些废物。 　　辛辣食品有助减肥 　　外国研究人员发现，经常食用加有胡椒、辣椒或芥末类富刺激性的食品，体内新陈代谢速度提高25%，加速消耗体内热量，从而起到减肥作用。 　　饮食方式不当易患尿结石 　　日本岩本武利教授发现，摄取易致结石的成分过多，生活不规律，心情紧张等均为尿结石的危险因素，特别是早、中餐十分简单，而晚餐又吃得饱者，易致尿路结石。 　　先喝汤后吃饭有益健康 　　传统观念认为，先喝汤冲淡胃液，不利于食物消化。新观点则认为，在空腹的情况下，先喝汤可减轻硬食物对胃的压力与刺激，对胃起到保护作用。无怪乎广州人入席时先上汤，一人一小碗，饮用后再上饭菜。 　　喜吃冷食益寿 　　降低体温可延拓人类长寿之路，这是科学家们的一致看法。冷水浴、吃冷食等有利于身体热量平衡，从而延长细胞的寿命，有利延年益寿。　 　　站着吃饭最好 　　医学科研人员对世界各地不同种族的用餐姿势进行研究表明，站着吃饭最科学，坐式次之，蹲着吃饭最不科学，而绝大多数人吃饭均用坐姿，因为毕竟坐着吃饭最为轻松而舒适。联想到人类高血压的发病，科学家的新发现是动物不患高血压，人类乃因站姿而患病，这至少提示我们，高血压患者进餐仍以坐姿为妙。 　 食疗应该辩寒热 　　随着人民生活水平的日益提高，以食疗来治疗疾病、调养身体、促进健康已走进了千家万户。但是，在选择食疗的过程中，如果不对身体状况和疾病作具体分析、盲目死搬硬套是不能取得预期效果的。其中一个基本的原则就是看这个人的体质以及他患的疾病是寒症还是热症。 　　"寒者热之、热者寒之”这是中医治病的基本大法，也是食疗的基本原则。属寒体质或患有风寒湿症的人大多怕冷、手足不温、喜热饮、面色不润、尿清长等等，可供食疗属于热性的食物有：牛肉、羊肉、鸡、牛奶、鹌鹑、带鱼、鲫鱼、黄鳝、韭菜、洋葱、大蒜、红枣、乌枣、栗子、杏子、桃子等等。属于热体质或患有火燥暑症的人大多怕热、面赤、心烦气粗喜冷饮、尿短赤等，可供食疗的寒性食物有：甲鱼、乌龟、鸭、田鸡、海蜇、田螺、螃蟹、蜗牛、甘蔗、柚子、香蕉、绿豆、苦瓜、银耳、海带、莴苣、柿子、萝卜、冬瓜、梨、百合等等。 　 药膳小知识 　　药膳是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威变“良药苦口”为“良药可口”；既具有营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。 　　药膳不是食物与中药的简单相加，而是在中医辨证理论指导下，由药物、食物和调料三者精制而成的一种既有药物功效，又有食品美味，用以防病治病、强身益寿的特殊食品。因此，药膳既不同于一般的中药方剂，又有别于普通的饮食，是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受，又在享受中，使其身体得到滋补，疾病得到治疗。所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴，特别能满足人们“厌于药，喜于食”的天性。因而中国传统药膳的制作和应用，不但是一门科学，更可以说是一门艺术。 　 药补不如食补 　　应用具有营养保健和防病治病作用的食物进行调补，称为食补。食补取材容易，可食性强，易于接受。故金元名医张从正指出：“养生当论食补，治病当考药议，”“药补不如食补”。要正确运用食物疗法，首先需了解食物的性味与功效。食物大致可分为甘温、甘寒、甘平、辛辣等类别。甘温类食物，如龙眼肉、荔枝、核桃、韭菜、牛羊肉、河虾等，适宜于阳虚怕冷体质的人。甘寒类食物，如西瓜、梨、番茄、兔肉、绿豆等，适宜于阴虚火旺体质和热证患者。甘平类食物如大枣、花生、莲子、香菇、鸡蛋、猪肉等，适用于各种体质和各种证候。辛辣类食物如生姜、辣椒、茴香等，适于痰湿肥胖体质和脾虚湿困患者。 　 中国药膳特点 　　1.注重整体，辩证施食 　　所谓"注重整体"、"辩证施食"，即在运用药膳时，首先要全面分析患者的体质、健康状况、患病性质、季节时令、地理环境等多方面情况，判断其基本证型；然后再确定相应的食疗原则，给予适当的药膳治疗。如慢性胃炎患者，若证属胃寒者，宜服良附粥；证属胃阴虚者，则服玉石梅楂饮等。 　　2.防治兼宜，效果显著 　　药膳既可治病，又可强身防病，这是有别于药物治疗的特点之一。药膳尽这多是平和之品，但其防冶疾病和健身养生的效果却是比较显著的。如山东中医学院根据古代食疗和清宫保健经验研制而成的"八珍食品"，含有山药、莲子、山楂等8种食用中药，幼儿食用30天后食欲增加者占97%，生长发育也有改善；再如，莱阳梨香菇补精，是由莱阳梨汁和香菇、银耳提取物制成，中老年慢性闩病患者服后不仅能显著改善各种症状，而且可使高脂血症者血脂下降，并可使免疫功能得到改善。 　　3.良药可口，服食方便 　　由于中药汤剂多有苦味，故民间有"良药苦口"之说。有些人，特别是儿童多畏其苦而拒绝服药。而药膳使用的多为药、食两用之品，且有食品的色、香、味等特性；即使加入了部分药材，由于注意了药物性味的选择，并通过与食物的调配及精细的烹调，仍可制成美味可口的药膳。 　 民间食养要诀 　　我国人民在漫长的生活实践中，积累了丰富的养生经验，并且采用极精炼、生动的语言，概括地进行总结，形成了十分丰富而精深的养生谚语。这些谚语，句式简短整齐，音韵和谐上口，语言通俗易懂，内容丰富深刻。一般的只有十几个字，最少几个字，最多也不过二十多个字，说起来朗朗上口，听起来易懂易记，却又包含着极其精萃的内容。它们产生于千百万人长期的生活实践中，又经过千百万次实践的检验而被肯定、流传下来。它们是群众养生经验的结晶，是人民大众传播养生经验耳口相传的教科书。 　　药补不如食补。 　　人参九补，饭有十补。 　　药疗不如食疗。 　　药食同源。 　　饭是药中王。 　　用食平疴，可谓良医。 　　世人个个说长年，不悟长年在眼前，我得宛邱平易法，只将食粥致神仙。 　　（此为宋代大文豪陆游写的食粥诗） 　　若要不失眠，煮粥加白莲。 　　心血气不足，桂圆煨米粥。 　　萝卜小人参，常吃有精神。 　　常吃萝卜和葱姜，不用医生开药方。 　　常吃萝卜常喝茶，不用医生把药拿。 　　吃萝卜，喝热茶，郎中改行拿钉耙。 　　九月九，大夫抄着手，家家吃萝卜病从哪里有？ 　　萝卜抗癌，降福消灾。 　　萝卜缨子不要钱，止泻止痢赛黄连。 　　萝卜、干姜、梨，治咳有效又便宜。 　　多吃芹菜不用问，降低血压喊得应。 　　黄瓜鲜脆甜，常吃美容颜。 　　吃了十月茄，饿死郎中爷。 　　多吃紫茄煮米饭，黄疸肝炎好得快。 　　多吃番茄营养好，貌美年轻疾病少。 　　胡萝卜，小人参，常吃长精神。 　　红萝卜，显神通，降压降脂有奇功。 　　韭根韭叶，散瘀活血。 　　盐醋防毒消炎好，韭菜补肾暖膝腰。 　　青龙白虎汤，喉病保安康。（俗谓橄榄是治喉病的“青龙”，萝卜是治喉病的“白虎”） 　　包饭用荷叶，清香又解热。 　　鲜藕止血，熟藕补血。 　　女子三日不断藕，男子三日不断姜。 　　羊肉补气血，肺虚最相宜。 　　大蒜是个宝，常吃身体好。 　　一香能驱百臭，一蒜能杀百菌。 　　只要三瓣蒜，痢疾好一半。 　　大蒜不值钱，能防脑膜炎。 　　大蒜是个宝，抗癌效果好。 　　一日不吃姜，身体不安康。 　　姜开胃，蒜败毒，常吃萝卜壮筋骨。 　　冬天一碗姜糖汤，去风去寒赛仙方。 　　冬有生姜，不怕风霜。 　　冬吃生姜夏吃蒜，不用医生开药方。 　　早晨吃片姜，赛过人参鹿茸汤。 　　鼻子不通，吃点大葱。 　　夏天一碗绿豆汤，解毒去暑赛仙方。 　　平常绿豆芽，通便催奶下。 　　赤豆利脏腑，祛毒又滋补。 　　热天一块瓜，强如把药抓。 　　一天吃点枣，气壮身体好。 　　一天吃三枣，终生不显老。 　　红枣茵陈汤，肝病好单方。（红枣二百克与茵陈九十克共煎，食枣饮汤） 　　红枣芹菜根，能降胆固醇。 　　红枣黄芪汤，补血养气好效方。 　　酸枣加白糖，安眠帮大忙。 　　核桃山中宝，补肾又健脑。 　　常把核桃吃，润肤黑发须。 　　早晨喝杯淡盐汤，胜过医生去洗肠。 　　早喝盐水如参汤，晚喝盐水如砒霜。 　　五谷以养，五果为助，五畜为益，五菜为充。 　 药膳史话 　　中国药膳源远流长。古代关于“神农尝百草”的传说，反映了早在远古时代中华民族就在开始探索食物和药物的功用，故有“医食同源”之说。公元前一千多年的周朝，宫廷医生分为四科，其中的“食医”，即通过调配膳食为帝王的养生、保健服务。约成书于战国时期的中医经典著作《黄帝内经》，载药膳方数则。约成书于秦汉时期、我国现存最早的药学专著《神农本草经》，记载了许多既是药物又是食物的品种，如大枣、芝麻、山药、葡萄、核桃、百合、生姜、薏仁等。东汉医圣张仲景在《伤寒杂病论》中，亦载有一些药膳名方，如当归生姜羊肉汤、百合鸡子黄汤、猪肤汤等，至今仍有实用价值。唐代名医孙思邈的《备急千金要方》和《千金翼方》专列有“食治”、“养老食疗”等门，药膳方十分丰富。据史书记载，至隋唐时期，我国已有食疗专著约六十余种，惜多散佚。唐代孟诜所著《食疗本草》是我国现存最早的食疗专著，对后世影响较大。 　　至宋代，王怀隐等编辑的《太平圣惠方》论述了许多疾病的药膳疗法；陈直的《养老寿亲书》是我国现存的早期老年医学专著，在其所载的方剂中，药膳方约占70%。该书强调：“凡老人之患，宜先以食治，食治未愈，然后命药。”元代御医忽思慧所著的药膳专书《饮膳正要》，药膳方和食疗药十分丰富，并有任娠食忌、乳母食忌、饮酒避忌等内容。至明代，李时珍在《本草纲目》中收载了许多药膳方，仅药粥、药酒就各有数十则；明代高濂的养生学专著《遵生八笺》，也载有不少养生保健药膳。清代的药膳专著各有特色，如王士雄的《随息居饮食谱》介绍了药用食物七门三百余种，章穆的《调疾饮食辩》所涉及的药用食物更多，袁枚的《随园食单》介绍了多种药膳的烹调原理和方法，曹庭栋的《老老恒言》（又名《养生随笔》）中则列出老年保健药粥百种。 　　药膳的品种在传统工艺的基础上正在不为增加，如药膳罐头、药膳糖果等。结合现代科研成果制成的具有治疗作用的食品、饮料，品种繁多，各具特色。既有适合糖尿病、肥胖者和心血管疾病患者服食的药膳食品，也有适合运动员、演员和矿工等服食的保健饮料，还有促进儿童健康发育或用于老人延年益寿的保健食品或药膳。 　　中国药膳开始走向世界，不少药膳罐头和中药保健饮料、药酒等已销往国际市场。有的国家已经开设药膳餐厅。国际上一些学术界和工商界人士十分关注中国药膳这一特殊食品，希望能开展这方面的学术交流与技术合作。中国药膳将为世界人民的健康做出贡献。 　 饮食与血型 　　人的血型可以决定他们的身体如何利用摄入的不同食物，例如爱斯基摩人和某些印第安人以肉食为主而很少吃蔬菜瓜果，但也很少会患心血管疾病和癌症，根本原因就在于他们绝大多数都是0型血。 　　0型血：可以靠吃瘦肉、动物肝脏、海鲜和绿叶蔬菜来控制体重，如果靠玉米、谷物、卷心菜、土豆来减肥的话，那将是徒劳。 　　A型血：这类人适合以蔬菜为主的食谱，某些植物蛋白质，如大豆蛋白质对他们来说是最佳的保健食品，常吃可预防心血管疾病和癌症的发生。 　　B型血：对肉类和乳类食品尤为适宜。但对这类人来说，鸡肉、玉米蕃茄、大部分坚果和种子类食物却不是健康食品。 　　AB型血：他们既适应动物蛋白，又适应植物蛋白，其消化系统较为灵敏，因此建议这类人不妨每次少吃些高蛋白食物，但可以多吃几次，而鱼、豆腐、绿叶蔬菜、乳制品则是他们的健康食品。 　 常用食补药物 　　补气药：用于补虚扶弱、消除衰弱。人参3-10克（每日用量，下同）、党参12-30克、黄芪15-30克、山药15-30克、白术3-10克、大枣6-15克、蜂蜜30克 　　补阳药：以补肾阳为主。鹿茸1-3克、人胞10-30克、冬虫夏草3-10克、核桃10-30克、益智仁3-10克、淫洋藿10-30克、鹿肾30克、狗肾30克、海马6-12克、海龙6-12克、韭子10克。 　　补血药：地黄9-30克、当归3-6克、枸杞子6-12克、桑椹15-30克。 　　补阴药：养阴润燥。百合9-12克、芝麻9-30克、银耳3-9克。 　　理气药：橘皮10克、薤白9-15克、玫瑰花6-9克、荔枝核3-10克。 　　理血药：活血化瘀。槐花6-15克、白茅根9-15克、藕节30-60克、丹参6-30克、红花3-15克、月季花3-6克、丝瓜10-30克 　　消导药：消食导滞、帮助消化。山楂9-12克、鸡内金3-10克 　 糖尿病的中医食疗和药膳 　　历代医家非常重视糖尿病的饮食治疗，创立了大量行之有效的药膳处方。中医认为:糖尿病的病机是本虚标实，从本虚辨证，可以表现为阴虚、气虚、气阴两虚、阴阳两虚四组证候。阴虚者表现为口渴欲饮、口干烦热、便干尿黄、舌红苔少、脉细数，治法以养阴为主，常用药食如生地、山萸肉、枸杞子、知母、玄参、葛根、生山药、苦瓜等，药膳处方如杞果葛粉粥(枸杞子、葛根等)、苦瓜炒肉(苦瓜、瘦猪肉等)。气虚者表现为疲乏无力、四肢倦怠、腹胀便溏、舌淡苔白、脉细弱，治法以补气为主，常用药食如人参、黄芪、白术、山药、南瓜、葛根、莲子等，药膳处方如山药莲子粥、黄芪炖母鸡(黄芪、母鸡肉等)。气阴两虚者，表现为阴虚、气虚症状兼而有之，治法当益气养阴，常用药食如人参、黄芪、生地、山药、枸杞子、云苓、葛根、白术、黄精等，药膳处方如参杞珍(人参、猪胰脏等)阴阳两虚者，表现为疲乏无力、腰膝酸软、手足心热、手足背寒、舌淡、脉沉，治法当滋阴助阳，常用药物如肉桂、鹿角片、枸杞子、山萸肉、仙灵脾、人参、黄芪等，药膳处方如鹿头汤(鹿头、五味子等)、参杞灵脾饮(人参、枸杞子、仙灵脾等)以上为辨证用膳，具体证候不同，食疗处方也异。 　　临床所见，糖尿病常伴随多种并发症，选用药膳处方也应该给予足够重视。糖尿病合并雀目者，为肝肾阴虚、目窍失养，治当滋养肝肾，常用药食如枸杞子、菊花、羊肝、猪肝等，药膳处方如羊肝羹(羊肝等)、洋葱炒肝尖(洋葱、猪肝等)。合并视网膜病变者，表现为头目昏花、视力下降，为阴虚肝旺、血络不宁，治当滋阴凉肝、凉血和血，常用药食如三七粉、桑叶、菊花、枸杞子、仙鹤草等，药膳处方如桑菊茶(桑叶、菊花等)、杞菊饮(枸杞子菊花等)。合并高血压者，表现头晕目眩、头痛心烦，为阴虚阳亢、肝火上冲，治当滋阴潜阳、凉肝平冲，常用药食如磁石、海蜇皮、牡蛎、天麻、决明子、枸杞子、桑叶、菊花、槐角、八角胡麻等，药膳处方如苦丁茶饮、天麻炖猪胰子(天麻、猪胰子等)。并发心脑血管病，眩晕头痛、胸闷胸痛、中风偏瘫者，气血逆乱、瘀血内阻，治当调理气机、活血化瘀，常用药食如山楂、葛根、桃仁、海藻、苏梗、菊花、枸杞子、磁石等，药膳处方如山楂膏(山楂、桃仁等)、杞果菊花饮(枸杞子、葛根、菊花、山楂等)。并发肾病者，腰酸疲乏、蛋白尿、水肿、肾元亏虚、瘀滞水停，治当补肾培元、祛瘀利水，常用药食如人参、黄芪、枸杞子、地骨皮、桑白皮、鲤鱼、牛奶、水蛭、玉米须、冬瓜皮、葫芦皮等，药膳处方如乌鲤鱼汤(鲤鱼、桑白皮、陈皮等)、玉米须冬瓜赤豆饮(玉米须、冬瓜皮、赤小豆等)合并感染，体生痈肿疮疖者，热毒壅郁，治当清热解毒，常用药食如公英、银花、地丁、野菊花等，药膳处方如公英凉拌茶(公英、食盐等)二花茶(银花、菊花等)。以上为辨病用膳，糖尿病具体并发症不同，食疗处方也别。 　　可见，糖尿病中医食疗内容十分丰富。但有鉴于糖尿病病程中有一基本病机，我们曾提出用食疗方甘露饮(枸杞子、山楂等)、神仙粥(枸杞子、山药等)、延年粥(枸杞子、莲子等)统治糖尿病及其合并症，临床也取得了较好疗效。 　 更年期综合征的食物选择 　　当女性到了绝经期前后，常常会出现一系列的不适感，统称为更年期综合征。其在饮食的选择上有哪些宜忌呢?首先，宜选择的食物有： 　　木耳。木耳有黑木耳和白木耳之分，白木耳含有丰富的胶质、多种维生素、氨基酸及丰富的微量元素。中医认为白木耳有润肺止咳、生津滋阴、益气和血、补脑强心及补肾的作用，对女性更年期肺肾阴虚、燥热口干、虚热口渴者，食之最宜。黑木耳则有补气作用，更能凉血止血，故更年期月经紊乱尤其是月经过多，淋漓不止时，尤为适宜。 　　燕窝。性平味甘，有滋阴润燥，益气养阴，添精补髓，养血止血的功效，是一味清补佳品。如《本草求真》所说：“燕窝，入肺生气，入阴滋水，入胃补中，其补不致燥，润不致滞”。对体质虚弱，肺肾阴虚，或表虚多汗的更年期妇女，宜常食之。 　　百合。亦为一种清补食品，有润肺、补虚、安神作用。若女性在更年期出现心神失常、虚烦惊悸、神志恍惚、失眠不安者，最宜使用。《日华子本草》就曾说它具有安心、安胆、养五脏的功效。 　　莲子。性平味甘涩，有益肾气、养心气、补脾气的功用。《本草纲目》中说“莲子交心肾，厚肠胃，固精气，强筋骨，补虚损，利耳目”。适宜女性更年期心神不安烦燥失眠，或夜寐多梦、体虚带下者食用。 　　枸杞子。性平味甘，是中医最常用的滋补肝肾的中药，民间也习惯用枸杞子泡茶饮，以调补肝肾。凡更年期女性皆宜食用，对肝肾阴亏、阴虚火旺、头晕目眩、腰酸腿软者，食之颇有裨益。 　　桑椹。当5～6月份桑椹呈紫黑色时，更年期女性宜常食些新鲜的桑椹果。正如《随息居饮食谱》中所说，它有“滋阴补肾、充血液、息虚风，清虚火”的作用。女性更年期肝肾阴亏、头晕腰酸、手足心热、烦燥不安、心悸失眠、月经紊乱时，常吃些桑椹，可以收到补肝、益肾、滋阴、养液的功效。虚液退而阴液生，则肝心无火，魂安而神自清宁。 　　甲鱼。性平味甘，有滋阴作用。清王孟英说它能“滋肝肾之阴，清虚劳之热”。故对肝肾阴虚，或阴虚内热，出现手足心热，或烦热不安，或头昏腰酸、月经紊乱不止，或烘热汗出、舌苔光剥者，最宜食之。 　　鸭肉。性凉味甘甜，是一种滋阴清补食品。《别录》称它“补虚除热”。《除息居饮食谱》说鸭肉能“滋五脏之阴，清虚劳之热”。对于女性更年期阴虚火旺者食之最宜。 　　淡菜。有补肝肾、益精血的作用。《本草汇言》说：“淡菜，补虚养肾药也”。清王孟英亦云“补肾，益血添精”。故肝肾阴虚、目眩耳鸣、心悸自汗、月经错乱、腰酸腿软的更年期女性，宜常食之。 　　牡蛎肉。性平，味甘咸，能养血滋阴，对阴虚内热、烦热失眠、心神不安的更年期者，食之最宜。《本草拾遗载》：“煮食，主虚损，妇人血气，调中。”《医林纂要》亦云：“清肺补心，滋阴养血”。崔禹锡在《食经》中还说，牡蛎肉“治夜不眠，志意不定”。所以，女性更年期综合征或有神经官能症表现者，常食有益。 　　蚌肉。性寒味甘咸，有滋阴清热的功用，更年期女性多为阴虚生内热，出现一系列的心烦失眠、头晕烘热、心悸易怒、口干自汗、月经紊乱等阴虚火旺之象，服食蚌肉，最为适宜。 　　如《本草雨新》说，蚌肉“治肝热、肾衰”。《随息居饮食谱》云：“蚌肉清热滋阴，养肝凉血。”所以，肝肾阴虚、内热偏旺的更年期综合征者，常用蚌肉熬汤喝，有一定的食疗效果。 　　乌贼鱼。性平味咸，在妇女更年期，宜常食之，这对月经紊乱、或前或后、或多或少、心烦多汗、阵阵烘热、口干失眠、手足心热等更年期综合征，可以起到滋阴、补虚、养血清热的功效。 　　阿胶。更年期妇女阴血不足、冲任空虚，出现一系列的症候群。阿胶能滋阴养血、补益冲任，故绝经前后宜常食之。古人云：“阴不足者，补之以味，阿胶之甘，以补阴血”。 　　《本草经疏》中亦说：“阿胶，主女子下血，腰腹痛，四肢酸痛，虚劳羸瘦，阴气不足，脚酸不能久立等症，皆由于经血虚，肝肾不足，当补肝益气。取其入肺、入肾、益阴滋水、补血清热之功也。”若用阿胶烊化后，加入炒研的黑芝麻、核桃肉，俟冷后切块嚼食，更为适宜。 　　此外，更年期妇女出现肝肾阴虚、内热偏旺的综合征候群时，还宜服食芝麻、首乌、海参、鳗鲡、蛙肉、龟肉、猪肾、猪心、蜂王浆、西洋参、沙参、当归、藕、食用菌、各种河鱼新鲜蔬菜水果等。若兼有肝热偏重者，还宜吃些菊花脑、芹菜、马兰头、黄瓜、丝瓜、绿豆、荷叶、蕃茄、菠菜、胡萝卜、菊花、决明子等。 　　女性更年期忌食食物。女性更年期忌吃辣椒、花椒、丁香、茴香、胡椒、芥末、榨菜、葱蒜、香烟等刺激性食品；忌喝可可、咖啡、浓茶、白酒等兴奋性饮料。忌食肥肉和各种蛋黄、鱼子、猪脑、羊脑等高脂肪、高胆固醇食物。 　 更年期综合症食疗方 　　甘麦饮：小麦30克，红枣10枚，甘草10克，水煎。每日早晚各服1次。适用于绝经前后伴有潮热出汗、烦躁心悸、忧郁易怒、面色无华者。 　　莲子百合粥：莲子、百合粳米各30克同煮粥，每日早晚各服1次。适用于绝经前后伴有心悸不寐、怔忡健忘、肢体乏力、皮肤粗糙者。 　　杞枣汤：枸杞子、桑椹子、红枣各等份，水煎服，早晚各1次；或用淮山药30克，瘦肉100克炖汤喝，每日1次。适用于更年期有头晕目眩、饮食不香、困倦乏力及面色苍白者。 　　赤豆薏苡仁红枣粥：赤小豆、薏苡仁、粳米各30克，红枣10枚，每日熬粥食之。1日3次。适用于更年期有肢体水肿、皮肤松弛、关节酸痛者。 　　枸杞肉丝冬笋：枸杞、冬笋各30克，瘦猪肉100克，猪油、食盐、味精、酱油、淀粉各适量。炒锅放入猪油烧热，投入肉丝和笋丝炒至熟，放入其它佐料即成。每日1次。适用于头目昏眩、心烦易怒、经血量多、面色晦暗、手足心热等。 　　生地黄精粥：生地、制黄精、粳米各30克，先将2味水煎去渣取汁，用药汁煮粳米粥食之。每日1次。适应证同上。 　　附片鲤鱼汤：制附片15克，鲤鱼1尾(重约500克)。先用清水煎煮附片2小时，将鲤鱼收拾干净再将药汁煮鲤鱼，食时入姜末、葱花、盐、味精等。适用于更年期有头目眩晕，耳鸣腰酸或下肢水肿、喜温恶寒，或白带清冷，小腹冷痛及面色无华等症者。 　　枣仁粥：酸枣仁30克，粳米60克。洗净酸枣仁，水煎取汁，与粳米共煮成粥，每日1剂，连服10日为1个疗程。适用于更年期精神失常，喜怒无度，面色无华，食欲欠佳等症。 　　合欢花粥：合欢花(干品)30克，或鲜品50克，粳米50克，红糖适量。将合欢花、粳米、红糖同放锅内加水500毫升，用文火煮至粥熟即可。每晚睡前1小时空腹温热食用。具有安神解郁、活血悦颜利、水消肿等功效。适用于更年期易怒忧郁、虚烦不安、健忘失眠等症。 　　甘麦大枣粥：大麦、粳米各50克，大枣10枚，甘草15克。先煎甘草，去渣，后入粳米、大麦及大枣同煮为粥。每日2次，空腹食用。具有益气安神，宁心美肤功效。适用于妇女更年期精神恍惚、时常悲伤欲哭、不能自持或失眠盗汗、舌红少苔、脉细而数者。 　　益智仁粥：益智仁5克，糯米50克，精盐少许。先将益智仁研为细末，糯米煮粥，调入益智仁末，加细盐少许，稍煮即可。每日早晚餐温热食用。适用于妇女更年期综合征，及老年人脾肾阳虚、腹中冷痛，面色晦暗、尿频、遗尿等。 　 慢性肾炎食疗方 　　（1）桂圆粥：桂圆60克，粳米100克，红糖少许。①黄芪切成薄片，粳米淘洗干净。②黄芪放入锅内，加清水适量，用中火煮沸后，去渣取药汁。③粳米放锅内，加药汁，清水适量，用武火烧混后，转用文火煮至米烂成粥。每日2次，早晚各1次，适用于老年浮肿、慢性肾炎，体质虚弱者、但舌质红者忌服。 　　（2）生姜大枣粥：鲜生姜12克，大枣6枚，粳米90克。生姜洗净后切碎，用大枣、粳米煮粥。每日2次，做早晚餐服用，可常年服用。选用于轻度浮种，面色萎黄者。 　　（3）黑芝麻茯苓粥：黑芝麻6克，茯苓20克，粳米60克。茯苓切碎，放入锅内煎汤，再放入黑芝麻粳米煮粥即成。每日2次，早晚餐服用，连服15天。适用于精神萎糜者。 　　（4）双皮汤：葫芦壳50克，冬瓜皮30克，红枣5枚。把上述各味药共加水400毫升煎至150毫升，去渣留汁。每日1剂，服至浮肿消退为止，适用于浮肿者。 　　（5）山药粥：干山药60克或鲜山药120克，粳米60克。山药洗净切成片，与粳米共同煮成粥。每日2次，早晚餐服用，可常服用，宜温补脾肾，通阳利水为主。 　　（6）冬瓜砂仁汤：冬瓜1000克，砂仁30克。冬瓜、砂仁共同炖成汤。隔日1剂，连服20天，以利尿为主。 　　（7）龟板饮：山药30克，龟板30克。先将龟板煎2小时，然后加入山药，黄花同煎，去渣留汁。每日2次，早晚服用，连服1周。适用于尿少，腰以下浮肿者。 　　（8）鲫鱼粥：鲫鱼2条，粳米60克，鲜芦根6克。净鱼去除内脏洗净，与灯芯草，粳米共同煮成粥。每日2次，早、晚餐服用，连服20天，宜温补脾肾、通阳利水。 　　（9）芡实粥：芡实30克，糯米30克，白果10枚。先净白果去壳去芯，将白果与芡实、糯米共同煮成粥。每日1次，10天为一疗程，宜平肝潜阳，以固肾为主。 　　（10）柿叶糖：鲜柿叶1000克。将鲜柿叶洗净切碎，加水浓煎，去渣取汁，小火浓缩至粘稠。加白糖吸干药汁，晒干压碎，装瓶配用。每日3次，每次冲服15克，适用于轻度浮肿，腰酸腿软，入睡盗汗者。 　 急性肾炎食疗方 　　(1)白茯苓粥：白茯苓粉15克，粳米100克，胡椒粉、盐、味精少许。①粳米淘洗干净。②粳米、茯苓粉放入锅内，加水适量，用武火烧沸后转用文火炖至米烂，再加味精、盐、胡椒粉、搅匀即成。每日2次，早、晚餐服用，健脾胃，利水肿，可用于老年性浮肿。 　　(2)鸭汁粥：鸭汤1000克，粳米50克。①粳米洗净。②粳米、鸭汤(撇去浮油)放入锅内，用武火烧沸后，转用文火煮至熟却成。每日2次，早、晚餐服用，益肺肾，消水肿，用于肺肾亏损，水肿等症。 　　(3)鲜白茅根饮：鲜白茅根50克，玉米须50克。将白茅根、玉米须洗净后用水煎汁，或单味白茅根60克煎水。代茶饮，每日3次～5次，适用于颜面浮肿、恶寒发热，小便不利。 　　(4)鲤鱼冬瓜汤：鲤鱼1条，赤小豆30克，冬瓜1500克，大葱5棵。鱼去鳞及内脏并洗净，加水5碗与赤小豆、冬瓜、大葱共同煮至3碗汤。每日1剂，连服7天～8天，吃鱼喝汤后盖被发汗。适用于恶寒发热、头晕、咽喉肿病、小便不利、色黄或赤等，以利水为主。 　　(5)西瓜皮饮：西瓜皮50克，赤小豆50克，鲜茅根50克，西瓜皮去绿衣，切成片，与赤小豆、茅根共同用水煎汤而成。每日1次～2次，连服数天，适用于浮种不甚明显但腰痛较厉害者。 　　(6)冬瓜粥：冬瓜500克，赤小豆30克，粳米60克，加水适量。先将冬瓜、赤小豆煮成汤后，再放入粳米煮成粥食用。每日2次，或单净冬瓜、赤豆煮汤饮用，煮汤时不宜加盐或极少放入盐。具有清热解毒，凉血益肾。 　　(7)小白菜苡米粥：小白菜500克，苡米60克。苡米煮成粥，再加入切好的小白菜，待菜熟即成，不可久煮。每日2次，早晚餐服用，可做成无盐或低盐。用于面色苍白，咽痛口干，心烦，尿赤者。 　　(8)荔枝草汁：荔枝草50克，加水500毫升。将荔枝草洗净切碎后加水煎汁。每日3次，服时加白蜜10毫升。以清热宣肺，利水为宜。 　 脂肪肝的饮食治疗 　　（1）控制热量摄入，以便把肝细胞内的脂肪氧化消耗。肥胖者应逐步减肥，使体重降至标准体重范围内。以标准体重计算，每公斤体重可给热能84～105千焦（20～25千卡）。标准体重（公斤）=身长（厘米）-105（或100），男性165厘米以上减105，而女性和男性165厘米以下者减100。 　　（2）限制脂肪和碳水化合物摄入，按标准体重计算每公斤体重每天可给脂肪0.5～0.8克，宜选用植物油或含长链不饱和脂肪酸的食物，如鱼类等；碳水化合物每天每公斤体重可给2～4克，食用糖的摄入不宜过多。 　　（3）高蛋白饮食，每天每公斤体重可给1.2～1.5克，高蛋白可保护肝细胞，并能促进肝细胞的修复与再生。蛋白质供给，优质蛋白质应占适当比例，例如豆腐、腐竹等豆制品，瘦肉、鱼、虾、脱脂奶等。 　　（4）保证新鲜蔬菜，尤其是绿叶蔬菜供应，以满足机体对维生素的需要。但含糖多的蔬菜及水果不可进食过多。 　　（5）限制食盐，每天以6克为宜。 　　（6）适量饮水，以促进机体代谢及代谢废物的排泄。 　　（7）含有甲硫氨基酸丰富的食物，如小米、莜麦面、芝麻、油菜、菠菜、菜花、甜菜头、海米、干贝、淡菜等食品可促进体内磷脂合成，协助肝细胞内脂肪的转变。 　　（8）忌辛辣和刺激性食物，如洋葱、蒜、姜、辣椒、胡椒、咖喱和酒类等：少用肉汤、鸡汤、鱼汤等含氮浸出物高的食物。 　 病毒性肝炎的饮食治疗 　　（1）保证充足的热量供给，一般每日以8400～10500千焦（2000～2500千卡）比较适宜。过去提倡的肝炎的高热量疗法是不可取的，因为高热量虽能改善临床症状，但最终可致脂肪肝，反而会使病情恶化，故弊大于利。 　　（2）碳水化合物，一般可占总热能的60～70％。过去采用的高糖饮食也要纠正，因为高糖饮食，尤其是过多的葡萄糖、果糖、蔗糖会影响病人食欲，加重胃肠胀气，使体内脂肪贮存增加，易致肥胖和脂肪肝。碳水化合物供给主要应通过主食。 　　（3）为促进肝细胞的修复与再生、应增加蛋白质供给，一般应占总热能的15％，特别应保证一定数量优质蛋白，如动物性蛋包质、豆制品等的供给。 　　（4）脂肪摄入一般可不加限制，因肝炎病人多有厌油及食欲不振等症状，通常情况下，不会出现脂肪摄入过多的问题。 　　（5）保证维生素供给。维生素B１、维生素B2、尼克酸等B族维生素以及维生素C，对于改善症状有重要作用。除了选择富含这些维生素的食物外，也可口服多种维生素制剂。 　　（6）供给充足的液体。适当多饮果汁、米汤、蜂蜜水、西瓜汁等，可加速毒物排泄及保证肝脏正常代谢功能。 　　（7）注意烹调方法，增进食物色、香、味、形，以促进食欲。忌油煎、炸等及强烈刺激性食品，限制肉汤、鸡汤等含氮浸出物高的食品，以减轻肝脏负担。 　　（8）采用少量多餐。 　 巧吃水果增强性功能 　　说到水果，我们一般的了解是它的减肥与美容的功效。其实水果还可以治疗性功能障碍及尿路感染。 　　荔枝：用荔枝核15至20颗，打碎后加水煎服，能治睾丸肿痛。 　　莲子：取新鲜莲子（莲子中央的绿色小芽芯不要剥去）15克，水煎服，连同莲子一起服用，治梦遗过多，也可取新鲜莲子10克（带莲心），放在饭面上蒸熟后嚼服，每日两次，连服两日。 　　葡萄：取新鲜葡萄250克，去皮、核捣烂后，加适量温开水饮服，每日一至两次，连服两周，可治前列腺炎和小便短赤涩痛。 　　猕猴桃：新鲜猕猴桃50克，捣烂加温开水250毫升（约1茶杯），调匀后饮服，能治前列炎后小便涩痛。 　　芒果：取芒果核10克，打烂后水煎服，每日两次，连服两周，能治睾丸炎和睾丸肿痛。 　　白果：取银杏果10枚，带壳炒熟后取仁食用，每日两次，连肥服两周，可治遗精过多。 　　木瓜：用木 250克，切片后放入1000克米酒或低度白酒中，浸泡两周后启用，每次饮用15毫升，每日两次，连服两周，能治肾虚阳举不坚和早泄。 　　红枣：红枣有益血壮神的功能，红常食用能起到补血的作用，对早泄和阳痿患者有很好的食疗效果。 　　核桃：每日吃两到四个，可起到健肾补血等作用，还能辅助治疗肾结石和尿路结石，并能延缓衰老。 　 药膳调治遗精病 　　肾虚不固而致遗精者可用： 　　①猪腰核桃汤：猪腰子1对，杜仲30克，核桃肉30克。三物共煮后加盐去杜仲渣，吃猪腰喝汤。隔日1次，至愈为止。 　　②杞果山药汤：杞果50克，芡实、山药各100克。共煎煮后取汁加糖后当茶水常饮。每日1付。 　　因相火偏亢而致遗精者可用： 　　①生地黄粥：生地黄30克，切碎，加入粳米150克，共放锅内加水适量煮粥食，每日1次。 　　②龙眼洋参饮：龙眼肉、生地黄各30克，西洋参10克，共煎煮后加白糖饮服，每晚1剂。 　　③莲子粥：莲子50克，捣碎，加粳米150克，共煮成粥，代早餐食。 　 哮喘的中医治疗及食疗药膳 　　中医认为哮喘病的发生在于本虚、宿痰内伏于肺。肺有虚；在受到外因感染，饮食失调、情志不畅、劳倦伤身等因素时，导致痰阻气道，肺气上逆，出现一系列哮喘的症状和体征。临床上哮喘可分为发作期和缓解期，出现不同证型，因此治疗也异。 　　发作期： 　　寒哮表现为呼吸急促，喉中有哮鸣声，胸膈闷如闭塞感，咳多，痰少咯吐不爽，面色晦滞带青，口渴或渴喜热饮，天寒或冷，受寒易复发，形色怕冷，舌苔白薄，脉弦紧或浮紧。治疗以温肺散寒、化痰平喘，药方用“小青龙汤”加减。 　　热哮表现为呼吸气粗息涌，喉中痰鸣音如“吼”，胸高肋胀，阵发呛咳，咳嗽痰色黄或白稠，粘浊稠厚，排吐不利，烦闷不安，汗出面赤，口苦，口渴喜饮，不恶寒，舌苔黄腻，质红，脉洪数或弦滑。治疗以清热宣肺，化痰定喘：药方用“麻杏石甘汤”加减。 　　缓解期： 　　肺虚哮喘表现为哮喘，可见自汗，怕冷怕风，常易感冒，喉中有轻度哮鸣音，咳痰清稀色白，面色苍白，舌苔薄白、质淡，脉细弱或虚大。治疗以补肺益气：汤剂用生脉散加减。 　　脾虚哮喘表现为平日食少腹胀，大便不实，往往因饮食失当诱发哮喘，气短不足以息，经常无力，舌苔薄腻或白滑，质淡，脉细软无力。治疗以健脾化痰：汤剂用参苓白术散加减。 　　肾虚哮喘表现为哮喘日久，伤及肾气。肾气虚，平日短气息促，动则易喘，劳累后易发哮喘，舌苔淡白，质胖嫩，脉沉细。治疗用补肾纳气：汤剂用金匮肾气汤加减。 　　饮食方面： 　　忌食可诱发哮喘的食物，比如螃蟹、虾、生奶。平时饮食宜清淡，吃容易消化吸收的蛋白质，少吃油腻、煎炸、生冷或雪糕、冷饮寒食等，大人要少吃辛辣和烟酒。 　　药膳方面： 　　1.核桃粥：材料是核桃仁50克，粳米100克，冰糖100克。先将核桃仁用沸水浸过去皮，切成米粒大小，待米煮开花时加入，同时加入冰糖，熬煮成粥食用。 　　2.南瓜粥：材料是南瓜500克，粳米100克。把南瓜去皮，切成小片跟米一起煮，先用大火煮开后，转用小火煮成粥即可食用。3.茶叶蛋：绿茶15克，鸡蛋2粒，加水一碗半同煮，蛋煮熟后去壳再煮至水干时，取蛋吃。 　　有效的民间单方： 　　材料：石苇20-60克，冰糖15克。将石苇加入水三碗先煎，煎成一碗半后去渣留汁，趁热加入冰糖溶解温服，每日一剂，分3次服完，每5天为一疗程。 　　材料：党参15克，古桃仁5克，生姜5片，用水2碗半煎成一碗半，每天一剂，虚性哮喘尤其适合经常服用。 　　材料：干地龙研粉，每次3克，每日3次，冲水服用。 　　中医内科常说：上工治未病，预防胜于治疗。因此，在患病后除了治疗外，也应该着重进行轻松的体育锻炼，其中以气功锻炼更为适合，甚至能有完全康复的希望。 　 哮喘患者的饮食 　　哮喘是呼吸系统的常见病，在冬、春发病率最高。患有此病的人除到医院治疗外，还应从饮食上加以调治。 　　由于哮喘患者大多体质差、消瘦，因此应补充足够的蛋白质，如：瘦肉、鸡蛋、牛奶、大豆及豆制品，但应少吃虾、蟹、咸鱼、牛奶等食物，以防过敏。同时，哮喘病热量消耗大，所以饮食上应多补充热量，如米、面等。患者还要注意多吃含维生素和矿物质多的食物，以增强抵抗力。哮喘者也可采取以下食疗方： 　　1、经霜白萝卜适量，水煎代茶饮，可治哮喘、咳嗽。 　　2、蚯蚓可将蚯蚓干焙研细粉，装入胶囊服用。每日服3克，每日2～3次，对支气管哮喘有一定疗效。 　　3、椒目即花椒的种子，有平喘、消肿之功。将椒目研为细粉，装入胶囊，每粒装0.4克。每次服6～8粒，每日2～3次，3～7天为1疗程，对支气管哮喘有一定作用。 　　4、银杏适用于哮喘痰多者。每日用量3～9克或5～10枚，煮熟、炒熟、入煎剂均可。本品不可服食过量，更不能生吃，否则会产生毒性。 　 痛经的药膳调理 　　凡在经期前后或行经期间，出现小腹及腰部疼痛和其它全身不适，以致影响工作及生活的，称之为痛经，亦称经行腹痛。痛经可分为原发性和继发性两种。原发性痛经，又称功能性痛经，是指经妇科检查生殖器官无明显器质性病变者。它常发生在月经初潮或初潮后不久，多见于未孕妇女，往往在生育后疼痛缓解或消失。继发性痛经，是指生殖器官有器质性痛变者，它常发生于生殖器官有病变后，初潮后一段时间无痛经。 　　根据痛经所表现的临床症状的不同，可分为以下四型。 　　气滞血淤型：可见经前或经期小腹疼痛拒按，下坠或刺痛，月经色紫黑有块，块下痛减，月经量少而淋漓不畅，胸胁胀满及乳房胀痛，舌质紫暗或有淤斑点，脉沉强或沉涩等。 　　寒湿凝滞型：可见经期或经后小腹冷痛或绞痛，疼痛拒按且得热痛减，经水量少，经色淡而夹白块，或经色如黑豆汁，经行不爽，畏寒便溏，舌边紫或牙龈紫黯，脉沉紧等。 　　气血虚弱型：腰膝酸软，面色苍白，神疲无力，月经色淡而量少。 　　肝肾亏损型：经后小腹作痛，腰酸膝软，头昏耳鸣，舌淡苔簿等。 　　痛经一般可以通过药膳调养，取得很好的效果。一般在经前3～4天开始服用。 　　1、益母草、砂仁各15克，米醋20克，红砂糖30克。前2味水煎取汁，再加米醋和红砂糖少量。每日1剂，分早晚2次饮用。功能：疏肝理气调血通经，适用于气滞血淤型痛经。 　　2、川芎10克，鸡蛋2个，黄酒适量。前2味水煎煮至蛋熟，去蛋壳再煮5分钟左右，加黄酒调匀即可。每日1剂，分2次服用，吃蛋喝汤。功能活血祛淤，理气止痛，最适用于气滞血淤性痛经。 　　3、佛手10克，生姜6克，白糖适量。前2味水煎取汁，加白糖调味饮用。每日1剂，分1～2次饮用。功能疏肝理气，调血通经，适用气滞血淤型痛经。 　　4、当归、生姜各25克，羊肉块500克，桂皮调料各适量。各味水煎至肉烂熟即可，吃肉喝汤，每日1剂，分2次服用。功能温经化淤、调经、止痛，可用寒湿凝滞型痛经。 　　5、桂皮6克，山楂肉10克，红糖50克。水煎温饮，每日1剂。功能温经散寒，化淤止痛，可用于寒湿凝滞型痛经。 　　6、小茴香15克，生姜20克，红糖30克。水煎饮服，每日1剂。功能温经散寒，化淤止痛，可用于寒湿凝滞型痛经。 　　7、肉桂未2克，女贞子10克，粳米100克。女贞子水煎取汁，入粳米煮成粥，入肉桂未调匀服用。每日1剂，分2次服用。功能补肾、温经止痛，可用于肝肾亏损痛经。 　　8、核桃肉30克，降香10克，龙涎香5克，黄酒适量。前3味入黄酒内浸泡10天后饮用，每日2次，每次饮5毫升。功能补肾温经，降气止痛，可用于肝肾亏损性痛经。 　 女性痛经药膳疗法 　　痛经，表现为月经期及月经前后，小腹及腰部疼痛，常伴有面色苍白，头面冷汗淋漓，手足厥冷，恶心呕吐等症状。中医亦称经行腹痛，根据临床症状的不同，可分为四型：气滞血淤型、 寒湿凝滞型、气血虚弱型、肝肾亏损型。下面分别介绍痛经类型及相应药膳，可酌情选用。一般在经前3～4天开始服用。 　　气滞血淤型：可见经前或经期小腹疼痛拒按，下坠或刺痛，月经色紫黑有块，块下痛减，月经量少而淋漓不畅，胸胁胀满及乳房胀痛，舌质紫暗或有淤斑点，脉沉强或沉涩等； 　　1、益母草30-60克，元胡20克，鸡蛋2个，加水同煮，蛋熟后去壳，再煮片刻，去药渣，食蛋饮汤。月经前每日1次，连服5-7天。 　　2、川芎10克，鸡蛋2个，黄酒适量。前2味水煎煮至蛋熟，去蛋壳再煮5分钟左右，加黄酒调匀即可。每日1剂，分2次服用，吃蛋喝汤。 　　3、玫瑰粥 　　白玫瑰花5 朵，糯米100克，樱桃10枚，白糖适量。 将未全开的玫瑰花采下，撕下花瓣，清水漂洗干净。糯米煮粥，加入玫瑰花、樱桃、白糖稍煮即好。 　　4、向日葵15克，干山楂30克，红糖60克。前两味烤焦后研末，加红糖，分2次冲服或煎服，1日服完。于经前1-2日开始服，或经来时即服，每次月经周期服2剂，连服1-2个月经周期。 　　寒湿凝滞型：可见经期或经后小腹冷痛或绞痛，疼痛拒按且得热痛减，经水量少，经色淡而夹白块，或经色如黑豆汁，经行不爽，畏寒便溏，舌边紫或牙龈紫黯，脉沉紧等。 　　1、当归、生姜各25克，羊肉块500克，桂皮调料各适量。各味水煎至肉烂熟即可，吃肉喝汤，每日1剂，分2次服用。 　　2、桂皮6克，山楂肉10克，红糖50克。水煎温饮，每日1剂。 　　3、小茴香15克，生姜20克，红糖30克。水煎饮服，每日1剂。 　　4、香附、艾叶各30克，鸡蛋3个。加水共煮，蛋熟后去壳，再煮20分钟，服鸡蛋，每日一剂。连服2-3剂。 　　气血虚弱型：腰膝酸软，面色苍白，神疲无力，月经色淡而量少； 　　1、乌鸡汤 　　雄乌骨鸡500克，切块，与3克陈皮，3克良姜，6克胡椒，2枚草果，适量葱、醋同煮炖烂。吃肉，喝汤，每日2次。 　　2、韭菜250克，红糖100克。韭菜洗净，捣烂取汁。红糖加水适量煮沸，对入韭菜汁饮用，痛经时每日1次，连服2-3日，饮后俯卧片剂。 　　3、阿胶6克，黄酒50毫升，阿胶用蛤粉炒，研细末，黄酒对适量温开水送服药末。 　　4、生姜10克，红枣10个，红糖100克。水煎服，月经前，每日1剂，连服3-5剂。 　　肝肾亏损型：经后小腹作痛，腰酸膝软，头昏耳鸣，舌淡苔簿等。 　　1、肉桂末2克，女贞子10克，粳米100克。女贞子水煎取汁，入粳米煮成粥，入肉桂末调匀服用。每日1剂，分2次服用。功能补肾、温经止痛，可用于肝肾亏损痛经。 　　2、核桃肉30克，降香10克，龙涎香5克，黄酒适量。前3味入黄酒内浸泡10天后饮用，每日2次，每次饮5毫升。功能补肾温经，降气止痛，可用于肝肾亏损性痛经。 　　3、黑豆60克，鸡蛋2个，米酒（甜酒）120克。先将黑豆、鸡蛋加水文火煎煮，蛋熟去壳，再煮数分钟，冲入甜酒服。 　　4、月季花30克，山药60克，女贞子30克，公鸡1只。炖吃。每月1剂，行经时期服，连服3个月。 　 糖尿病药粥方 　　(1)菠菜粥：菠菜100～150克，粳米50克，煮粥食用。适用于糖尿病阴虚化热型。便溏腹泻者禁服。 　　(2)芹菜粥：鲜芹菜60～100克，切碎，粳米50克，煮粥食用。适用于糖尿病合并高血压者。 　　(3)木耳粥：黑木耳30克，粳米50克，大枣3枚，先浸包木耳，将粳米、大枣煮熟后加木耳共煮粥食。适用于糖尿病血管病变者。美国明尼索达大学医学院汉穆希密特教授认为，常食木耳可以减少和预防心脏病的发作。 　　(4)萝卜粥：新鲜白萝卜适量，粳米50克，煮粥服用，适用于糖尿病痰气互结者。 　　(5)山药粥：生山药60克，大米50克，先煮米为粥，山药为糊、酥油蜜炒合凝，用匙揉碎，放入粥内食用。适用于糖尿病脾肾气虚，腰酸乏力、大便溏泄者。 　　(6)槐花粥：干槐花30克或鲜品50克，粳米50克，煮粥服用。适用于糖尿病合并高血压、中风患者。槐花可扩张冠状动脉，可防治动脉硬化，常服用有预防中风作用。 　　(7)菊花粥：秋菊烘干研末，先以粳米50克煮粥，调入菊花末10克稍煮一二沸即可服用。适用于糖尿病双目干涩、视物昏花者。菊花清肝明目，临床用于防治高血压、冠心病、高脂血症。 　　(8)荔枝粥：荔枝5～7个，粳米50克，水适量，煮粥服用。适用于一般糖尿病患者。 　　(9)葛根粉粥：葛根粉30克，粳米50克，共煮粥服用：适用于老年人糖尿病，或伴有高血压、冠心病者。葛根含黄酮类，具有解热、降血脂、降低血压、降低血糖作用。 　　(10)生地黄粥：鲜生地150克，洗净捣烂取汁，先煮粳米50克为粥，再加入生地汁，稍煮服用。适用于气阴两虚型糖尿病者。 　　(11)杞子粥：枸杞子15～20克，粳米50克，煮粥服用。适用于糖尿病肝肾阴虚者。 　　(12)天花粉粥：天花粉30克，温水浸泡2小时，加水300毫升，煎至200毫升，入粳米50克煮粥服用，适用于糖尿病口渴明显者。糖尿病孕妇禁用。 　　(13)韭子粥：韭子10克炒熟，粳米50克，煮粥服用，适用于糖尿病性阳萎病人。 　　(14)猪肚羹:肥猪肚1个，葱白、豆鼓、食盐各适量。将猪肚洗净，放入锅中，在加适量水，置火上，待猪肚煮熟后，用葱白、豆鼓、食盐调味即成。空腹饮汤，食肚。补脾益气。可辅治糖尿病。 　 慢性胃炎食物选择 　　(1) 注意食用具有营养的食物。多吃些高蛋白食物及高维生素食物，保证机体的各种营养素充足，防止贫血和营养不良，对贫血和营养不良者，应在饮食中增加富含蛋白质和血红素铁的食物，如瘦肉、鸡、鱼、肝、腰等内脏。高维生素的食物带有深色的新鲜蔬菜及水果，如绿叶蔬菜、西红柿、茄子、红枣等。每餐最好吃2～3个新鲜山楂，以刺激胃液的分泌。 　　(2) 注意食用酸碱平衡。当胃酸分泌过多时，可喝牛奶、豆浆、吃馒头或面包以中和胃酸，当胃酸分泌减少时，可用浓缩的肉汤、鸡汤、带酸味的水果或果汁，以刺激胃液的分泌，帮助消化，要避免引起腹部胀气和含纤维较多的食物，如豆类、豆制品、蔗糖、芹菜、韭菜等。当患有萎缩性胃炎时，宜饮酸奶，因酸奶中的磷脂类物质会紧紧地吸附在胃壁上，对胃粘膜起保护作用，使已受伤的胃粘膜得到修复，酸奶中特有的成份乳糖分解代谢所产生的乳酸和葡萄糖醛酸能增加胃内的酸度，抑制有害菌分解蛋白质产生毒素，同时使胃免遭毒素的侵蚀，有利于胃炎的治疗和恢复。 　　(3) 当口服抗菌素治疗某些炎症性疾病时，应同时饮用酸奶，即补充了营养，又避免了抗菌素对人体产生的副作用，因为酸奶中含有大量的活性杆菌，可以使抗菌素药物引起的肠道菌群失调现象重新获得平衡，同时保护了胃粘膜。平时一定要把握进餐量，不能因喜好的食物而多吃，一定要少吃多餐，以增进营养，减轻胃部负担为原则，同时要禁忌烟酒。 　 消化性溃疡与慢性胃炎药膳方 　　慢性胃炎和消化性溃疡（胃和十二指肠溃疡）均以胃脘疼痛为主要症状，中医称之为“胃脘痛”，其病因、治疗和病后调养等都和饮食密切相关。 　　大枣生姜汤 　　功效：健脾温胃，适用于慢性胃炎属脾胃虚寒型病人。 　　配料：大枣500克，生姜120克。 　　制作：将生姜洗净、切片，与大枣同煮至熟。 　　用法：每日服3次，每次用原汤炖热，吃大枣10余枚，姜1～2片，饭前、饭后吃均可。数次后煮枣汤渐甜，每次服此汤更好。 　　包心菜粥 　　功效：缓急止痛，适用于胃疼，对胃及十二指肠溃疡有止痛和促进溃疡愈合作用。 　　配料：包心菜500克，大米50克。 　　制作：先将包心菜用水煮半小时，捞出菜后，入米煮粥。 　　用法：每日服2次。温热服。 　　土豆粥 　　功效：缓急止痛，适用于胃隐痛不适者。 　　配料：新鲜土豆250克(不去皮)，蜂蜜适量。 　　制作：将土豆切碎，用水煮将土豆煮成粥状即可。 　　用法：服用时加蜂蜜，每日清晨空腹食用，连服半月。 　　莲子猪肚 　　功效：补虚益气，健脾益胃，适用于食少、消瘦、泻泄、水肿等症。 　　配料：水发莲子40粒，猪肚1个，蒜、生姜、葱、香油、食盐各适量。 　　制作：将猪肚洗净，内装去心水发莲子，用线缝合，放入锅内，加清水炖至熟透；捞出猪肚，晾凉，将猪肚切成细丝，同莲子一起放入盘中，拌入香油、食盐、生姜、葱、蒜等调料即可。 　　用法：单服或佐餐食。　 　　甜辣藕丁 　　功效：健脾开胃。 　　配料：嫩藕250克，鲜蘑菇100克，干辣椒1个，甜面酱、调料各适量。 　　制作：1、将鲜藕洗净去皮，切丁，浸冷水中；蘑菇切丁，辣椒切末。2、菜油烧至五成热时，爆入干辣椒，倒入甜面酱，再加藕丁蘑菇及少许水，加入姜、盐、糖等调料，煮沸，焖2分钟即可。 　　用法：单食或佐餐食。 　 冠心病患者如何饮食治疗？ 　　(1) 控制总热量，维持正常的体重。糖在总热量中的比例应控制在60%～70%。宜多吃些粗粮，以增加复杂的糖类、纤维素、维生素的含量。单糖及双糖等应适当控制，尤其是高脂血症和肥胖者更应注意。 　　(2) 限制脂肪。脂肪的摄入应限制在总热量的30%以下，以植物脂肪为主。适当的吃些瘦肉、家禽、鱼类。据流行病学调查资料表明，欧美人冠心病发病率高，而亚洲的日本人冠心病的发病率低。我国的舟山渔民和北极的爱斯基摩人几乎不患冠心病。欧美人平均每日吃鱼20克，日本人每日吃鱼100克，舟山和爱斯基摩人每日吃鱼300克～400克。科学家们研究发现，海鱼的脂肪中含有多不饱和脂肪酸，它能够影响人体脂质代谢，降低血清胆固醇和血清甘油三酯以及低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白，从而保护心血管，预防冠心病。由此可见，多吃海鱼有益于冠心病的防治。膳食中应控制胆固醇的摄入，胆固醇的摄入量每天应少于300毫克，一个鸡蛋中的胆固醇接近于300毫克，当患有冠心病时，应控制鸡蛋的摄入，应每日半个鸡蛋或每两日一个鸡蛋。不可一日吃数个鸡蛋。要限制动物的内脏、脑等。 　　(3) 适量的蛋白质。蛋白质是维持心脏必需的营养物质，能够增强抵抗力，但摄入过多的蛋白质对冠心病不利。因蛋白质不易消化，能够加快新陈代谢，增加心脏的负担。有学者观察，过多的摄入动物蛋白，反而会增加冠心病的发病率。所以蛋白质应适量。每日食物中蛋白质的含量以每公斤体重不超过1克为宜，应选用牛奶、酸奶、鱼类和豆制品，对防治冠心病有利。 　　(4) 饮食宜清淡、低盐。对合并高血压者尤为重要，食盐的摄入量每天控制在5克以下。可随季节活动量适当增减。例如：夏季出汗较多，户外活动多，可适当增加盐的摄入量。冬季时，出汗少，活动量相应减少，应控制盐的摄入。 　　(5) 要多吃一些保护性食品。如洋葱、大蒜、紫花、苜蓿、木耳、海带、香菇、紫菜等。研究人员发现大蒜和洋葱含有精油，这是防治动脉粥样硬化的有效成份。精油是一种含硫化合物的混合物，主要是烯丙基二硫化物和二烯丙二硫化物。如果按每公斤体重1克的标准吃生大蒜，或者每公斤体重2克的标准吃生洋葱，就可以起到预防冠心病的作用。适量饮茶可防治冠心病。茶叶具有抗凝血和促进纤维蛋白溶解的作用。茶叶中的茶多酚，可改善微血管壁的渗透性，能有效的增强心肌和血管壁的弹性和抵抗力，减轻动脉粥样硬化的程度。茶叶中的咖啡因和茶碱，可直接兴奋心脏，扩张冠状动脉，增强心肌功能。 　　(6) 供给充足的维生素、无机盐和微量元素。膳食中应注意多吃含镁、铬、锌、钙、硒元素的食品。含镁丰富的食品有小米、玉米、豆类及豆制品、枸杞、桂圆等。镁可以影响血脂代谢和血栓形成，促进纤维蛋白溶解，抑制凝血或对血小板起稳定作用，防止血小板凝聚。含铬丰富的食品，如酵母、牛肉、肝、全谷类、干酪、红糖等。铬能够增加胆固醇的分解和排泄。动物实验证明，微量铬可以预防动脉粥样硬化的形成，降低胆固醇。含锌较多的食品有肉、牡蛎、蛋、奶。科学家认为锌铜比值可影响血清胆固醇的含量。含钙丰富的食品有奶类、豆制品，海产品如虾皮等，近年的研究表明，膳食中的钙含量增加，可预防高血压及高脂膳食引起的高胆固醇血症。当增加镁的摄入时，上述症状可得到缓解，甚至消除。提高人们在钙的摄入量时，也就增加镁的摄入量。含硒较多的食物有牡蛎、鲜贝、虾皮、海虾、巴鱼等。补硒能够抗动脉粥样硬化、降低全血粘度、血浆粘度，增加冠脉血流量，减少心肌的损伤程度。多吃蔬菜和水果有益于心脏。蔬菜和水果是人类饮食中不可缺少的食物，含有丰富的维生素C、无机盐、纤维素和果胶。凡绿色蔬菜或黄色蔬果中含有较多的胡萝卜素，它具有抗氧化的作用，维生素C能够影响心肌代谢，增加血管韧性，使血管弹性增加，大剂量维生素C可使胆固醇氧化为胆酸而排出体外。猕猴桃、柑桔、柠檬和紫皮茄子含有丰富维生素C，应多吃含维生素C较多的食品。 　　(7) 忌烟酒和高脂肪、高胆固醇食物。冠心病患者应当戒烟，减少饮酒量，当合并高脂血症时，应避免饮酒。并应忌用或少用全脂乳、奶油、蛋黄、肥猪肉、肥羊肉、肥牛肉、肝、内脏、黄油、猪油、牛油、羊油、椰子油。 　 冠心病药膳四方 　　玉竹猪心: 　　【原料】玉竹５０克，猪心５００克，生姜、葱、花椒、食盐、白糖、味精、香油适量。 　　【做法】将玉竹洗净切成段，用水煎熬２次，收取药液１０００克。将猪心剖开，洗净血水，与药液、生姜、葱、花椒同置锅内，在火上煮至猪心六成熟时，将它捞出晾凉。将猪心放在卤汁锅内，用文火煮熟捞起，揩净浮沫。在锅内加卤汁适量，放入食盐、白糖、味精和香油，加热成浓汁，将其均匀地涂在猪心里外即成。 　　【功效】安神宁心，养阴生津。适宜于冠心病、心律不齐以及热病伤阴的干咳烦渴。 　　薤白粥: 　　【原料】薤白５０克，粳米１６０克。 　　【做法】薤白清洗干净，切成碎米粒状。粳米淘洗干净，放入锅内、加薤白、清水，上火烧开，换小火慢慢熬煮成粥。 　　【功效】理气宽胸，通阳散结，止痛。适宜于冠心病胸闷不舒或心绞痛。 　　丹参酒: 　　【原料】上等丹参３０克，白酒５００克。 　　【做法】将丹参洗净，泡入白酒中，约７天后即可服用。每次１０克左右，饭前服。 　　【功效】补气活血。适宜于冠心病患者经常饮用。 　　柿叶山楂茶: 　　【原料】花生全草（干品）３０～４５克。 　　【做法】将花生全草洗净切段，水煎当茶饮。 　　【功效】镇静降压。适宜于高血压患者饮用。 　 高血压病食物选择及一日食谱举例 　　●高血压病食物选择 　　（1）控制热能须控制主食及脂肪摄入量，尽量少用或不用糖果点心、甜饮料、油炸食品等高热能食品。 　　（2）减少烹调用盐量，尽量少吃酱菜等类盐腌食品。 　　（3）少吃肥肉及各种动物性油脂，控制动物脑子、鱼子等高胆固醇食物。食用油尽量选用豆油、花生油、葵花子油等植物油。 　　（4）多吃一些蔬菜、水果，尤其是深色蔬菜。 　　（5）适当增加海产品摄入，如海带、紫菜、海产鱼类等。 　　●高血压病一日食谱举例 　　早餐：小米粥（小米50克），馒头（面粉25克）。 　　午餐：清蒸鱼（鲫鱼100克），素炒油菜（油菜200克），米饭（大米100克），水果（苹果200克）。 　　晚餐：肉未豆腐（瘦猪肉未50克，北豆腐100克），拌黄瓜（黄瓜100克），拌西红柿（西红柿100克，白糖10克），米饭（大米100克），水果（鸭梨100克）。 　　加餐：牛奶（维生素AD鲜牛奶250毫升）。 　　全日烹调用油25克。 　　以上食谱热能18346千卡（7700千焦耳） 　 高血压病的饮食治疗原则 　　(1) 控制热能的摄入，可使临床症状如呼吸困难得到改善。提倡吃复合糖类，如淀粉、标准面粉、玉米、小米、燕麦等植物纤维较多的食物，促进肠道蠕动。有利于胆固醇的排泄；少进食葡萄糖、果糖及蔗糖，这类糖属于单糖，易引起血脂升高。 　　(2) 限制脂肪的摄入。膳食中应限制动物脂肪的摄入，烹调时，多采用植物油，胆固醇限制在每日300毫克以下。可多吃一些鱼，海鱼含有不饱和脂肪酸，能使胆固醇氧化，从而降低血浆胆固醇，还可延长血小板的凝聚，抑制血栓形成，预防中风，还含有较多的亚油酸，对增加微血管的弹性，预防血管破裂，防止高血压并发症有一定作用。 　　(3) 适量摄入蛋白质。以往强调低蛋白饮食，但目前认为，除合并有慢性肾功能不全者外，一般不必严格限制蛋白质的摄入量。高血压病人每日蛋白质的量为每公斤体重1克为宜，例如：60公斤体重的人，每日应吃60克蛋白质。其中植物蛋白应占50%，最好用大豆蛋白，大豆蛋白虽无降压作用，但能防止脑卒中的发生，可能与大豆蛋白中氨基酸的组成有关。每周还应吃2～3次鱼类蛋白质，可改善血管弹性和通透性，增加尿、钠排出，从而降低血压。平时还应多注意吃含酪氨酸丰富的食物，如去酯奶、酸牛奶、奶豆腐、海鱼等，如果高血压合并肾功不全时，应限制蛋白质的摄入。 　　(4) 多吃含钾、钙丰富而含钠低的食品，如土豆、芋头、茄子、海带、莴笋、冬瓜、西瓜等，因钾盐能促使胆固醇的排泄，增加血管弹性，有利尿作用，有利于改善心肌收缩能力。含钙丰富的食品如牛奶、酸牛奶、芝麻酱、虾皮、绿色蔬菜等，对心血管有保护作用。选用含镁丰富的食品，如绿叶蔬菜、小米、荞麦面、豆类及豆制品，镁盐通过舒张血管达到降压作用。 　　(5) 膳食宜清淡。减少烹调用盐量，尽量少吃酱菜等类盐腌食品。适当的减少钠盐的摄入有助于降低血压，减少体内的钠水潴留。每日食盐的摄入量应在5克以下或酱油10毫升，可在菜肴烹调好后再放入盐或酱油，以达到调味的目的。也可以先炒好菜，再醮盐或酱油食用。在注意减少钠盐的同时，应注意食物中的含钠量，例如挂面含钠较多。蒸馒头时，避免用碱，应改用酵母发面。可用食盐代用品如无盐酱油等，都有利于高血压病患者。 　　(6) 多吃绿色蔬菜和新鲜水果，有利于心肌代谢，改善心肌功能和血液循环，促使胆固醇的排泄，防止高血压病的发展。少吃肉汤类，因为肉汤中含氮浸出物增加，能够促进体内尿酸增多，加重心、肝、肾的负担。 　　(7) 忌食用兴奋神经系统的食物，如酒、浓茶咖啡等，吸烟者应戒烟。 　　(8) 适当增加海产品摄入，如海带、紫菜、海产鱼类等。 　 秋令燥咳食疗方 　　金秋之际，燥气当今，倘若摄生不慎，则容易罹患感冒而引起燥咳之症，其表现为干咳不止，无痰或痰少，痰中带血丝，并伴有口干咽痛、喉痒、声音嘶哑、舌红少津等症状。下面介绍几则食疗便方，对急慢性支气管炎、肺结核、百日咳等见燥之症的患者也颇为适宜，可以选用。 　　杏仁炖雪梨　取杏仁10克，去皮打碎，雪梨一只去皮切片，同放碗内，加冰糖20克，开水适量，然后置锅内，加盖炖煮1小时即可服用，早、晚各1次。 　　银耳炖冰糖　取银耳5克，漂洗后用冷开水浸泡1小时，撕碎，加入冰糖30克，炖煮至熟，每晚睡前食用。 　　川贝炖雪梨　取梨1只洗净，横断切开，挖去核后纳入川贝末10克，然后将两块梨并拢用竹签固定，放碗中加冰糖20克，水适量，隔水炖煮1小时即可。吃梨喝汤，每晚1次。 　　蜂蜜萝卜汁　白皮萝卜适量，洗净去皮，切碎，以洁净纱布绞榨取汁，每取50毫升，加蜂蜜20毫升调匀顿服，1日3次。 　　雪梨白藕汁　雪梨洗净，去皮核，白藕去节，各等量切碎，绞榨取汁，不拘量代茶频饮。 　　贝母冰糖汁　川贝母(研细)5克，冰糖20克，同放碗内，加水150毫升，隔水炖煮30分钟即可，早、晚各服1次。 　　百合杏仁粥　鲜百合50克(干品30克)，杏仁10克去皮，打烂，粳米50克，同煮为稀粥，调蜂蜜适量温食，一日1次。 　　玄参麦冬粥　玄参、麦冬各20克，煎汤取汁备用。以粳米50克煮粥，熟后加入药汁令沸，调蜂蜜食用，一日1次。 　　蔗浆粥　新鲜甘蔗适量，去皮后榨汁备用。以粳米50克煮粥，熟后加入蔗浆汁50毫升令沸，调蜂蜜食用。一日1次。 　 咳嗽食疗方-百合粉粥 　　此方源于《本草纲目》，用百合粉30克（鲜百合60克，干后磨成粉）。粳米100克淘洗净后加水煮粥，粥将熟时放入百合粉和适量冰糖，再煮至粥熟。可作早、晚餐服食，日服1～2次。具有止咳润肺、安神养心之功效。适用于老年慢性支气管炎、肺热干咳等症。对于神经衰弱、肺结核、妇女更年期综合症也有一定疗效。但是风寒咳嗽及脾胃虚寒患者忌服。 　 便秘食疗之粥篇 　　粥是老人喜爱的食品，而配用中药熬制的药粥对老年人习惯性便秘的缓解是很有帮助的。我们在多年的临床诊疗中，为便秘老人以粥调治摸索出一些经验和方法，便秘老人不妨一试。 　　白术粥：用白术４０克水煎取汁，加大米６０克煮为稀粥，早晚服食。可健运脾胃，导滞通便，对脾胃虚弱、运化无力引起的老人便秘疗效甚佳。 　　首乌粥：首乌３０克水煎取汁，加大米６０克煮成稀粥，早晚服食。可滋补肝肾，补血润肠，适用于血虚便秘，耳聋耳鸣，高血脂及动脉硬化者。 　　胡桃粥：用胡桃仁１５个捣碎，加大米６０克煮为稀粥，可补肾纳气，润肠通便，适用于肾亏便结，腰酸气喘，尿路结石等。 　　松仁粥：取松子仁２０克研碎，加大米６０克煮为稀粥，早晚服食。可生津润肺，补益肺气，适用于肺气亏虚，便秘者。 　　决明粥：取决明子１０克，炒香后水煮取汁，加大米６０克煮为稀粥服食。可明目滋阴，润肠通便，降压降脂，适用于患高血压、高血脂的便秘者。 　　桑仁粥：取桑椹３０克，糯米６０克，冰糖适量，煮粥服食。可养肝益脑，滋阴明目，润肠通便，适用于肝阴亏虚便秘者。 　　苁蓉羊肉粥：取肉苁蓉２０克水煎取汁，加精羊肉、大米各６０克煮为稀粥，调味服食。可益肝肾，补精血，润肠通便，适用于因虚致便秘者。 　　芝麻粥：黑芝麻6克，粳米50克，蜂蜜少许。①烧热锅，放入芝麻，用中火炒熟，并有 香味时，取出，粳米洗净。②粳米放入锅内，加清水适量，用武火烧沸后，转用文火煮，至 米八成熟时，放芝麻，蜂蜜，拌匀，继续煮至米烂成粥。每日2次，作早、晚餐服用。 　　红薯粥：红薯50克，小米50克。①红薯洗净去皮，切成一寸长，五分厚的小块。小米淘 净。②小米、红薯放入锅内，加清水适量，用武火烧沸后，转用文火煮至米烂成粥。每日2 次，早、晚餐服用。 　 便秘之美味食疗 　　蜂蜜香油汤：蜂蜜50克，麻油25克，开水约1000克。①将蜂蜜放入碗内，搅拌后起泡沫 时，边搅动边将麻油缓慢地渗入蜂蜜中，再共同搅拌均匀。②蜂蜜，麻油搅匀后，将温开水 约100克，徐徐加入，再搅匀，搅至开水，麻油、蜂蜜成混合液状，即可服用。代茶饮。肠 燥便秘者，食之立效。 　　桂花核桃冻：石花(洋菜15克)，核桃仁250克，糖桂花少许，菠萝蜜适量，奶油1000克。 ①核桃仁加水磨成浆。②锅内放入清水250毫升，石花15克，用中火烧至糖溶化，加白糖拌 匀，再加核桃仁浆拌匀，最后将奶油放入锅搅匀，转用文火煮沸后，出锅倒入容器内。③核 桃仁糖浆晾凉后，放入冰箱内，待核桃仁糖浆冻结后取出，用刀划成菱形块，装盘，撒上桂 花，淋上菠萝蜜，再浇上冷甜汤或汽水即成。当甜点食用。 　　猪油蜜膏：猪油100克，蜂蜜100克。猪油放入搪瓷杯内，加蜂蜜，用文火烧沸后，停火 晾凉。将油与蜂蜜搅均匀即成。每日2次，每次一汤匙。 　 抗疲劳药膳——虫草红枣炖甲鱼 　　「原料」冬虫夏草10克，活甲鱼1只，红枣20克，料酒、盐、葱、姜、蒜、鸡清汤各适量。 　　「制作」 　　（1）将甲鱼宰杀，去内脏，洗净，剁成4大块，放锅中煮沸捞出，割开四肢，剥去腿油洗净。 　　（2）冬虫夏草洗净；红枣用开水浸泡。 　　（3）甲鱼放汤碗中，上放冬虫夏草、红枣，加料酒、盐、葱段、姜片、蒜瓣和鸡清汤，上笼隔水蒸2小时，取出，拣去葱、姜即成。 　　「服法」 佐餐食。 　　「功效」 滋阳益气，补肾固精，抗疲劳。适用于腰膝酸软、月经不调、遗精、阳痿、早泄、乏力等症。健康人常食，可增强体力、防病延年、消除疲劳。 　 药膳还你满头青丝 　　1.何首乌黑芝麻红枣生发汤 　　 　　材料：何首乌5钱、菟丝子5钱、红枣5枚（剥开）、黑芝麻粉2茶匙、黑豆粉1茶匙 　　制作：将上述材料加水500～1000毫升熬煮成汤。待汤水滚后，可加少许蜂蜜，约10分，即可饮用。 　　 　　服用方法：早晚各服一次，12天一疗程，连服三疗程。 　　 　　功效：对男性压力过大性脱发和女士更年期脱发有日常保发、生发之功，并可使头发乌黑亮丽。 　　 　　2.何首乌黄芪鸡蛋煲 　　 　　材料：何首乌60克，黄芪、茯苓各20～30克，丸鸡蛋2个，六味地黄少许。 　　 　　制作：加水500毫升同煮，鸡蛋熟后，去壳取蛋再煮约5分钟。 　　 　　服用方法：吃蛋饮汤，早晚各服一次。 　　 　　功效：补肝滋肾，适用于气血虚体引起的须发早白、脱发过多、未老先衰，对“虚不受补”者疗效更佳。 　 先驱中文网 仅供网友阅读交流，不可用于商业行为 网址：http://www.1w2w.com